对50万人跟踪研究30年 发现这么吃寿命缩短10%

根据一项新的，对超过50万人进行了近三十年的追踪研究，研究人员发现食用更多“超加工食品”可能会使寿命缩短超过10%。

研究首席作者、马里兰州贝塞斯达国家癌症研究所的调查员埃丽卡·洛夫特菲尔德(Erikka Loftfield)表示，一旦调整数据，男性减寿风险增加到15%，女性增加到14%。

当被问及他们对124种超加工食物的消费情况时，90%的受访者表示，过度加工的饮料是他们的首选。

洛夫特菲尔德说：“饮食软饮料是超加工食品消费的主要贡献者。第二位是含糖软饮料。饮料是饮食中非常重要的组成部分，对超加工食品的贡献很大。”

研究发现，精制谷物如面包和烘焙食品排名其次。

巴西圣保罗大学的营养与公共卫生荣誉教授卡洛斯·蒙泰罗(Carlos Monteiro)在一封电子邮件中表示：“这又是一项大型、长期的研究，确认了超加工食品(UPF)摄入与全因死亡率，特别是心血管疾病和2型糖尿病死亡率之间的关联。”

蒙泰罗创造了“超加工食品”这一术语，并创建了NOVA食品分类系统，该系统不仅关注营养成分，还关注食物的制作方式。蒙泰罗并未参与这项研究，但NOVA分类系统创建会的几位成员是共同作者。

根据联合国粮食及农业组织，NOVA分类系统将食品从最低程度加工的全食物(如水果和蔬菜)到加工食品(如熟食肉和香肠)再到超加工食品进行分类。超加工食品含有“在厨房中从未或很少使用的成分，或使最终产品更美味或更具吸引力的添加剂”。

这些添加剂包括抗霉菌和抗菌的防腐剂;防止不相容成分分离的乳化剂;人工色素和染料;防泡剂、填充剂、漂白剂、凝胶剂和上光剂;以及旨在使食物更具吸引力的添加或改变的糖、盐和脂肪。

超加工肉类和软饮相关的健康风险

这项初步研究于周日在芝加哥举行的美国营养学会年会上展示，分析了1995年从近541.000名参与美国国立卫生研究院-AARP饮食与健康研究的50至71岁的美国人那里收集的饮食数据。

研究人员将这些饮食数据与接下来20到30年的死亡率联系起来。与超加工食品消费量最低的10%相比，食用最多过度加工食品的人更有可能死于心脏病或糖尿病，研究表明。然而，与其他研究不同的是，研究人员没有发现癌症相关死亡率的上升。

洛夫特菲尔德说，一些超加工食品的风险比其他食品更高：“高度加工的肉类和软饮料是与死亡风险关系最密切的几个类别。”

软饮被认为是超加工食品，因为它们含有人工甜味剂如阿斯巴甜、醋磺内酯钾和甜叶菊，以及自然食物中不含的其他添加剂。软饮料与因心血管疾病早逝以及痴呆、2型糖尿病、肥胖、中风和代谢综合症(可导致心脏病和糖尿病)的发病风险增加有关。

美国饮食指南已经建议限制含糖饮料，因为这些饮料与早逝和慢性病的发展有关。2019年3月的一项研究发现，每天饮用超过两份含糖饮料(定义为标准玻璃杯、瓶或罐)的女性，早逝风险增加63%，而那些每月饮用少于一次的女性则没有这种风险。男性的风险增加了29%。

加工肉类如培根、热狗、香肠、火腿、腌牛肉、肉干和熟食肉也不建议食用;研究将红肉和加工肉类与肠癌和胃癌、心脏病、糖尿病和任何原因的早逝联系起来。

伦敦卫生与热带医学院的环境、食品和健康教授罗西·格林(Rosie Green)在声明中说：“这项新研究的证据表明，加工肉类可能是最不健康的食物之一，但人们并不倾向于将火腿或鸡块视为超加工食品。”她未参与该研究。

研究发现，食用最多超加工食品的人更年轻、更重，饮食质量整体较差。然而，这些差异无法解释健康风险的增加，因为即使是体重正常且饮食较好的人也存在超加工食品导致早逝的风险。

研究结果可能低估了风险

该研究的一个主要局限是，饮食数据仅在约30年前收集了一次，格林说：“很难说在这段时间内饮食习惯可能发生了怎样的变化。”

然而，自20世纪90年代中期以来，超加工食品的制造量大幅增加，据估计，平均美国人每日摄入的热量中有近60%来自超加工食品。考虑到任何杂货店中多达70%的食品可能是超加工食品，这并不奇怪。

洛夫特菲尔德说：“如果有任何情况，我们可能在研究中低估了超加工食品的摄入量，因为我们非常保守。多年来，这种摄入量可能只会增加。”

事实上，5月发表的一项研究发现了类似的结果——在超过10万名健康专业人员中，超加工食品的摄入与早逝和心血管疾病死亡风险增加有关——每四年评估一次超加工食品摄入量，发现从20世纪80年代中期到2018年，消费量翻了一番。

5月研究的首席作者、哈佛大学陈曾熙公共卫生学院临床流行病学和营养学副教授宋明阳(Mingyang Song)说：“例如，自90年代以来，咸味零食和乳制品甜点(如冰淇淋)的每日摄入量几乎翻了一番。”

宋说：“在我们的研究中，就像在这项新研究中一样，正相关主要由几个亚组驱动，包括加工肉类和含糖或人工加糖的饮料。然而，所有类别的超加工食品都与风险增加有关。”

洛夫特菲尔德说，选择更多低加工的食品是健康饮食的一种方法。

“我们真的应该专注于吃富含自然食物的饮食，”她说。“如果想吃的食物是超加工的，那么看看钠和添加糖的含量，并尝试使用营养成分标签做出最佳选择。”