烧烤香气：意味着多城的夏天来了

走过住宅区的小街，溜达公园，总是被扑鼻而来的烧烤香味薰得饥肠辘辘，每年要是在街上嗅到这种香气，那就知道多伦多的夏天来了。不管你喜欢用天然气或丙烷气体抑或用炭烧，烧烤的形式和烧出来的食物都一样吸引，而它的故事也一样有趣，足以在你这个周末在跟朋友烧烤时，大派用场，成为聚会的主角。

哥伦布发扬烧烤

烧烤，烧，是食物在火中煮；烤是食物在火上煮，烧烤，英译为 barbeque。这种烹调方法要追溯至15世纪，哥伦布发现美洲大陆的同时，也从原住民学会了用木条叉着肉放在用石头堆成的火种转动烧熟，那种从阿瑞瓦克印度安人而来的烹调方法，发展到巴西达到顶峰，巴西人在19世纪，就在以利刀叉着的肉上，加点粗盐和当地的调味料，烧烤至熟透为止，这种亲戚朋友围炉烧烤聚会的形式，大行其道。17世纪的中国北京街头也出现了烤肉，有蒙古烤羊肉串；韩国有 bulgogi 浓味十足的烧牛肉；日本人则以鸡肉为主，他们的串烧是用竹签串起鸡肉和鸡的其他部分，如鸡皮，鸡心，鸡颈肉，鸡肝等，放在火中烧烤，名为yakitori，即烧鸡，不过，日本尺金寸土，烧烤都是在室内，躲在人肩摩的串烧鸡店，跟良朋一同鼻吸着烧烤的烟雾，大口大口灌进啤酒，好不畅快；东欧的捷克，吃烤鸡，烤肉肠，烤肘子的店，十分普遍。海鲜如蟹、虾、带子、鱼等，烹调方法可将海鲜放入锡纸中，烧熟后加入少量豉油，已经美味非常。在 Cotsco 有预先用泰国式腌料腌好的三文鱼腩，有不含人造色素，脂肪含量低，以纯火鸡肉，或者是混有鸡肉的肠出售，味道不错，而且省时省力。其实多种蔬菜如蘑菇，金菇，茄子，灯笼椒，番薯，粟米，甚至香蕉，菠萝也可以成为烧烤对象，难忘叉子上圆形的棉花糖，成为一道烧烤餐不可少的必备甜品。

烤得有理，食得有方

根据美国癌症研究中心的资料，红肉、家禽肉或海鲜经高温烹煮或烧烤后，会产生或附有可能致癌物质，如多环芳香烃