加拿大人吃最多食物是啥？每年2.9个亿

世界上每个城市都有某些食物扬名在外， 费城有芝士牛排三明治，东京有拉面，伦敦有炸鱼薯条，蒙特利尔有啥？

熏肉、poutine肉汁奶酪和bagel百吉饼是蒙特利尔的华山登顶的“三剑客”，以前写过熏肉店，今天就来唠唠百吉饼。

01

第一次吃这个饼，是刚到加拿大时。

老公有个顶要紧的亲戚，半年没见，到我家拜访时捎了一袋百吉饼。

当时我心里就嘀咕，

外国人真是把“礼轻情意重”发挥到极致了！

都啥年代了，还如同穿越到中国几十年前，走亲戚，左手一只鸡，右手一只鸭，挎着鸡蛋，拎着馒头。

等客人走了后，老公看我不屑的样子，说，

“

你尝尝，保证你终生难忘。

”

我将信将疑，咬了一口，瞬时似乎我周围的空气都充满了木烤香暖洋洋的味道。

是的，我一见钟情了。

老公开玩笑说，

“

你第一次吻我如蜻蜓点水，第一次吃白吉饼，竟然狼吞虎咽吞，一会就进了肚子。

”

第一个饼，确实是狼吞虎咽。

到第二个时，才细细地咀嚼，品尝。

不同于国内绵软的馒头，酥软的点心，硬硬的火烧。

这个白吉饼有嚼头，却不费牙，有弹性但不松软，如有若无的甜，通过舌尖向周身弥漫，硬一分，软一分，都会让人心生遗憾。

自此，白吉饼穿过中国的花样面食，在我的食谱里抹上了浓彩一笔。

当然，不是所有的白吉饼都有这个荣殊，costco 的不行，metro的不行，我怀疑这两家都不是炭烤的，不正宗。

正宗的蒙特利尔百吉饼是什么样的？

发酵后的面团，多次揉和，做环状饼胚，将面饼在热的蜂蜜水中稍稍浸煮再送到烤炉里烘焙，直到出炉。

Bagel经历了沸水的洗礼和明火的烘烤，从而变得外表酥脆内心坚韧，质地Q弹且口感十足。

世界上的百吉饼的种类很多，甚至纽约的百吉饼也很著名，但是比起蒙特利尔的百吉饼还是差点火候。

看这个图！很好滴地比较出蒙特利尔百吉饼和纽约百吉饼的差别。

说到正宗，先来聊聊蒙特利尔成为百吉饼之城的来龙去脉。

02

蒙特利尔人，不，应该说加拿大人对百吉饼的热爱超乎你的想象。

加拿大人每年要吃 2.9 亿个百吉饼！

加拿大的百吉饼种类很多，但是要问起来，哪种百吉饼最好吃，百分之百地会向你推荐蒙特利尔百吉饼。

蒙特利尔百吉饼经常出现在餐厅早餐菜单上，作为面包篮中的选择， 甚至很多店整个餐厅的菜单都以百吉饼为特色。

百吉饼可以单吃，可以抹酱、抹奶油，可以做三明治。

我第一次吃，就是啥都没抹没配，原汁原味原始吃法，那滋味，刻骨铭心。

除了常规三明治，还可以加牛油果、火鸡、熏肉和三文鱼和烤豆腐。

不光加拿大人热爱蒙特利尔百吉饼，很多外国友人也专程来蒙特利尔品尝百吉饼。

其中，蒙特利尔一家店的一款奶油奶酪、烟熏三文鱼、西红柿和洋葱三明治，曾出现在 Anthony Bourdain 安东尼.伯尔顿的 CNN 节目“The Layover”中。

安东尼曾经是我最喜欢的美食节目主持人，他当时主持的《未知之旅》，走遍世界，品美食，我每期都很期待。

只可惜，后来他抑郁症发作，美食都不能治愈他，魂断巴黎，真的走向了我们未知之旅。

他们是这样评价蒙特利尔百吉饼的：

“

蒙特利尔百吉饼不仅仅是一块中间有洞的圆形面包，而是一种联系形式，将整个蒙特利尔人联系到了一起。

”“

不仅仅是一种食物，它们是这座城市的一部分。

”“

蒙特利尔百吉饼实际上是将人们与食物，以及食物的社会意义联系起来了。

”

还有一个有趣的事实：蒙特利尔百吉饼已经到了外太空！

宇航员格雷戈里·查米托夫（Gregory Chamitoff）（蒙特利尔人，Fairmount Bagels 现任老板的侄子）无法想象离开地球六个月没有他最喜欢的百吉饼。

所以，他一定带了三袋子饼去国际空间站。

03

作为一个非常多元文化的城市，蒙特利尔的美食王国主要是由移民建立的。

定居蒙特利尔的东欧人带来了他们的烹饪习俗，对这座城市的美食特色的最大贡献是熏肉和百吉饼。

百吉饼是由来自波兰和其他东欧国家的犹太移民带到北美的。

围绕谁将百吉饼带到蒙特利尔的问题存在争议。

历史学家称 Chaime (Hyman) Seligman 是蒙特利尔百吉饼的创始人，他在 1900 年在圣洛朗大道上开办了一家面包店。

另一种解释是，伊萨多·什拉夫曼 (Isadore Shlafman) 和雅各布·德拉普金 (Jacob Drapkin) 是第一个将百吉饼引入蒙特利尔的人。

1919年他们在圣洛朗大道的一个后巷开了一家面包店，但在一次争吵之后，什拉夫曼搬到了费尔蒙特大道 (Fairmount Avenue)。

1949 年，什拉夫曼创立了 Fairmount Bagel Bakery，至今仍由他的孙辈经营。

后来，一个叫Myer 的人，他为什拉夫曼工作几年后，1957 年，他在 Saint-Viateur 街开设了自己的百吉饼店，创立了 St-Viateur Bagel。

之所以大篇幅介绍百吉饼的历史，因为上面所提到的两家百吉饼店，Fairmount Bagel 和 St. Viateur Bagel Shop ，就是蒙特利尔最著名的两家百吉饼店了，其实从渊源上说都出自一家。

闭眼想象一下：

手工卷制、柴火烘烤、浸入蜂蜜水、裹上芝麻、罂粟籽，或者什么都不加的原味。

在蒙特利尔，在一天中的任何时间，直接从烤箱中取出百吉饼，装进你的纸袋里，然后在大街上，一手拿着咖啡，一手拿着百吉饼 ，边走边吃……

这是很多浪漫电影里的唯美场景，如果主角是你，这也会是你生活中最美好的部分之一。 

前文提到的两家老字号百吉饼店都有数十家分号，地址电话都不做详细列举了。

兴许在你家附近，不经意的转角处，巷子中都能邂逅，如果不能邂逅，也可以上网一搜，就能找到最近点。

其实不只是这两家老字号，蒙特利尔大多数百吉饼店都大致跑不偏蒙特利尔的味道。