食神遇到疫情 也只能摆摊自救

有开餐馆的同学吗？最近营生怎样？

昨天哥骑着电驴出去瞎溜达，遇到一个店主。

她正在往自己的电驴上装盒饭，电驴是新改装的，焊接口的金属光泽锃亮，后座加长焊了铁架，上面的塑料泡沫箱装满勒紧，也不知道送往哪里。

那是街上的另类景象，因为其他店铺人气凋零的衬托，她的忙碌带着平常年月生意红火的不协调。

出于好奇聊了两句，哥知道她是老板，小店附近有条河，散落着不少钓鱼佬，沿河叫卖炒河粉能卖出一份是一份，多少是一点收入。

店里还有一辆面包车，另一名店员装了盒饭开到了附近的核酸检测点，那边排队的人很多，中午也能卖出一点。

那名员工是最后一名店员了，先前店里有 3 名服务员，如今生意不济，月初辞退了两人。

北京五一左右暂停堂食，至今半个月多了，餐馆的日子并不好过。

昨晚刷到一则帖子，哥跟富贵、新闻妹下班后常去的一家日料店，开始摆路边摊了。

厚切三文鱼 99 元能买到 3 份，史无前例的优惠。

先前哥加过他家店员的微信，翻了朋友圈，都是各种团购打折信息。

平时店里的海胆非常紧俏，预约全凭运气，五一之后开始第二只半价。

现在买一送一，价格不变。

我们团建常去的另一家海鲜店主打生蚝自助，前几天哥收到了老板的电话，说不能堂食，但有外卖，炭火、烤炉一应俱全都可以外卖，现在生蚝便宜，论个销售，要比在店里吃便宜。

原先自助餐小两百块一位，现在两百块的外卖生蚝足够两个人吃。

老板说能有点生意支付店租就算走运，虽然在持续失血，但外卖起码能带来些散碎银子续命，不过也撑不了几个月。

讲真，哥花了很少的钱就吃到了平日高价才能吃到的生蚝。

那晚哥在小区里架起了炭炉，生蚝的香味很快四散弥漫，但吃起来却没有往日的开心。

最后多数生蚝送给了围观的小孩，他们吃的开心，孩子家长过意不去，哥正好顺水推舟把老板微信推荐给了几位家长。

疫情之下生计难，并非只有小店独挨。

连锁大店如眉州东坡、呷哺呷哺、海底捞 …… 有外卖订单尚且还好，外卖不足时，摆摊成了最后的生计来源。

眉州东坡是哥大学时吃不起的店，前几天有同事遇到了他们的街边摊，招牌小酥肉与隔壁的鸭血粉丝三轮车并列。

赚碗糊口的饭钱，放下面子不寒碜。

在北京这波疫情发生最早的朝阳区，呷哺呷哺店已经开始摆摊卖火锅底料，还有一些自制茶饮，如果幸运可以连带卖出一些牛羊肉涮菜肉丸，每天有 2000-3000 的流水。

海底捞也同样开始摆摊，一如既往的为顾客服务，哥看新闻，有店员甚至主动帮顾客遛狗。

街头似乎出现了多年未见的烟火气，可背后是餐饮店不敢躺平的倔强求生。

比如海底捞，去年的净亏损超过了 41 亿，等于亏光了上市前 7 年的全部利润。

这几天很多评论为摆摊打气，如同在路边支起摊子，餐馆便抓到了求生的机遇，向死而生曙光乍现。

可摆摊要是能赚钱，他们还开店做什么？

曾几何时餐饮店被塑造成年轻人的创业神话，就连哥也动过心，在公司楼下租一家店铺，跟同事合股办个肉夹馍店，保准 1 个月回本，2 个月盈利，一年实现财富自由。

现在，" 财富自由 " 这个词已经很少出现在哥的文章里了。

更多真正开店的前同事，被店租、人工、库存、水电煤气的费用耗尽家底，盼着营业顾客却不能进门，也不知道这种情形还要持续多久。

其实在去年，餐馆店主们还是乐观的。

据 CNNIC 的统计报告，因为疫情，2021 年 6 月我国网上外卖用户达到 4.7 亿人，对比往年同期增加了 6000 万人。

这无疑提供了广阔的市场空间。

但没想到，外卖的路会出现各种堵点。于是，大众点评上的筛选排行，按销量、按评价、按价格等等的标签，都抵不过一个按距离。

顾客减少，给了小店致命一击，这不是缓缴员工五险一金可以解决的事情。

小店经不起波折。

根据《2021 餐饮商户研究报告》，目前餐饮商户以中小微企业为主，整体连锁化、规模化程度较低，近七成餐饮商户为个体户，超六成商户员工数量不足 5 名。

大家的营生 " 堂食为主，外卖为辅 "，只有 10% 的餐饮店外卖收入占总收入的 50% 以上，九成餐馆依靠堂食消费。

为了开源，有人摆起了地摊，有人寻找企业订单，尝试承接企业早餐、团建、预定盒饭。

可当大家都居家办公时，食堂已经停摆了。

真的难。

上周有个并不显眼的话题，热度可以忽略不计，却有无数餐饮从业者的心酸。

据国家统计局最新数据，今年 4 月，全国餐饮收入 2609 亿元，同比下降 22.7%。

一条陡降的曲线又有多少人的生计无着。

昨天，那位老板骑上电驴出发送餐时说，真想关门不干了，可还欠着债，老家的房子不敢断供。

她说着 " 都不容易 " 就上了车，冲进了 36 度的大热天里。

新闻来源

《卖不了火锅就摆摊卖火锅料！北京餐饮业开始 " 花式 " 自救》中新经纬

《2021 餐饮外卖商户研究报告》极光调研

《堂食按下暂停键，北京餐饮行业积极自救服务不打烊》中国青年报

《4 月份餐饮收入 2609 亿元，同比下降 22.7%》国家统计局