再别这么做菜了:导致营养流失的7个习惯

0 评论 加国无忧 51.CA 2018年5月9日 12:50

喜欢做饭煮菜的你要注意,一顿美食营养价值高与低,除了取决于食材,烹调方式也有极大影响。煮得不对,营养很容易就跑光,口感也会变差。久而久之,不仅浪费了食物营养,也会导致自身营养摄入不足。

最大限度保留蔬菜本身的营养价值,下面常见的错误做法一定要避免。

1. 吃蔬菜习惯削皮

习惯削皮,担心蔬菜表皮有农药残留。蔬菜有很大一部分的营养物质,如膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等都存在于蔬菜表皮中。因此,这些蔬菜不宜削皮,浸泡10分钟左右搓洗,可以去掉农药残留。

2. 蔬菜切得太细碎

蔬菜切得细碎精致,这也会造成营养流失。蔬菜切块越小,切面与空气、热锅接触的面积越大,造成的营养损失越大。同时,蔬菜的部分营养物质随着蔬菜汁液而流失。如果蔬菜切完后没有及时煮,也会造成维生素的丢失。

3. 焯菜时间太长

有些蔬菜在煮之前需要用沸水焯烫一下,去除草酸和农药残留。但无论什么样的蔬菜,都不宜焯烫时间太长。

在焯菜时,应多放点水,将火力调到最大,缩短焯菜时间。还可以在水里加几滴油,“封住”菜的断面,阻止其氧化。

4. 把豆子煮熟打豆浆

很多人喜欢将豆子加热煮熟以后再打豆浆,在豆子煮熟的过程中,豆子已经损失了一部分营养,进豆浆机再加热一遍,营养成分会再次损失。不仅如此,如此制作出来的豆浆喝起来口感粗糙,没那么爽滑。推荐大家使用冷冻处理法,将浸泡好的豆放入冰箱冷冻室,冷冻一夜,第二天打豆浆。冷冻可使大豆的组织结构发生改变,有效降低豆子的腥味但不会使大豆营养丢失。

5. 用小苏打嫩肉

加碱(小苏打)确实会使肉的口感软嫩很多,可是却会对原料中的维生素造成很大破坏,比如瘦肉中的B族维生素流失。特别是有的海参和鱿鱼等原料,在碱性很强的火碱水中长时间浸泡后,营养更是所剩无几。

想要嫩肉,推荐大家试试用菠萝或者木瓜来嫩肉,因为菠萝或木瓜中含有蛋白酶,可以起到嫩化肉质的作用。

6. 炒菜时盐放得太早

不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯,这样会使蔬菜中的汁液流出过多,不仅造成营养素流失,而且还会让菜肴塌蔫,影响口感。

正确的做法是等到菜炒到七八成熟时再放盐,或者等到出锅前再放。

7. 烹制绿叶菜加醋

在烹制绿叶菜时,会加少量的醋提味,但这样会会引起叶绿素的改变。在烹制绿叶菜时加醋,会使绿色蔬菜迅速变成黄褐色,既破坏了菜肴的美感,又使菜肴营养价值降低,建议烹制绿叶菜不要加醋。

做菜不仅要漂亮,而且要营养健康,如果你还有其它炒菜的坏习惯,一起来补充改正哦!

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