为什么日本人要在过年的时候吃这么危险的东西…

每年1月，NHK和各种新闻渠道里总少不了这样的新闻。

“死于年糕！ ”、“因为年糕受伤！ ”……作为没有感情的杀手，年糕竟然比死神小学生还要称职一些。

▼ “死神年糕”和“死神小学生”

据东京消防厅统计，2010年到2018年，仅东京就有941人因为被年糕卡住了喉咙而送往医院，而正月里（日本将1月份称作正月）更是“年糕事故”的多发期。

▼ 东京“年糕事故”的数据统计

年糕引发的事故中，死亡率竟然高达6%，发生年糕事故的人里92.1%都是65岁以上的人士。

这也太惨了吧！

吃个年糕都这么危险，为啥还要吃？

而且非要在日本人过年这天吃？

其实，年糕属于日本人跨年夜必吃的宵夜 “杂煮” 中的必用食材。

别看名为“杂煮”，让人联想到一锅乱炖的景象，似乎毫无节日气氛。 其实它十分精巧，而且极具地方特色。

▼ 东京流杂煮

据说杂煮起源自16世纪室町中期，当时的做法主要是在酱油的鲣鱼清汤里加入芋头，以供当时的武士们享用，算是“特供”食物吧。

随着时间的推移，越来越多的元素被融入了进来，日本的东南西北都形成了属于他们自己的独特杂煮。 仅汤底就有清汤、味增、小豆和其他（主要以纳豆为主）四大流派。

▼ 日本各地杂煮汤底调查

东京喜欢在清汤里加入鸡肉香菇和小松菜，京都大阪则更偏爱白味增汤底加白萝卜和胡萝卜，此外广岛的牡蛎杂煮、岩手的鲑鱼子杂煮和新泻的亲子杂煮（鲑鱼和鲑鱼子）也都十分受人欢迎。

▼ 日本各地杂煮

▼ 京都杂煮

配角一直在变，而 杂煮里永远不变的主角就是年糕 啦（饼），它经过反复的锤打和塑型，通常以正方形出现，所以也被称为“角饼”。

日剧和各类影视作品里都有很多日本人烤年糕吃的场景，在放入杂煮里面担当主角之前，软韧兼具的年糕就已经让人食指大动起来。

除了变化多样的汤底，和永远C位的年糕（饼），杂煮里的其他配菜可以尽情发挥你的想象。 只要你愿意，打造出你专属的杂煮我想也不会太难。

到这里有小伙伴肯定有点困惑，这怎么都是咸口的年糕汤，有没有甜口的呢？

肯定是有的，不过它有另外一个名字，叫做汁粉（おしるこ），是以红小豆作为汤底，再把年糕放进去加砂糖一起制的甜品做法。

在鸟取县里，不少人认为这种红豆年糕汤的做法，才是杂煮的正道，其他都是歪门邪道而已。 （就和咱们的南北咸甜大战的想法差不多）

▼ 汁粉/鸟取杂煮

如果你想了解更多关于日本各地杂煮的信息，

可以查看这个网站：

http://www.ozoni-bijin.jp/（ 需要科学上网）

当然，日本人过年除了杂煮，必吃的还有 跨年荞麦面 和 年节料理 。

①跨年荞麦面 年越し荞麦

日本人对于所谓的“年夜饭”倒没有什么执念，只要能把自己喝的五迷三倒的，并在饭后吃上那么一碗跨年荞麦面就算是过年了。

可以说，荞麦面才是日本人过年必吃的食物，这一碗简单的面条，撑起了日本人仪式感十足的“年味”。

▼ 五郎大叔对于荞麦面的感叹

能围坐看着红白歌会、听着新年钟声响起、吃着跨年荞麦面，新年的实感不亚于中国人看春晚吃饺子放鞭炮。

▼ 小丸子一家吃跨年荞麦面

荞麦面这种象征着“健康长寿”、“家族长命”、“辞旧迎新”的食物自江户时代起便成为了人们过年的必吃食物。

▼ 动漫《食戟之灵》中的荞麦面

至于跨年荞麦面的吃法，则更是八仙过海各显神通，究竟是选择热乎乎暖心暖胃的汤面、还是来一笼充满麦香的蒸面配蘸汁、抑或是直接冷吃都别有一番风情。

在孤独的美食家除夕特别篇中，我们熟悉的五郎大叔在官方吐槽了自己大胃王的设定和东京电视台之后，就一连吃了两笼的跨年荞麦面。

对于日本人来说，即使明天起仍然有繁重的学习和工作，至少我们在除夕这一天，再多吃一碗荞麦面来让自己更幸福一点，这种心情就是年味的由来吧。

对于跨年荞麦面的吃法，日本不同地区的人们也有自己的讲究。

在津地区（福岛县）人们更习惯在新年（元旦）吃荞麦面。 新泻县的人们则是在小正月（1月14日）那一天才吃。

在NHK的调研节目中甚至有人表示，他们家的吃法是是第一天吃荞麦面，第二天吃年糕，第三天吃米饭，一天一个不重样，还真是新年新气象。

而更爱吃乌冬的关西人民，更是直接吃起了跨年乌冬面。 香川县的大多数人就是以赞岐乌冬代替跨年荞麦的。

▼ 跨年乌冬

等到红白接近尾声，跨年荞麦面也吃完了，108声的新年钟声似乎还在余音绕梁的时候，也就是吃一碗年糕汤（杂煮）的当宵夜的好时机了。

②年节料理 御节料理 おせちりょうり

过了一个完美的除夕，新的一年就正式开始了。

日本人新年的吃喝重点是向来放在新年（即元旦）之后的，在新年伊始的时候吃象征着吉祥的“ 御节料理 ”是他们的传统。

一般来说，日本会在人日（人日、1月7日）、上巳节（上巳、じょうし、3月3日）、端午节（端午、たんご、5月5日）、七夕（七夕、たなばた、7月7日）、重阳节（重阳、ちょうよう、9月9日）等五大节日享用御节料理，寓意全年可以风调雨顺五谷丰登，并为全家的安全健康祈福。

与喜好锅气讲究“八冷八热”冷热均衡筵席的中国人不同， 日本人的年节料理清一色由冷菜组成，且通常都不是除夕那天吃。

而是 从年初一吃到年初三 ，这样也可以让已经辛苦劳累了一年的母亲和妻子从家务中解放出来，一同享受这个难得的新年假期。

现在生活便利，各种年节料理广告从很早变轰炸着日本人，只需花上1-3万日元 （大约几百元到一两千元） ，就可以购买到一份十分丰盛足够三四个人享用的年节料理了。

这样一看，也很划得来嘛~~ （装大款中）

▼ 某价值3万日元还售罄的三段重

和我们过年要吃鱼（寓意年年有余）、生菜（寓意生财）一样，日本的年节料理也尤其讲究寓意，在日本称之为缘起（えんぎ），即幸运吉祥之意。

首先是装年节料理的餐盒，一般是方正雅致的漆木餐盒，称为 重箱 （じゅうばこ），这里的“重”寓意过年时福气可以重叠累高，类似于我们的芝麻开花节节高。

▼ 重箱

正式的重箱会分为 五层 ，分别是“一の重”“二の重”“三の重”“与の重”“五の重”，其中与の重避讳四（日语中发音与死相近）。而简略版的则至少也有上三层。

▼ 三段重

接下来我们来看看各层到底有些什么菜品吧。