入了加拿大籍的湖南菜?品尝"湘村发现"

(本网征文)在上周光顾“芙蓉园”之后，品尝多伦多“湘菜风”的第二站，我们选择了去位于太古斜对面“国际美食街”的“湘村发现”。

尽管“湘村发现”是一家上个月才开的饭店，但是老板曾在论坛里做过多年的“家庭厨房”，在网友中已经小有人气。“湘村发现”既是从网上起家，其老板显然也很懂得利用网络的人气。在饭店刚开张不久，就有熟人在论坛里炒作，并引起了广泛的争议和讨论；随后，饭店老板“适时”地回帖，或解答大家的疑问、或给有意见的食客道歉。一个多月来，这个帖子一直在版块的首页，而回帖更超过了10页。

先别管人家菜做得怎么样，这广告的手段，确实高明无比。

“白光、白墙、白底画”

我们在一个weekdays的晚上7点左右前往品尝。一进“国际美食街”就能看到这个用独特的、蓝底白字的牌子写着店名的小馆。在“湘村发现”四个大字底下，还有五个小字，“新派湘菜馆”。新派？究竟是怎么个“新”法？看来要吃了才知道。

坐定，服务员上茶、菜单，我抽空看了一下饭店的环境。如果说上星期去的“芙蓉园”是一个中档饭店，“湘村发现”就只能算是一个小吃部：论店堂的大小，“湘村发现”比前者低了一个档次：没有包间，连带转盘的大圆桌都没有。在装修上，“湘村发现”也相当简单，灯光是最普通的白炽灯，而被漆成雪白墙壁空无一物，只挂了一个大幅、白底的“富贵花开”，毫无文化气息。白光、白墙、白底画，看来店主真的不太懂颜色的搭配。更重要的是，这些细节不仅无声无息地降低了饭店的品位，还会影响食客的心情和食欲；如果碰上饭菜或服务无法令客人满意，单调的颜色就更容易激起他们的脾气了。

赠送的餐前小菜，酸甜萝卜的口味挺好。

这次，我们还是点了5个菜：毛氏红烧肉、蒜苗炒腊肉，这两样都是典型的湘菜，也是在“芙蓉园”点过的；本来还想点一个剁椒鱼头，但是这道如此有名的湘菜这里竟然没有，只好点了一个剁椒蒸鱼代替；凉菜类我们点了一个湘村五味香——这个是网上多人推荐的；最后，再叫一份口味藕片，全素的菜，和前面的几样荤菜搭配。

去之前，我曾在论坛里仔细看过网友对这家馆子的评价，不少人都指出他们家上菜的速度十分慢。不过，可能由于我去的时候并不是繁忙的钟点，所以这次并没有遇到这种情况。小等了10分钟多一些，第一道菜“湘村五味香”便端上桌来。

“湘村五味香”

所谓五味香，就是把胡萝卜、青椒、黄瓜等蔬菜切成丁，加入花生米和卤牛肉丁，用香油和辣子油拌成。这道菜并非湘菜中的传统名菜，大概是“湘村发现”的创新之作。总体说来，它的口味挺好，湘菜的鲜、香、辣三味皆有，甚是开胃。

接下来上的是“毛氏红烧肉”就有些令人失望了。其实，单从口味上来说，这道菜做得不错，肉炖得很嫩、咸淡适口，而且并不油腻。同去的一位朋友是东北人，对这个菜挺满意。只是，如果从正宗湖南口味的角度，这道菜可就大大落了下乘，色香味完全不对。此外，“毛氏红烧肉”乃一道讲究刀工的菜，是不能把五花肉随便切碎了就下锅炖的。

东北版的“毛氏红烧肉”

网上有人如此评论“湘村发现”的这道菜：“毛氏红烧肉……色香味巨差，如加入粉条，即可为东北大菜了。润之如在世，见到此菜，定能发动第三次大战，一举收复北美。我代表毛公表示强烈的抗议，建议把厨师遣返回满洲去”——点评得很精辟，我就不添加什么了。

