春节习俗大不同：来自各国农历新年年菜

如果一月一日没能达到你想要的开启新一年的效果，你可以用烹饪来庆祝农历新年。今年的2月1日将迎来虎年，开年的第一顿大餐将在这一天的前夜上桌。在中国以及其它会过这个节的亚洲国家——比如新加坡、越南和韩国——整个节庆将持续两周，期间烹制的许多食物寄托着对新一年更美好生活的期待。不过最直接的好处就是能大饱口福，无论是一顿大餐还是一道菜。

1.蜜汁五香烤鸭

ROMULO YANES FOR THE NEW YORK TIMES. FOOD STYLIST: VIVIAN LUI.

这道餐厅里的硬菜在家中也可以烹制，尤其是用Kay Chun改良优化过的手法。它保持了整鸭上桌以显丰美充裕的传统做法，同时它的味道比鸡肉更特别，无论从烹制还是上菜的角度看，都有庆祝佳节的感觉。

2. 闽南娘惹炒面

RYAN LIEBE FOR THE NEW YORK TIMES. FOOD STYLIST: BARRETT WASHBURNE.

长长的面条寓意长寿，除了经典的广东长寿面，面条在节日中的变化是无穷无尽的。Sharon Wee的这个新加坡版加入了丝带状的鸡蛋和酥脆的葱。这位《在娘惹厨房里长大》的作者建议最后加一些参巴辣酱，一种用虾酱调味的辣酱。

3. 糖色蛋焖猪肉

JOHNNY MILLER FOR THE NEW YORK TIMES. FOOD STYLIST: REBECCA JURKEVICH. PROP STYLIST: PAIGE HICKS.

食谱作者Andrea Nguyen经常在T?t——也就是越南农历新年——这一天烹制这道经典的节日菜。猪肉和鸡蛋的丰美组合，加入鲜美的鱼露，还有椰青和焦糖的一点点甜味，后者还有一种可人的苦味。她会用这道菜配蒸米饭，再用腌豆芽沙拉来营造一种清新的对比。

4. 汤圆

CHRISTOPHER SIMPSON FOR THE NEW YORK TIMES. FOOD STYLIST: BARRETT WASHBURNE.

这种中国新年甜点有着黏黏的口感和圆圆的形状，寓意家庭团圆，以及对来年阖家欢乐的希望。这道汤圆使用果仁糖和类似牛轧糖的芝麻馅料，放在甜味的姜汤中。这种汤圆很容易制作，也利于冷冻，可以一次做很多，整个节日期间都可以享用。

5. 馒头（朝鲜语中的“饺子”——编注）

ILONA SZWARC FOR THE NEW YORK TIMES

在岁首——也就是朝鲜新年——这一天要吃馒头打糕汤，有来年再成长一岁的意头。馒头不是必须的，但泡在汤中吃起来十分美味，尤其是用Julya Shin和Steve Joo给的这个方子自己从头做起。

6. 菲式炒米粉

CHRISTOPHER TESTANI FOR THE NEW YORK TIMES. FOOD STYLIST: SIMON ANDREWS. PROP STYLIST: CARLA GONZALEZ-HART.

在菲律宾，寓意长寿的粉面有许多形式，这里的这个版本是味道最丰富的。在大厨Angela Dimayuga的这道炒米粉中，鸡丝煨成的浓稠酱汁香味四溢，在上面加上肥美的虾肉，以及煮蛋和酥脆的炸五花肉。

7. 姜片芝麻油蒸全鱼

FRED R. CONRAD/THE NEW YORK TIMES

在中文里，“鱼”和“余”谐音，因此，蒸全鱼的寓意是年年有余。你可以准备精致的做法，或是采用David Tanis那样更简单的做法。

8. 花生芝麻糖

JOHNNY MILLER FOR THE NEW YORK TIMES. FOOD STYLIST: REBECCA JURKEVICH. PROP STYLIST: PAIGE HICKS.

春节期间，人们会一起分享各种香脆的蜜饯坚果和瓜子。这些小吃在网上或亚洲市场很好买，但按照Andrea Nguyen的这份糖果食谱，在家做可能更轻松。