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超黑暗料理:吃贵州臭酸,让别人胆寒

贵州人吃酸大概是全世界最专业的,他们拥有无数种吃酸的方法,其中最令外人胆寒的是横行于黔南独山县和荔波县的臭酸。

别的地方尝酸都只是唇齿之酸,黔南的臭酸则能酸到你的灵魂里。

西方不缺极限运动爱好者,他们爱冒险,喜欢上天入地,而贵州则不缺追求极限味蕾的食客,他们在酸的世界中开辟出了无数条小径,臭酸算是当中最可怕的一条,它能真诚的突破所有人对酸的认知。

有不少头一次见到它真容的外地人都不禁发出感叹:“你是热了一锅屎吗?”

“来自贵州山里朋友的暖心快递,她说这是黔南独山县最尊贵最宝贝的礼物,做火锅最好。”

“打开一看是一瓶臭酸,哎呀……这个味道简直了,说它是生化武器一点不过分。”

“怪不得他们说一家煮臭酸一栋楼都能闻到,会不会有人报警说我们家藏了腐尸。”

还有人说你把一罐臭酸倒进下水道里,老鼠都会爬出来呕吐。

独山县人在制作臭酸时,可能是领悟了太极图的奥妙,臭中有酸,酸中有臭,酸臭并济,达到了一个崭新的境界。

鲱鱼罐头在它面前,也只能屈尊第二,因为这是唯一一个把自己最突出的风味“臭”和“酸”直接当成名字的黑暗料理,简单直白得就像一道闪电,光听名字就有理由拒绝品尝它。

但臭酸,又不单单是臭和酸的叠加那么简单。它只从视觉和味觉上的冲击力,就可以直接引爆你的眼睛和鼻孔,堪称美食行业的恐怖分子。

“深绿色的浓稠液体,再闻一下,真的很像窜稀,吃这个绝对是找罪受。”

关于臭酸的风味描述,有人说像男人体味,有人说像穿阴干的衣服,还有人说像蹲在公共厕所里头吃没洗干净的酸菜肥肠,如果把那些字数凑一凑,可以合订成一本让人噩梦连连的胡言乱语小说。

“像很多臭屁虫内脏碾碎了放在一起的感觉。”

臭豆腐如果不慎和臭酸摆上同一张桌子,就像封彪碰到了刘华强。

“有一股陈年牙垢的味道,就比如你三十年没洗过牙,头一次去洗牙,然后翻出来的那种陈年牙垢的味道。”

吃臭酸时,整个体验是曲线的,低开高走,最后又会陷入低谷。

“刚开始闻着臭,难以接受,但吃了第一口发现味道竟然还可以,越吃越上头,但是吃到后面饱腹感上来了,又觉得好臭啊,什么玩意儿。”

在当地饭店点菜,如果被服务员看出是外地人,他们一般会劝你点酸味小一些的虾酸,因为很多本地人都遭不住臭酸的威力。

吃一顿臭酸,还附带物理攻击,吃的时候香,吃完衣服和嘴巴的臭味才是最大的伤害。

“我本地人,我觉得一般般,我很讨厌吃完全身臭,回家得全套换洗,洗头洗澡刷牙。”如果第一次和女友约会去吃臭酸,很大概率要黄。

但对一些极限玩家来说,他们追求的就是顶在酸界美食天花板的臭酸。

“今天有一位飘在外在的贵州亲,说他越来越想念从前最讨厌的虾酸和臭酸。”臭酸就像自带一股神奇的魔力,怎么看怎么品都不是很美味的样子,但只要尝过,你有时候还会不自觉想起它的风情。

“这或酸或臭的滋味可谓梦回千转,值得你尝试。”

时间有时候可以带给人馈赠,但有时候也会带给人噩梦。如果你想制作一份臭酸,就需要时间的催化。

在黔南,臭酸有流派之分,分为独山派和荔波派,臭酸的做法是先制酵母。

独山县的臭酸是用凤仙花切烂后装进坛内发酵成墨绿色的浆状物,特别像西方童话故事里面老巫婆们在罐子里煮的那些东西,呈淡绿色越陈越香。

在荔波县,口味要重一些,他们用吃剩的荤腥鱼肉煮熟后冷却,然后盛入坛内,密封,大约一个多月以后即成,荔波臭酸呈淡红黄色。

每次煮臭酸菜时,舀一小碗臭酸酵母,配一小锅荤菜同煮,随着火力的升旺,臭酸味四溢,邻居会以为你在吃屎。

为了保持臭酸的数量,在荔波要将掺入新菜煮熟的臭酸菜在吃前舀出一小碗,冷却后倒入臭酸坛内。在独山则把新鲜蔬菜煮到烂,冷却后臭酸坛内。

在过去物资缺乏,没有冰箱等年代,人们宴请宾客等吃剩下的一些荤菜都不舍得倒掉,不同的地方有不同的方法,就想方设法储存起来和食用,这

两种方法便制成了日后家喻户晓的臭酸。

“我们家大概就是过年快结束的时候,把剩菜全部和成一锅,搞点独山臭酸,放点牛皮菜。一顿可以干三碗饭,这个年就过完了。”

经有关部门检验,独山臭酸内含多种生物酶、食用酵母菌、19种氨基酸、聚多糖,丰富的蛋白质和多种维生素。

食用臭酸能激增人体肠道蠕动能力,激活口腔味蕾,促进肠道消化酶的分化作用,其独特的臭气能驱除人体内的瘴湿之气。故食过臭酸之后,人即能感觉全身经络通畅,神清气爽。

在臭酸的主场独山县和荔波县,因为天气湿热,让人本能的寻找可以满足身体血虚的食物。当地几乎每家每户都会做酸、吃酸,寻常到与吃饭喝水一样。

这时候你就能理解为什么当地人口口相传“无辣不成菜,无酸不好吃”、“三天不吃酸,走路打串串”。

在当地随便走进一家主营臭酸的饭店,你甚至有机会尝到老板爷爷传给他的臭酸,或者老板娘当年陪嫁过来的臭酸。

臭酸,是当地饮食文化里最有生命力的一环,可以链接社会生产生活的方方面面。

了解了他们的生活,你才明白为什么酸甜苦辣这个词把酸排在第一位。

酸是当地人生活的重心,就像圆规的圆心,没有它,生活的一切似乎就无法圆满。

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