就“芙蓉园”和“湘村发现”这两家的来看，两家都算不得正宗。如果仅从口味上来说，“芙蓉园”的红烧肉偏咸；而“湘村发现”的口味则更适中一些。就卖相上来说，“湘村发现”就逊一筹。“毛氏红烧肉”是一道大菜，“芙蓉园”至少还勉强做出了一个形，可是“湘村发现”做的样，就和自家厨房做得差不了多少。

“口味藕片”

第三道菜是“口味藕片”。“口味”者，家常也。既然是家常菜，各家有各家的味，便无所谓正宗。总体说来，“湘村发现”的“口味藕片”是一味比较清淡的菜，只是放了一些辣椒，大概算充了充湘菜的门面。它的口味挺好，就是藕稍微老了一些——当然这不能怪饭店选取食材不精，自移居多伦多以来，我就没有吃过国内那么嫩的藕。

不过，一家饭店的“口味菜”也最能体现厨师的做菜风格。令我怀疑的是，“湘村发现”的厨师既把“口味菜”做得如此清淡，又怎么能做出正宗“火大、油多、味重”的湘菜呢？他们自诩“新派湘菜馆”，所谓“新派”大概就是把口味打了折扣吧？

“蒜苗炒腊肉”，从腊肉的颜色看就知道不是正宗的。

“蒜苗炒腊肉”，腊肉不正宗，八成是超市里港式或洋人的西贝货，非湖南腊肉也；而且，这个菜爆得不够香——不是火候不够，而是油放少了——完全没有湘菜的影子。看来，“湘村发现”的“新派湘菜”打定了走清淡、“健康”的路线，誓和食客们的胆固醇奋战到底。只是，在做某些地方风味菜的时候，偏偏是不能太过考虑“健康”因素的，这只会让专门前来品尝正宗风味的食客们大跌眼镜。

最后一道菜是剁椒蒸鱼，店家给它起了一个很创意的名字“红袍加身”。从口味来说，这道菜可谓是全桌的亮点：那鱼是活杀的立鱼，鲜美无比；蒸的火候也恰到好处。其实，只要是活鱼，怎么做都鲜美。鱼是活的、死的、或是死了不久的、在或是活杀后冻起来的，一吃就能吃出来，再高明的厨子，也瞒不了食客们的嘴巴。

“红袍加身”唯独的不足是料放少了、味道太淡，几乎已不能算湖南菜了。另外，厨师在菜式的颜色搭配上显然也欠功夫：在大片红红的剁椒上竟然搭了一片绿色的香菜叶。红配绿是最艳俗的搭配，这已经成了常识，怎么厨师在配菜的时候，偏偏没有考虑到这点呢？

“红袍加身”，口味不错，卖相就差了一些。

剁椒下的立鱼，很新鲜。

“湘村发现”的“红袍加身”和“芙蓉园”的“鸿运当头”（剁椒鱼头）的价钱一样，都是15块多。两者相比，前者更鲜美（现杀的鱼）、更实惠——“红袍加身”是整条鱼，而“鸿运当头”只有半个鱼头（而且还不是活杀的）；不过，后者的口味则比较正宗，样子也更像一道大菜。

五个菜一共花了65（含税、小费）。如果按能吃饱的量计算，平均一个人20元，价格中等、和“芙蓉园”差不多。不过，考虑到用餐环境和饭店档次，这个价就有些高了。网上还有一些网友抱怨“湘村发现”菜的量比较少，我个人则觉得还行——当然确实不算多（除了米饭是用比较大的碗盛的）。

仅从口味上来说，“湘村发现”的菜还是不错的。很显然，多年办家庭厨房的经验，令老板很了解本地的大众口味，知道怎么把风味菜“改良”，取悦食客们的舌头。改变本不是坏事，可是若偏要打出原来的名头、并美其名曰“新派湘菜”，就有些不伦不类了。不过，转念一想，倒也能理解：大概“湘村发现”的老板身在加拿大，做的菜也入了加拿大籍吧？君不见蒙古烤肉入籍加拿大之后都能变成铁板烧；湘菜入籍之后，口味变淡一些，有何不可？

总之，“湘村发现”值得我再去，但是下次就绝对不会抱着品尝湖南风味的态度了。