51周报文章精选：蜜枣牛肉炖煮锅

曾经担任《Elle》杂志与《She》杂志的美食编辑、也曾参与制作英国那部红透半边天的饮食节目《Two Fat Ladies》的美食家与生活名媛，Clare Ferguson的人生，我想不出还能有比她更幸运、更雅致的。

Clare写过一本名叫《Flavors of Provence》，书中的普罗旺斯，如此立体，陈旧得如此骄傲。那骄傲是种遗世独立，是种不沾染世俗但却要你去崇拜它的皇家气息。但一切却包装在农村的质朴石砖之下。Clare在书中不只介绍普罗旺斯食物，还介绍了当地人的生活。日后有机会可以在这专栏里开辟一个系列介绍给大家。

我比较热衷的是她的生活。她居住在伦敦Notting Hill、在希腊渡假屋夏天、在纽西兰有个家、在纽约、欧洲以及中东工作，体验了几种不同文化，真是个忙碌的幸运儿。这个食谱的灵感也来自书中的classic Prov ęncale beef daube with pasta，但传统作法加了Cognac酒以及橘皮，我则是像她般跨国家用了中东人极爱的蜜枣(Dates)取代。风味极佳。

材料：
牛坑腩1-1.5磅、罐装Roman整粒蕃茄1罐、蜜枣(dates)约6粒、洋葱(棕色外皮)小1个、红皮薯仔约3-4个、盐与黑胡椒适量、罐装牛肉高汤2杯、Italian Spices少许、黑糖约2汤匙。

做法：
1.先将牛坑腩切成约1吋(3x3cm)立方的小块，起油镬将所有牛肉炒到表面转白后捞起备用。
2.洋葱切丝后放炖锅内爆香。牛肉全部放入翻炒一下，注入高汤以及清水，大约快浸到牛肉的顶部便行。
3.放入切了丁的薯仔，薯仔皮洗净后不必去皮，这样颜色好看之余营养也够。然后直接放入罐装的蕃茄整罐连汁，用锅铲将蕃茄切成小块便可。
4.翻搅一下后再放进盐、黑椒、糖、Italian Spices等调味料。搅匀后盖上锅盖转小火慢炖。
5.见其收水至三分之二时可放入蜜枣。蜜枣过早放入容易烂糊掉。
6.再盖回锅盖炖至肉熟软后即可食用。
7.中途要翻搅一下，因有糖与薯仔容易黏锅底。

备注：
1.使用牛坑腩是因为其肉间雪花油脂分布较多，食用起来口感会好一些，炖煮时不易太干太老。也可使用普通的炖牛肉块。但两者都要记得下锅炒到表面变白，将肉汁锁在里面后才能加入水或高汤。
2.Dates蜜枣有天然甜味，所以糖可以少放些，而且这里用黑糖所产生的甜味比较顺口，不会太抢。
3.洋葱是棕皮的比白色的甜，白色过辛辣，不太适合用在此。