感恩节即将来临 烹制火鸡有秘诀

烹火鸡和火腿作为感恩节大餐，是加拿大数十年来的形成的传统。虽然火鸡的烹调方法和大餐的菜色通常少有更改，但是在这个家庭团聚感谢生活的特殊日子里，火鸡、南瓜派都承载了浓浓的亲情，大餐自然更加令人期盼。

火鸡是卑诗省民消费较多的家禽，去年人均消费火鸡6.3公斤。而全国人均消费火鸡则为4.1公斤。卑诗全省有67家火鸡农场，产量占全国消费量的12%。

卑诗火鸡营销委员会市场推广经理储辛诺（Louann Chursinow）指出，火鸡的营养价值相当不错，今年新培育的火鸡，每85公克无皮去骨火鸡鸡胸肉中，蛋白质含量为26公克。最近的研究还表明，火鸡肉的蛋白质含量要比鸡肉高出8%多。另外，85公克火鸡肉中脂肪的含量仅为一公克，饱和脂肪的含量则为零。

烤火鸡的温度一般设置为华氏（F）375度。通常把填充好的火鸡送入烤箱先烤一个小时，然后取出火鸡，把汁水和蜂蜜等配料在火鸡外表上再刷一遍，重新送回烤箱烤一小时至一个半小时。需要注意的是，重新放回烤箱时要让火鸡翻面。

另外，烤火鸡时，火鸡内部温度最好达到华氏170度。把火鸡送入烤箱后，最好在上面覆盖一层锡箔纸或者厨用纸。烤熟后再让火鸡在烤箱内放置20分钟，才端出来切开食用。

在火鸡送入烤箱后的一段空隙内，可以准备火鸡浇汁。先准备一个汤锅，倒入奶油（butter）、洋葱和剁得很碎的鸡杂碎，慢火煎三至四分钟；然后倒入酒再烧四分钟；再加入橘子酱和清鸡汤，再炖20至25分钟。在这个过程中适当加水，使之不会烧干。最后加入已经用凉水化开的玉米淀粉和鲜奶油，烧开后即可。