加国生意经 经营小餐馆

加国无忧 51.CA 2002年10月3日 19:18 [ 加大字体缩小字体 ]

买一家五六万元的小餐馆,如果经营得好,一年下来就可收成本,这样的小生意令许多新移民动心。

从上海来加移民三年,有一年半时间经营小餐馆的吕宏毅就是这样的过来人。他当年接手了一家牛肉粉店,如今已经收回了当初的投资。他表示,新移民一般手头资金不多,只能买小型餐馆;反过来,餐馆大了,也不容易经营。他认为,所谓小餐馆的慨念应该包括投资不多(十万元以下),品种简单(少有烹饪复杂的大菜式)以及以风味小吃为主。

在选择生意的时候,除了上述三要素外,还要看餐馆是否有停车位,是否周围有华人餐馆等。吕宏毅认为,附近有少量且与自家店风味不同的华人餐馆往往对生意有好处,但若华人餐馆太多又与自己风格相近,就不好了。他说,开餐馆的关键是雇用到好的厨师。好厨师的标准是做的菜好吃、能不断推出新菜式且干活利落。寻找好厨师的方法有三:通过朋友介绍;刊登招聘广告;徵服寻访挖人。这最後一条是一旦对开餐馆有了一个大致的谱後,自己应常到同类型的餐馆吃饭,如果吃得满意,就设法把那家店厨师的徒弟挖过来。之所以只挖徒弟不挖师傅,一来是师傅难挖到,二来是师傅要价太高。

说到经营餐馆的诀窍,吕宏毅认为清洁卫生最重要。他说,菜好不好吃,终究会有人来吃;但背上不卫生之名,就等於砸了自己的招牌。吕宏毅坚持每天对店堂厨房消毒清洗,碗筷餐具更是在消毒水中浸泡後才洗。开店一年多来,他开始常碰到卫生局官员突然上门临检,因每次被检查都获好评,所以後来就被免检了。

既然是小餐馆,价格也应该便宜。吕宏毅说,多伦多华人餐饮业竞争十分激烈,开价过高等於「自杀」。他建议多弄些风味小吃,每盘菜价廉量也不多,客人可多点些,从中营利。因此菜式小点的品种最好尽可能多。另外,还要训练员工的服务质量,使他们能习惯主动提供服务。

对於酒牌,吕宏毅的看法是有利有弊。好处是可从卖酒中赚钱,坏处是容易闹事。一般到小餐馆喝酒者往往层次不高,酒後不能自控。

虽说五至六万元可买到一家小餐馆,但加上牌照费、税收、各种押金等,吕宏毅建议最好事先准备六至七万元。经营小餐馆最大的开支是员工薪水,其次是各种税收和成本。但吕宏毅认为,如果经营得当,一年下来,包含店主自己的人工在内,可以获得与投资额大致相等的盈余。

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