为什么这届吃货都对着全国乡村大席菜疯狂吞口水?

记忆中的乡村宴席文化，其实处于消逝中。虽然农村的各种习俗还在、宴席也在摆，但桌数很难凑起来，有时村里年轻人一个盛大的婚礼，能到齐的人只能摆个五六桌。

“知道”（nz_zhidao）跟你谈谈，农村的宴席文化。

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（IC photo / 图）

最近短视频平台上，农村宴席的视频受到热烈欢迎，很多年轻人对着全国各地的乡村宴席疯狂吞口水。

不同地区农村宴席的菜谱各不相同，但大多颇为家常，是日常生活中经常吃的炖鸡、炖鱼、炖排骨、蒸虾、烩丸子；南方沿海省份的农村宴席也会上一些传统“硬菜”，比如海参、鲍鱼、九节虾、大龙虾等。

吞口水的年轻人是平日里吃不到这些食物吗？还真不是。很多人怀念的其实是儿时吃大席时的记忆，怀念的是农村宴席上热气腾腾的人情味。

乡村大宴席的氛围为何让人着迷？又怎么看待乡村宴席文化的消逝？

农村宴席上的人情味

很多在农村长大的孩子，儿时最深的记忆里，一定有乡村宴席的情形，它有各种各样的称呼，“吃大席”“吃桌”“吃老酒”等等。

每逢有人家婚娶、诞子或升学，大抵都要张罗几桌，邀请亲朋好友们吃一顿。其中最为隆重的一般是结婚宴以及孩子的16周岁生日宴，常常是全村的亲戚都会出动帮忙。

先是请大厨。掌勺的师傅一般是十里八乡比较有经验的老厨子，订什么菜单，买哪些菜，找谁买，在宴席前都要找大厨和村里几位德高望重的话事人确认好。

之后就是搭棚子，砌炉灶，架案板。在自家院子里搭一个大棚，垒上大锅灶，一般还配有一张长长的桌子，上面摆放着各种切配好的食材。

酒席前两三天，亲戚们就会出动帮忙。尤其是宴席当天，更是忙得不亦乐乎，有人切菜、有人配菜、有人洗碗盘、有人装盘……大家分工明确，每个人手头都不闲着。

孩子们也都有自己的任务，就是摆桌那天或前一天，要向村里借桌子椅子，在主人家的空地摆开来。那时候都是坐长条凳，窄窄长长的，可坐两三人，为了不弄错每家都会在自家的桌椅上做记号。

等宴席开始后，厨师负责炒菜、制作和分菜，每桌都会有一个食客负责上菜，一整套流程配合得严丝合缝。在物质还相对匮乏的时候，乡村宴席可以让大家吃到平日里很难吃到的大鱼大肉。

宴席上更是一片热闹欢腾。有人推杯换盏忙着喝酒，有人家长里短边吃边说各种八卦；孩子们吃点喜欢吃的东西肚子就饱了，接着便开始在宴席上乱窜乱跑，打打闹闹，开心得不得了。

所以，儿时记忆里的乡村宴席，更像是一次亲戚间联络感情的大联欢，大家聚在一起（电视剧）吃顿大餐，也一并叙叙旧，说一些八卦和贴己的话，人情味十足。宴席结束时，大家都有些恋恋不舍。

（IC photo / 图）

农村宴席文化在消逝

如今短视频上农村大宴席的视频让人百看不厌，一大原因是，很多在外打拼的年轻人已经很久没有吃过这么热闹开怀的宴席了，内心深处多少是有些怀念。而哪怕是那些留在乡村的人，他们经历的乡村大宴席也与二十多年前大不同了。

记忆中的乡村宴席文化，其实处于消逝中。

儿时对于乡村宴席的期待，与当时物质的匮乏是相关的。譬如上世纪八九十年代，在中国不少农村地区，逢年过节才会买一些鱼、肉，鲍鱼海参螃蟹等海鲜更是一年到头吃不到一回。

孩子们对于宴席有很高的期待，不仅是因为它热热闹闹的氛围，更是因为宴席上可以饕餮一番、过过嘴瘾。

如今老百姓的物质生活水平有了很大的提高，大部分人不是吃不到大鱼大肉，而是大鱼大肉都吃腻了，对于宴席的期待自然也就降低了。以前农村宴席全家老小出动，大人也会为了吃一顿而放下手头的工作；但现在很多大人会优先选择工作，礼数给到位，人不一定会去吃酒，宴席的氛围感跟以前不可比拟。

人口的大量外流，也是影响乡村宴席氛围感的一大原因。以前乡村宴席动辄摆个几十桌，男女老少欢聚一起其乐融融。而现在不少农村面临着“空心化”的问题，青壮年都外出打工，孩子也跟着父母在外求学，农村里剩下的主要是老人了。

虽然农村的各种习俗还在、宴席也在摆，但桌数很难凑起来，有时村里年轻人一个盛大的婚礼，能到齐的人只能摆个五六桌。

商业文明也在影响乡村的宴席文化。以前宴席是全村人一起出动操办，现在基本是全部外包了，有专门为宴席提供“一条龙”服务的团队，从搭棚、摆桌、做菜、上菜、清洗，都有专门的工作人员在做，办宴席只要负责出钱就可以。

不用麻烦村里人自然是显得更便捷了，但农村的人情味很多时候就建立在这种大事情的互帮互助上。

林林总总原因之下，乡村的宴席文化的确处于消逝之中，也正因它在消逝，才引发那么多有过农村生活经验的年轻人的怀念。

移风易俗是必要的

年轻人固然对着短视频中的乡村宴席“流口水”，你若问年轻人是否愿意重新回到小时候的生活状态，绝大多数人肯定是不愿意。

乡村宴席人情味的背后，不仅仅是物质的匮乏，也有着观念的“落后”。在几年前，乡村宴席的大操大办还一度引发各种社会问题。

比如奢靡宴席、相互攀比，导致一些农村家庭“返贫”。你家出了大龙虾，那么我家办婚宴也得有大龙虾，你家的酒水里有茅台，那么我家的宴席也得出茅台。

否则，如果谁家宴席的菜色比较“普通”，事后就会被人嚼舌根。这种攀比之风绑架了所有人，很多村人不得不借钱来办宴席，以至于坊间有这样的调侃，“脱贫不易，小康更难；宴席一办，毁于一旦”。

2019年中央一号文件就明确指出，“要对婚丧陋习、天价彩礼、孝道式微、老无所养等不良社会风气进行治理”。奢靡攀比的宴席文化，也属于不良社会风气之一种。

从饮食健康角度来考量，以前确实也出现过不少农村宴席吃出食物中毒的个例来。现在将农村宴席外包，并要求厨师团队需要有从事饮食行业的相关证件，看似影响了人情味，实际上也是为了大家的饮食安全考虑。

所以，现在很多农村宴席改到酒店去办，或者简办，甚至直接不办，而是给村人回馈水果、粮油表示感恩，实用还不浪费，这是值得赞许的移风易俗。

总之，在城市化以及移风易俗过程中，乡土的很多文化在消散，年轻人有怀旧的心理非常正常。但文明的进步，难免会伴随着一些失去，人们感伤失去，却也依然在向前生活。

何况，人情味并不会随着移风易俗而失去，就像虽然生活在城市，但只要愿意向周边的人付出善意与关怀，我们也会得到别人的回馈，自然而然也会构建起美好的人情味。