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豪宅中的实惠家宴:名门金宴食记

加国无忧 51.CA 2011年10月14日 09:03 来源:本网征文 作者:果子狸 [ 加大字体缩小字体 ]

(本网征文) 从北约克出来,沿着Steels Ave向东开车,过了Warden之后很快就可以看到一栋古色古香的维多利亚式建筑。很多经过的人都会好奇地在心里嘀咕:这到底是什么地方?

这是士嘉堡境内为数不多的历史古迹之一,有超过150年的历史。之前被它称为“Bellbeck castle”,原是一个苏格兰裔家族的豪宅产业。随着Steels Ave渐渐变成了商业街,这所宅子也变成了一家西餐厅。后来它停业了,又被一个华人富豪买下改装成了高档中餐厅。它名字起得也很大气:“名门金宴”。

名门金宴主营广府粤菜,不仅菜品的味道与做工闻名遐迩,规模与室内装潢也极具豪华,自然消费水平也很高。

不过,广府菜肴可以做得很奢侈,也可以很实惠。奢侈者,鱼翅、燕窝、海参,反正什么稀有就上什么。实惠者,一盘海(河)鲜、一份烧腊拼盘、一盘小炒、一份青菜、一道汤羹,既大气又花费不多。这个套路也是广府家宴的基本格局,如果家里临时来了客人,却一下拿不准该做什么的时候不妨一试,至少能保证绝对不会丢了面子。名门金宴本就是一家高档餐馆,走“奢侈路线”吃出个天价账单来不算稀罕,这次我们尝试在这里走一下家宴的路子。

首先上的是北京烤鸭(一鸭两吃)46元,注意配的葱白和黄瓜条多半不够用,要额外多付3块钱再叫一碟。

金黄色的鸭皮沾上甜酱和葱白,包在荷叶饼里咬上一口,光听着清脆的爆裂声都令人过瘾。美中不足:鸭不够肥,而且皮烤的还是有些老。荷叶饼和其他店比起来算不错了,但是仍然很糟糕,直接将春卷皮蒸熟做饼都比它强。这也难怪,做烤鸭并非粤菜的专长。看来要吃到一顿令人满意的烤鸭,真的只有回国一趟才可以。

乳猪双拼46元,这是一盘半的分量。乳猪烤得很脆,绝非“街边货”可比,蘸酱后就着白饭吃都可口。

烤乳猪可能是广州最著名的特色菜,历史可以上溯至周代。这道菜其实极费功夫,使用调料不全和火候不到位或太猛皆会影响口感和色泽,不是随便哪个街头小馆就能卖的。如果贪便宜吃到了皮抽缩,颜色黯淡,入口发硬的货色,八成是碰到了“剩货”了。

青斑鱼汤浸白菜苗,68元,这是一道鲜浓无比的清热解暑佳品。鱼肉是鲜拆的,大煮片刻后汤呈乳白色,再配上青菜苗,无论是色香味都一流。

广府菜极重食材的活鲜,其中首推鱼类。无论是大户人家的官菜,还是街头的锅气小炒,如果桌上没有一盘鲜鱼,便会失却很多颜色。名门金宴的金多宝鱼,每磅是45元。我们点的是两磅的鱼清蒸,也是90元。鱼做得挺精,口味也不错,但是和这个价位比起来仍有些不相称。

蒸鱼绝对是一门技术活儿,时间长了短了都不行。从上锅开始就要严格控制时间,真的只有做到分秒把控,才能蒸出最美味的鱼。蔡澜先生曾经介绍过一种“永远不会失败的方法”:量鱼身最厚的部分,要是有一寸厚,那就蒸十分钟;要是有两寸厚,就蒸二十分钟。以此类推,逐量增减上锅的时间。

不过,这些都是理论知识,仅能用作参考,还是实践中得到的经验最有用,失败个十几二十次,一定能蒸得恰到好处。

茄汁大对虾,每只12元。虾很大只,肉质很紧,咀嚼时能感觉到弹性,这说明它十分新鲜。吃完后吮一下虾头,将虾脑汁的精华美味尽吸入舌喉,吃虾最畅快的一刻莫过于此。

当天的小炒和青菜:皇子菇炒牛肉和椒丝腐乳通菜,都是16.88元。一盘的分量不够8个人分,所以两样都加了半盘的量。两道菜都做得很精致,特别是牛肉炒得很嫩,看得出厨师是有水平的。

饭后还有甜品赠送:桂圆莲子红枣羹。饮下第一口便知是慢火炖了一小时以上,所有材料的味道都均匀地融合在了糖水中,令人回味无穷。连赠送的甜品都不糊弄,看得出厨房很用心。用心便能做得好菜,有人曾言“品其菜而知其心”,确实如此!

饭后结账,虽然这是家豪宅餐馆,但是这次走的是家宴的路线,平均一个人也就60元左右,能为大多数人所接受的。

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