河南人夏天心尖上的美食—捞面条!

河南人爱吃面，本地特有烩面、卤面，也有武汉的热干面，山西的刀削面，安徽的板面，面食江湖版图很大，甚至还有火遍上海的河南拉面。这都不够全面，河南面食江湖里有一道隐藏美食—捞面条。

捞面条之于河南人的重要，说不清道不明，外地人几乎不知道，本地人都是心知肚明。

最近气温上升，天气燥热，心情总会有些郁闷。每天最大的难题就是，不知道吃什么?但民以食为天，爱吃的人们总有办法对付。

对于河南人来说，夏季的美食密码，是捞面条。还记得小时候，到了夏天，端一碗妈妈做好的捞面条，蹲在街口的墙角下，大口大口的吃着，每一口都是满满的幸福，这么多年了，儿时的画面还是记忆犹新。

河南人似乎对捞面条情有独钟，但捞面条并非河南特有，在山东也有捞面。事实上，捞面条也并不是夏季特有的美食，只不过夏季过了凉水之后，更加劲道、爽口，解暑。

捞面条做法并没有标准的规范，最基本的，番茄、鸡蛋、豆角、茄子一 炒，面条煮熟捞出过凉，淋上蒜臼捣好的蒜汁，再把炒好的菜往面上一盖，就是一餐。

捞面条有热、凉两种。热捞面，自然是将面条煮熟盛出直接伴着卤菜即可食用。卤菜荤素皆可，但是需要汤多汁咸，这样面条才能够充分吸收汤汁，吃起来方能有滋有味。

如果说热捞面“畅销”四季，那么冷水捞面条则是夏天的专属。五一节过后，北方气温迅速回升，在热浪逼人的中午，能美美地吃上一碗冷水捞面条实在是既能饱腹又能消暑的佳品。做冷水捞面条，关键在于水要够凉够爽。农村老家，家家户户院子里都会有一口机井，压出来的水在酷暑难耐的夏日都是哇凉哇凉的，自然是做冷水捞面条的佳选。

面条的选用，干湿均可，宽窄皆宜。市面上或者家里，为了节省时间，基本都会选择机器做出的面条，这恰恰就是问题所在。机器压出来的面条，似乎 没有生机，并不难吃，但不能说特别好吃。手擀面就不一样，自己和面、擀面，做出的面团耐煮，吃起来有劲道。

除了面条得是手擀面，配菜也是很有讲究。一般情况下，开始吃捞面条的时候，正是新蒜下来的时间，蒜汁便是捞面条里重要的角色。有句话说得好，吃肉不吃蒜，香味少一半，在河南把肉换成面。

蒜汁是配合着卤菜一起，卤菜是真正的没有标准，番茄鸡蛋、青椒肉丝、茄子豆角等都可以，主要在于和蒜汁的完美融合。最后再配上黄瓜丝，十香菜简直了。

十香菜也很重要，各地也不太一样。在河南，有的地方喜爱藿香，有的地方喜爱荆芥，还有的地方喜爱香菜。把它们点缀在面条上，这样一碗捞面，又清爽又过瘾，好吃极了。不过地道的河南人还是会觉得少了一点香味，那就是芝麻盐。

芝麻文火炒熟，碾碎，拌入盐，做成细碎的芝麻盐，加入到捞面里，和凉面里面放的花生有异曲同工之妙。多了一种沙沙的口感和芝麻特有的香味。

当然，捞面条具体怎么吃，都是口耳相传的做法，并没有标准的讲究。其中的步骤，多一道，少一道，其实也无妨。毕竟对于远离家乡的河南人来说，能够大致还原已经很不容易了。

前两天五一假期在家，偶然刷到在外地工作的老乡发的朋友圈，配图一碗捞面条。让我想起了，美食的背后是乡愁，也是故土难离。

如果说，在河南人心里，把烩面比作是红玫瑰，那么捞面条算得上是白玫瑰，没有那么艳丽、夺目，却纯白，是唯一的存在。不用烩面、胡辣汤，也不用水煎包，更不用黄河大鲤鱼，只要一碗简简单单的捞面条，河南人准能吃的舒舒服服。

捞面条，河南人夏天心尖上的C位美食，是多少河南人夏天的心头好，每一口都是家乡的味道，也是夏天的回忆。