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越南暗黑料理鸭仔蛋 吃完能驱邪,踩碎壳能转运?

越南暗黑料理“鸭仔蛋”在食用时可以看见小鸭胚胎。(取自维基百科)

〔中央社〕越南暗黑料理“鸭仔蛋”在食用时可以看见小鸭胚胎令许多国际旅客闻之丧胆;而在当地民众眼里,“鸭仔蛋”不仅味美价廉还能驱邪,据说只要吃完后将鸭蛋壳踩碎就能赶走厄运。

多次被国际旅客票选为世界上最恐怖菜肴之一的“鸭仔蛋”在北越地区被叫做Trung Vit Lon,南越地区则称它为Hot Vit Lon,字面意思就是倒置的鸭蛋。越南人爱吃“鸭仔蛋”,普及程度随便在路边摊、餐厅里都可以点得到。

“鸭仔蛋”并非越南特产,在菲律宾、柬埔寨甚至是中国南方省市都有吃“鸭仔蛋”的食俗,但在越南的吃法五花八门,可以简单地用椰子水煮熟,也有人会把“鸭仔蛋”剥壳后炒奶油、蒜头甚至盐焗等。

记者外派越南两年多以来,迄今与“鸭仔蛋”交手过2次。第一次是初来乍到仍看不懂越文时在河内市住处附近误点了一碗“鸭仔蛋”米线。那黑黄白相间、若隐若现的小鸭雏型蜷缩在米线中,视觉上相当震撼。

那一次拿着汤匙舀起“鸭仔蛋”多次送到嘴边又放回汤里,“我真的要吃下去吗?”在无数次自问自答过程中,餐厅老板在厨房里不时透过窗户微笑比赞,好像在示意“安啦!这个好吃”,但他的鼓励最终仍起不了作用。

大约过了半年,有次去胡志明市出差,晚间外出散步看到阿婆蹲坐在路边煮螺肉、蛤蜊,旁边还放着一锅“鸭仔蛋”。那是个月黑风高的晚上,加上阿婆的摊位没有什么照明,抱着摸黑壮胆的心就点来吃吃看。

有别于第一次看到剥壳“鸭仔蛋”躺在米线上的心理冲击,这次点的水煮“鸭仔蛋”被摆在一个小杯子中,旁边放着一把小汤匙,还有一碟放着金桔、辣椒的胡椒盐与一把叻沙叶(rau ram)。

根据越南人的吃法,首先得用汤匙将“鸭仔蛋”自底部气室敲碎,若不小心挖错边吃起来会很麻烦。成功将蛋壳敲开后先喝一口汤汁,接着将拌着金桔、辣椒的胡椒盐舀入蛋中调味,再将蛋挖起配着叻沙叶吃下肚。

水煮“鸭仔蛋”的吃法很像在挖鸡蛋布丁,加上因为天太黑所以也看不到自己究竟撬到小鸭的哪个部位;论口感,要说“极好吃”倒不至于,比较意外的是,真的不会有咬到小鸭的感觉。

担任厨师32年的梁长武(Luong Truong Vu)向中央社介绍“鸭仔蛋”的做法时表示,蛋农们要将有胚胎的鸭蛋拿去孵化,约孵化20天后向市场销售。常见的料理方式包括水煮“鸭仔蛋”,也可以拿来煮火锅等。

他说,客人最喜欢吃罗望子酱炒“鸭仔蛋”,作法是将水煮20分钟的“鸭仔蛋”捞起,剥壳后裹上面粉油炸,再将罗望子、鱼露、砂糖制作成酱,最后将炸好的“鸭仔蛋”与罗望子酱炒至浓稠状,再丢入花生、叻沙叶。

“鸭仔蛋”跨越年龄鸿沟掳获越南男女老少的心,根据梁长武观察,其中又以年轻女生最爱吃。胡志明市的胡氏纪街(Ho Thi Ky)有很多卖“鸭仔蛋”的小摊,有些店家一天甚至可以卖出上千颗“鸭仔蛋”。

此外,一些越南人如果觉得自己最近运气有点背,会透过吃“鸭仔蛋”来消灾解厄,且必须吃奇数颗像是1、3、5颗,吃完后要将蛋壳碾碎或用脚踩碎,据说如此一来坏运就会跟着消失。

至于为什么吃“鸭仔蛋”可以带来好运,这是因为“鸭仔蛋”越文Trung V?t Lon的lon就是“颠倒”,衍伸出转运的寓意。正因如此,许多越南家庭在除夕夜都会吃“鸭仔蛋”,盼将过去一年的厄运统统赶走。

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