安心吃米6招 泡米少1动作恐吞毒素

米饭是重要的主食来源，但从挑米到保存，实际上有不少细节需注意。对此，林口长庚医院资深护士谭敦慈分享挑选及保存米的秘诀，包括优先选国产米、注意产地与日期、买真空小包装、放冰箱保存、米粒不要有黑点。另外，她还提醒，洗完米后别在室温下泡米，容易生长霉菌、毒素，应放入冰箱才能预防其滋长。

谭敦慈在《小宇宙大爆发》节目中表示，其实台湾的米非常优质，所以民众在购买米时，不妨优先考虑台湾本土所产的米。同时，她也会特别留意产地与包装日期，并习惯轮流购买不同产地的米种，可品尝到不同的特色与风味。

谭敦慈接著提到，最好购买小包装且真空包装的米，这样更符合现代小家庭的需求。但真空包装的米一旦开封后，务必立即放入冰箱保存。台大公共卫生研究所过去抽验就发现，吃剩下的米、豆类及面粉等，都有黄曲毒素超标的问题，不可不慎。

此外，米粒的外观也是判断重点。谭敦慈说，应选择晶莹剔透、无黑点的米。购买回来后，可以用手去摸测试，若手上沾满很多白粉，则可能代表这些米有添加物，不建议下次再购买。

值得注意的是，很多家庭将米洗净后，习惯直接于室温下泡米，谭敦慈提醒此举是NG动作，因为在高温、高湿的环境下，很容易滋生霉菌和毒素，建议泡米要放冰箱才对。包括泡发木耳、金针菇、香菇等食材，也都该按此操作，因在12度以下的环境，有助于避免黄曲毒素产生。