新奇的鲍鱼鱼翅寿司:名古屋日餐食记

加国无忧 51.CA 2012年6月2日 08:36 来源:本网征文 作者:果子狸 [ 加大字体缩小字体 ]

(本网征文) 天一热,就又到了吃日餐的季节。朋友提到有一家日餐店卖鲍鱼和鱼翅寿司。仔细搜索了一下记忆,无论是在日本还是在国内都没有听过这种新奇的名堂。按奈不住好奇心,当晚就在他带领下前往一试。 - 多伦多 51 网

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「名古屋寿司」在14街和Kennedy,是一家非常小的馆子,桌椅摆的很紧,中间只留一条窄窄的通道。对用餐环境有要求的顾客,最好别来这里了。不过,这小馆的客人倒真不少,我们在一个weekday晚上8点去,竟然排队等了20分钟。坐在里面,会让人回想起日本街头的拥挤的拉面馆。可能是服务员人手不够,我们交单后10多分钟以后我们的菜才陆续上来,这个速度稍有些慢。 加拿大 51网

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刺身小拼盤

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刺身的种类不是很多,三文鱼、白吞拿、北极贝、蟹柳、玉子(鸡蛋)等七、八种而已,但是都还很新鲜。其实,从一推门看到有这么多客人,就知道刺身不会差到哪里去。

刺身看似简单,其实最不易。在日本的高级餐馆中,学熟食的徒弟五年或可出师;学刺身的人若没有十年历练,则根本轮不到执刀。上好的餐馆将顶级刺身视为食艺精华、用心制作,而也只有最灵敏的味觉者才能懂得吃生鱼片的本味:吃其肌理、吃其口感、吃其原味、吃其刀工、吃其时令……

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姜汁牛柳

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这样的料理店,多伦多的华人餐馆中基本是没有的;要找只能去其他的社区,而且价钱也很昂贵。众多华人开的日餐任食店,激烈的竞争将价钱降至大约每人25元(含税)左右,已经到了降无可降的地步。在这种情况下,食物的质量必然大打折扣。拿最普通的三文鱼刺身来说,三文鱼被放在一米多长的泡沫冰盒里送至餐馆后,厨师将鱼去头尾、沿着嵴骨两侧将肉片下、去刺,接着便用保鲜薄膜包好,放在4度的冰箱里。之后,根据客人的点单,随叫随切。用这种方法,鱼肉可以在一天之内保持新鲜,过了这个时间也不是不能吃,只是口感便会大打折扣。

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三文魚、白吞拿、蟹柳、北極貝刺身拼盤:北极贝很小 info.51.ca

对于客流量比较少的店,往往就要面临一个艰难的选择,是将不是很新鲜的鱼肉丢弃,还是委屈一下食客的嘴巴——大多数饭店为了控制成本,选择是后者。因此对于食客来说,要吃比较新鲜的刺身,一定要到客流量大一些的店去,哪怕稍贵一些也是值得的。

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牛肉刺身

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「名古屋寿司」这家小馆竟有生牛肉刺身,倒给我一个惊喜。吃任食日餐,如果菜单有选择的话,我都会点一例生牛肉刺身。红红的一片片生肉夹嵌着一丝丝白色的脂肪,卧在晶莹的萝卜丝上,宛如雪中红梅,让人看了就有食欲。牛肉入口很嫩,如果脂肪再多一些会更好吃,当然做为一家便宜的任食餐馆,这种质量已经令人满意。 加国 无忧 51.CA

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日式燒茄子

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很多朋友看到红红的生肉都不敢动筷,生怕吃下去会闹肚子,其实完全是杞人忧天。一般来说,做成牛肉刺身的生牛肉是从零下18度的急冻室拿出来的,那时已硬得和石头无异,几乎任何细菌都生存不了。生肉只要解冻后立刻料理上桌,细菌还没有足够的时间滋生,吃下去就绝对无事。倘若解冻的时间已经过久,盘中已有渗出的血水,那还是不要碰为好。

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日式燒青口

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墨鱼刺身不太新鲜,没有那种入口即化为甜汁的感觉。尝过多伦多这多家任食日餐店里的墨鱼刺身,每家都很差,都只能是把菜名在菜单上撑个门面而已。想吃新鲜的墨鱼刺身,真的只有到东京筑地鱼市才行。 info.51.ca 无忧资讯

軟殼蟹卷

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「名古屋」卷物也不错,捏得很紧实。很多比较贵的材料(如软壳蟹)的量挺足,没有为了节省成本而打折扣。鳗鱼饭里面的鳗鱼太少了——这是任食日餐店的共同特点。蒲烧鳗鱼是很贵的,也不能埋怨店家什么,只是这么做着实辱没了「鳗鱼饭」的名。

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鰻魚飯 51.CA 加国无忧

在多伦多吃的最好的鳗鱼饭是在Victoria Park和Finch南边一些一家日本人开的的「青山寿司」。那米饭煮得恰到好处、又肥又白,鳗鱼的质量也好,绝非超市里面的廉价货。厨师把一层米饭、一层鳗鱼压紧,铺在漆盒里端上来。一开盒,米饭混合着鳗鱼的喷香迎面而来,馋得人能把盒子也给吞了。

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魚翅壽司和鮑魚壽司

主食当然要点「厨师推荐」里面的鲍鱼和鱼翅寿司。这两种寿司名头比较响亮,端上来一尝顿觉失望,并不算什么好吃的东西。如果想尝尝新鲜不妨一试,你八成不会再点第二例。不过,「名古屋寿司」这种创新的精神还是值得称赞的。现在多伦多的日餐任食店多如牛毛,价格已经降到不能再降的地步,不时常弄出点新花样确实很难吸引顾客。

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除了鲍鱼和鱼翅寿司,「名古屋寿司」的厨师推荐菜还有「日式烧羊扒」、「日式蘑菇烧田螺」、「芝士狮子狗天妇罗」,这些都是在其他家菜单上很难找到的新名堂。可惜大家都吃得饱了,这些好戏就放在下次吧。 info.51.ca

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饭后结账,差不多是28块钱一个人(含税和小费),用现金结账每人会有一块钱的优惠。付账前仔细看一下账单:虽然没有写明,但是「名古屋寿司」与其他的中国人开的日餐店一样,账单上照例加上了10%的服务费,所以不用再另给小费了。 无 忧 网 - 51

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