自制餐点合法贩售 3种执照比一比

据世界日报报道，加州(专题)自从2013年开放小屋食品经营（Cottage Food Operator, CFO）A、B执照后，开了一条合法道路给想利用家中厨房制作食品贩售的居民，2019年又再度开放微型企业家庭厨房（Microenterprise Home Kitchen Operations ,MEHKO），给肉类咸食这类需要新鲜餐点的贩售合法销售，这三种食品执照核准方式皆下放给各县府执行。

圣他克拉拉县环境卫生局（Department of Environmental Health, DEH）开放小屋食品经营的AB类执照时间悠久，也是申请人数最多的家庭食品执照，光2023年核可申请数就高达231件，相比2023年4月才开放的微型厨房，同一年仅57件。

三种家庭厨房执照差别在哪里？(资料整理：记者孙爱薇、*资料来源：2023年圣他克拉拉县环境卫生局官网)

记者实际访谈申请小屋食品经营业者，愿意换照到微型厨房的意愿并不高，主要是原申请小屋食品经营的食品项目属低风险品项，比如无鲜奶与肉类的甜点烘培类，若换到微型厨房，虽可制作肉类料理，但将改变原有销售管道及每天贩售餐数。

微型厨房的开放，更倾向于便当、餐点类型制作贩售，原不被允许的肉类、鸡蛋、蔬菜等，都成为材料，对于烹饪方式的管理也更宽松，甚至允许顾客到家中餐厅现场食用餐点。

其实微型厨房最早开放申请时，限制一年销售额不能超过5万8,275美元，这部分资料仍在圣县环境卫生局投影片中看到，而后官网才改为10万美元。

一位申请小屋食品经营A类的业者，一开始就有查找微型厨房资料，在得知5万8,275美元销售额后，发现比自己原有申请的A类额度还要低，就不想换执照，除非自己目前想更换贩售咸食餐点。

尽管新出的微型厨房执照有诸多限制，像是限定一天的贩售份数不能超过30份，但若一套餐点加上前菜主菜甜点，反而可以在一套餐点中同时售出多样产品，并且做餐点也有固定。

加州政府所下放的小屋食品经营与微型厨房立法，将再下放到各县府修改与发布，各县府食品许可规定不同，甚至不同年度也会调整，详细申请资料与资格皆需与县市府的卫生局实际联系确认。