过年要少吃肉？华人饮食习惯能长寿

农历春节即将来临，过年期间大鱼大肉一向是华人过春节的传统，随着健康饮食观念开始流行，许多人也尝试着改变一些较不健康的饮食习惯。

虽然一般都建议采用地中海式饮食或日式饮食，但毕竟与华人习惯不相符，许多人因此关切华人饮食中对于健康与长寿的影响。

最近一项针对华人饮食与年长者是否长寿关系的研究显示，华人的自然植物性饮食为主、少量摄入动物性食物，对于老年人是否长寿有极为深刻的关联性。

《自然-衰老》（Nature Aging）科学期刊最近发表一项由浙江大学公共卫生学院团队进行的大型研究论文，这项名为中国老年健康影响因素跟踪调查（CLHLS）纳入中国大陆23个省市自治区共13154名、平均年龄为86.9岁的老年人做为研究对象。

研究结果发现，健康的植物性饮食模式对老年人群长寿具有潜在积极作用，而不健康的植物性饮食模式则可能增加老年人群的死亡风险。

其中，新鲜水果、新鲜蔬菜、豆类、大蒜、坚果和茶是主要的保护因素，而腌制蔬菜和糖及制品则与死亡风险较高相关。

此项研究将食物略分为健康植物性食物、不健康植物性食物、动物性食物3类，经过不同食物组的摄入频率者饮食模式对受调查进行评分，在健康植物性饮食模式与动物性饮食模式指标得分最高的，20%的者寿命比得分最低的20%寿命要长得多。由于各国的饮食习惯不同，这项针对华人饮食习惯与寿命的研究也具有特别的意义。

在进行跟随查访平均5.7年的期间内，共有8937名老年人（67.94%）去世，研究还发现，其中整体植物性饮食指数较高者多数为男性、受教育程度较高者与经常运动的人。

调查数据显示，若是整体植物性饮食指数较高者，死亡风险减少8%；如果健康植物性（全谷物、水果、新鲜蔬菜、豆类、大蒜、植物油、坚果和茶）饮食指数较高者，死亡风险减少19%；不健康植物性（精制谷物、腌制蔬果和糖）饮食较高者，死亡风险则上升17%。

整体而言，植物性饮食模式强调以自然植物源性食物为主（如谷物、蔬菜、水果、豆类、坚果、植物油等），少量摄入动物源性食物（如肉类、鱼类、蛋奶类、动物脂肪等），采用此种组合的受访者平均寿命更长。

研究者强烈建议，在饮食建议中，要强调关注植物性食物的品质（例如尽量减少精制谷物、糖、腌制品），而不仅仅是数量。

参与这次研究的通讯作者、浙江大学医学院公共卫生学院研究员袁长征对研究分析称，中国人以植物性食物为基础的饮食模式对长寿有积极作用，但是这不代表不代表不摄入动物性食物，因为动物性食物也有好坏之分，例如，鱼类和水产品适当摄入对健康也很有益处。

袁长征指出，调查数据显示，中国人不健康的饮食习惯仍然普遍存在，主要是蔬果、豆类摄入不足，建议老年人可遵循植物性饮食模式多摄入蔬水、全谷物等健康植物性食物，以及适当摄入鱼类和水产品等动物性食物，少摄入动物油脂、腌制蔬菜等不利于健康的食物。

此外，这项调查数据分析还发现，在不同性别、年龄、居住环境、吸烟史、体重状态和慢性疾病（高血压、糖尿病、心脏病、中风或脑血管疾病、癌症和失智症）病史的人群中，与不健康饮食也有非常相似的关联性。应该特别注意的是，在80岁以下、超重或有高血压病史的人群中，不健康植物性饮食模式与死亡关联较强。

《自然-衰老》科学期刊最近发表由浙江大学公共卫生学院团队进行的大型研究论文，受追踪调查的样本达13000人，时间平均长达5.7年。（图／Natuer Aging)

整体而言，华人长期以来以植物性饮食习惯确实让长寿的现象较西方国家更为普遍，但不是所有的植物性饮食模式都对健康有益，近年来腌制蔬菜与精致谷物对健康的影响也受到重视，这些现象都经过愈来愈多针对华人饮食习惯的研究获得证实。

至于这些关联是否也适用于不同年龄华人，或有南北不同饮食内容的地域差异，则有待更多的研究进行探索。