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人均2200元中式omakase到底值不值

如果仅以食材来衡量

上海高端餐厅大多是不值的

头灶 中国菜

最近上海美食届的黑红第一名,必然是“中餐日作”。

风靡一时的日式omakase,指的是食客没有点菜权,厨师做啥你吃啥。而上海一家名为“头灶 中国菜“的中餐厅,就效仿omakase,整了一款创意中餐。

这样一顿饭可不便宜,人均2200,和上海的高端日料相当。

听起来是抬高了中餐的身价,但流传出来的图片多少有点磕碜:店面装潢简陋,每道菜分到手里只有可怜的一两根,其中还不乏麻婆豆腐、小青菜这样便宜的家常菜......很多人觉得,这就是传说中的智商税。

但别说,头灶越被骂越火。

因为一晚上只招待6人,原本要提前一个月预定的餐厅,现在的位置已经约到了6月,一座难求。

中式omakase到底有多少是真材实料,多少是没意义的花头,我们找到了吃过头灶的美食达人阿水,请他来答疑解惑。

01

好吃吗?

技巧纯熟,有其特色

我可以说是头灶的第一批客人。

我在朋友圈看到头灶开门的消息。大概在今年一月中旬,它开在高端日料佐佐过去的位置,延续了佐佐日料板前的配置,做的是位上中餐,类似日式omakase的形式。

我是一月下旬去吃的,所以吃的是第一套菜单。

吃饭嘛,其实还是比较随意的,没什么特别的规矩。定好位置,正常去吃就可以了。

没有网上说的那么“卑微”。

就口味来说,我整体是满意的。而且它对菜单上不同食材做法的划分,让我觉得餐厅的概念很有趣很完整,我蛮喜欢的。

头灶是粤菜,你可以看到菜单里比较多的是各种炒:热炒、软炒等等,这些都需要不同的技法。

比方说象拔蚌,它确实炒得够爽口够弹嫩;江鳗,皮很Q;顺德的炒牛奶,软度和湿度也很适中。我们平常说锅气也好、温度也好,这些食材把握的度都很不一样,就技术而言,我觉得头灶的水平是高的。

包括它主打的鱼翅春卷,从鱼翅的脆感、包心炒料的调味、春卷的整型和空气感,都是很优秀的。

不过春卷做得好的店不少,所以相比炒菜,我没有印象特别深刻。

当然也有不太满意的菜。它有个小菜是口水鱼,是鱼生的形式,特制了一种酱汁浇在鱼身上。

虽然广东人也会吃捞脆鲩,捞鱼生什么的,但这个的形式太过于像生鱼片了。使它在整个菜单里显得有点违和。

02

吃得饱吗?

当然,没吃饱可以加

我的饭量算正常,不会说吃很多也不会说吃得少。

头灶这一顿吃饱肯定是没有问题的。

首先它菜单菜量蛮多的。网络上传的菜心还有一些清口菜,是不在菜单上的,所以实际吃起来菜品会更多。

其次随饭的菜,比如麻婆豆腐这些都是可以再加的。

大家最关心的热炒菜品,也是可以加的。我们吃的那天,师傅在把鱼球炒出来之后,剩下的部分油炸拆分给我们下酒了。包括贵妃脆皮鸡,分完之后,想要都可以再加。

如果你当时没吃饱,是完全可以加菜的,不是说就给你吃一口。

那天我们都吃饱了,整体大家也都挺满意,因为菜确实是好吃的。当然也有一些问题,比如有的菜分餐之后温度很难保持。因为它分量比较少,分到盘子里上来就没有那么热,这是一个小遗憾。

不过现在很多中餐厅从后厨到前厅的动线也蛮长的。如果不用加热炉或小蜡烛做一个保温,端上来多少都会凉掉一些,这很难避免。

确实有人会诟病头灶的温度,但我觉得这不是一个大问题。它一次就一口,你上来把它吃掉就没了,大家对于温度的要求,没有高到这种程度。

03

价格合理吗?

小贵,但不至于天价

头灶2000元一位,10%的服务费,一个人是2200。说实话我觉得这价格确实贵了点,但它不是把20块钱的东西卖到2000,不至于说是天价。

首先我们看食材。其实菜单上就可以看出来,这个价格其实没有网传的那么不合理。

很多人诟病鸡、菜心、麻婆豆腐不可能值这么多钱,但其实也有不少所谓的名贵食材,包括龙虾、和牛、老虎斑、象拔蚌之类的。只是这些图没有得到传播。

其次看它的地理位置和其他成本。

头灶的营业额我们都算得到,一晚上只招待一轮也就是6个人,13200元,一个月不到40万。

它开在上海市中心,租金不便宜,算上厨师团队、服务团队的人力成本,厨师不是普通的厨师,是唐阁打新的李育雄师傅,也在上海中心的鲜璟台做过主厨。

再扣除水电煤,这家店未必是一家特别赚钱的店。

04

上海高端餐饮值不值?

因人而异

2000块吃一顿饭值不值,完全是主观化的感受。

每个人的需求是不一样的。

有的人第一要义是要吃饱肚子,那我觉得这一顿不值。有的人想要环境、体验、食材、新玩法、新解读,那它就是值得的。

如果仅仅用食材来衡量,其实上海市面上大多数高端餐饮都是不值得的。比方说你去吃米其林三星的uv,它有一个8000块的套餐。这一方面是“吃“,另一方面你要作为一个感兴趣的食客,去感受它体验性、创意性的东西,这种经历成为“值得”的一部分,才能得到“8000块“的感受。

所以我觉得这个事情因人而异,本质上没有值不值得的答案。就像我们买包,有人买200,有人买2000,还有人买2万、20万,完全看你愿不愿意多花钱吃饭或是买包。

这一点在头灶是一样的。

但你要说把它放在上海高端餐饮里比较,其实并没有太过标新立异的部分。

头灶本质上就是传统的粤菜,只是用了板前的呈现方式,而这种呈现方式说白了就是分餐而已。

去掉现在舆论对头灶的“加持”,其实它在上海各式各样的创意餐厅里不是特别突出,并不值得那么多的讨论。

这也是我觉得2000块确实贵了点的原因。

网友评论

网友评论仅供其表达个人看法,并不表明 51.CA 立场。
  • @ 03-14 12:11
    您已点过赞
    还在忽悠!脑残才去食!
  • @ 03-14 12:30
    您已点过赞
    "老板,我付钱,你随意。“

    这是对老板的情商放心,还是对自己的智商放心?
  • @ 03-14 12:50
    您已点过赞
    政府就是这种模式,收多少钱土豆说了算,花哪去鬼知道