业内人士自爆：我所知的中国乳品企业

本人2003年本科毕业进入国内某知名企业，做财务相关工作，该企业当时刚把业务重心调整到乳品方面，有近20家子公司分散到全国各地，我所在部门的工作就是对这些子公司进行财务监督，先后到新疆、陕西、江苏的多个子公司出差多次，后来因为劳资纠纷2004年5月辞职。

先说牛奶收购：

乳品企业一般都没有大规模的奶牛场，大部分原料奶都是奶农提供的。乳品企业在某地立项以后，大部分都会和当地政府畜牧部门联系，通过畜牧部门、农村信用合作社与当地农民合作。让信用社贷款给农民购买奶牛，然后和奶农签订收购鲜奶的合同，这是发展农村经济的大好机会，政府部门都是很配合的。

农民一般居住比较分散，而且每家饲养的奶牛不会很多，所以不可能由奶农直接向企业交奶，都会通过“奶站”来中转。就是在奶农相对集中的某地设立“奶站”，奶农在“奶站”交奶，企业开着奶罐车到各个奶站收奶。

牛奶和其他农产品一样，也是分等级的，不可能各家的牛奶质量不一样而价格一样。

首先是“有抗奶”和“无抗奶”的区别，就是牛奶里面含不含抗生素。奶牛和人一样，也会生病，生病就要吃药打针，使用抗生素是免不了的，而服用了抗生素的奶牛分泌的乳汁也含抗生素，这就叫“有抗奶”，喝这种奶相当于喝药，在国外这种奶会直接倒掉。这种奶在奶站很好检测，一滴定就能区分，“有抗奶”的价格很低，2003年一般在1元钱1公斤。

然后“无抗奶”按蛋白质含量分级，含量在2.7（一百克牛奶含蛋白质克数）以下的每公斤1.2元；2.7到2.9的1.4元；2.9到3.1的1.6元； 3.1以上的1.8元。（有的农民家里没有奶牛，黄牛下崽产奶了，偶尔也会挤来卖补贴家用，那种奶的质量相当高，蛋白质含量会到3.5以上。）

具体说说原料奶的质量检测：（我是搞财务的，不是搞技术的，只能说个大概，大家原谅。）

方法1：用专业的仪器检测（具体什么仪器我不懂）。那种仪器体积不大，两个卧式电脑机箱叠一起那么大。2003年大概40几万一个，意大利还是德国进口的。这么贵重的设备不可能每一个“奶站”配备一台，一般只有在乳品企业的生产厂里面才有。所以几乎所有的“奶站”都用方法2检测。

方法2：（我偷个懒，复制一段）

我国现在检测蛋白质含量的方式是凯氏定氮法，也就是通过检测牛奶中氮的含量来反推蛋白质的含量。如果在牛奶中加入一些高氮化合物，就可以显著地提高牛奶的检测结果。

农民也不是圣人，也有趋利性。他们知道企业是怎样检测蛋白质含量以后也会动脑筋，想办法以次充好。最先就是往里面掺牛尿、后来就是添加化学物质。

我至今都还清楚的记得一个具体的例子，我们公司在乌鲁木齐分公司刚开始生产的时候，有一对奶农夫妇，40多岁，是80年代初正规院校毕业的畜牧专业的中专生，家里承包了大片的牧场，每天都能向我们提供数百公斤的高质量原料奶，而其他牧民反映，他家根本没这么多奶牛。可我们的质检人员就是检测不出来有什么问题，直到使用了那种昂贵的专业设备才揭示了真相。他就是往奶里面拼命掺水，再加入“蛋白精”、糖什么的。

也就是今天，我才知道所谓的“蛋白精”是三聚氰胺，而且这玩意可以当耗子药！！