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棕色蛋较贵 难道因为比白色蛋营养?

棕色蛋比白色蛋价格稍贵,因为比较营养?错,两者的营养成分并无差别,任何食谱也分不出两者的“菜色表现”有何轩轾。那为甚么棕色蛋老是卖价较高?

回答这问题之前,先来看看鸡的品种与蛋的颜色的关系。不同品种的鸡有不同的色素基因,色素基因决定生下的蛋的颜色。例如,来亨(Leghorn)鸡通常所生的蛋都是白色,欧平顿(Orpington )鸡生的蛋都是棕色。

有意思的是,鸡的耳朵颜色也可看出它会生出甚么颜色的蛋。羽毛白色,耳垂也偏白色的鸡,生的蛋都是白色。羽毛红棕色、耳垂颜色较深的鸡,生的蛋都是棕色。

鸡蛋不但有白有棕,也有浅蓝色、绿色,甚至外壳呈斑点的蛋。

蛋色既然与品种和色彩基因有关,为甚么棕色蛋卖得较贵?这就得看“养鸡成本”了。

生棕色蛋的母鸡要耗费更大的能量生蛋,通常它们的食量较大,饲料费自然更高,这层成本,自然要转嫁到消费者身上,这是消费市场的原理。

母鸡要耗费更大能量生棕色蛋,那就表示棕色蛋的品质更优啰?前面讲过,营养和白蛋没差,其实,味道也没差。

说到营养,有一点也很有意思。饲料添加omega-3脂肪酸和维他命D,养出来的鸡所生的蛋,这两种营养的价值也更高。

不论白蛋或棕蛋,同样含有各种维他命、矿物质和高品质的蛋白质。因此,选购时,不用再踌躇于决定哪一种颜色,参考你信得过的“消费指南”的建议,买最新鲜、最可靠的品牌就对了。

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