新奇的鲍鱼鱼翅寿司：名古屋日餐食记

(本网征文) 天一热，就又到了吃日餐的季节。朋友提到有一家日餐店卖鲍鱼和鱼翅寿司。仔细搜索了一下记忆，无论是在日本还是在国内都没有听过这种新奇的名堂。按奈不住好奇心，当晚就在他带领下前往一试。

「名古屋寿司」在14街和Kennedy，是一家非常小的馆子，桌椅摆的很紧，中间只留一条窄窄的通道。对用餐环境有要求的顾客，最好别来这里了。不过，这小馆的客人倒真不少，我们在一个weekday晚上8点去，竟然排队等了20分钟。坐在里面，会让人回想起日本街头的拥挤的拉面馆。可能是服务员人手不够，我们交单后10多分钟以后我们的菜才陆续上来，这个速度稍有些慢。

刺身小拼盤

刺身的种类不是很多，三文鱼、白吞拿、北极贝、蟹柳、玉子（鸡蛋）等七、八种而已，但是都还很新鲜。其实，从一推门看到有这么多客人，就知道刺身不会差到哪里去。

刺身看似简单，其实最不易。在日本的高级餐馆中，学熟食的徒弟五年或可出师；学刺身的人若没有十年历练，则根本轮不到执刀。上好的餐馆将顶级刺身视为食艺精华、用心制作，而也只有最灵敏的味觉者才能懂得吃生鱼片的本味：吃其肌理、吃其口感、吃其原味、吃其刀工、吃其时令……

姜汁牛柳

这样的料理店，多伦多的华人餐馆中基本是没有的；要找只能去其他的社区，而且价钱也很昂贵。众多华人开的日餐任食店，激烈的竞争将价钱降至大约每人25元（含税）左右，已经到了降无可降的地步。在这种情况下，食物的质量必然大打折扣。拿最普通的三文鱼刺身来说，三文鱼被放在一米多长的泡沫冰盒里送至餐馆后，厨师将鱼去头尾、沿着嵴骨两侧将肉片下、去刺，接着便用保鲜薄膜包好，放在4度的冰箱里。之后，根据客人的点单，随叫随切。用这种方法，鱼肉可以在一天之内保持新鲜，过了这个时间也不是不能吃，只是口感便会大打折扣。

三文魚、白吞拿、蟹柳、北極貝刺身拼盤：北极贝很小

对于客流量比较少的店，往往就要面临一个艰难的选择，是将不是很新鲜的鱼肉丢弃，还是委屈一下食客的嘴巴——大多数饭店为了控制成本，选择是后者。因此对于食客来说，要吃比较新鲜的刺身，一定要到客流量大一些的店去，哪怕稍贵一些也是值得的。

牛肉刺身

「名古屋寿司」这家小馆竟有生牛肉刺身，倒给我一个惊喜。吃任食日餐，如果菜单有选择的话，我都会点一例生牛肉刺身。红红的一片片生肉夹嵌着一丝丝白色的脂肪，卧在晶莹的萝卜丝上，宛如雪中红梅，让人看了就有食欲。牛肉入口很嫩，如果脂肪再多一些会更好吃，当然做为一家便宜的任食餐馆，这种质量已经令人满意。

日式燒茄子

很多朋友看到红红的生肉都不敢动筷，生怕吃下去会闹肚子，其实完全是杞人忧天。一般来说，做成牛肉刺身的生牛肉是从零下18度的急冻室拿出来的，那时已硬得和石头无异，几乎任何细菌都生存不了。生肉只要解冻后立刻料理上桌，细菌还没有足够的时间滋生，吃下去就绝对无事。倘若解冻的时间已经过久，盘中已有渗出的血水，那还是不要碰为好。

日式燒青口

墨鱼刺身不太新鲜，没有那种入口即化为甜汁的感觉。尝过多伦多这多家任食日餐店里的墨鱼刺身，每家都很差，都只能是把菜名在菜单上撑个门面而已。想吃新鲜的墨鱼刺身，真的只有到东京筑地鱼市才行。

軟殼蟹卷

「名古屋」卷物也不错，捏得很紧实。很多比较贵的材料（如软壳蟹）的量挺足，没有为了节省成本而打折扣。鳗鱼饭里面的鳗鱼太少了——这是任食日餐店的共同特点。蒲烧鳗鱼是很贵的，也不能埋怨店家什么，只是这么做着实辱没了「鳗鱼饭」的名。

鰻魚飯

在多伦多吃的最好的鳗鱼饭是在Victoria Park和Finch南边一些一家日本人开的的「青山寿司」。那米饭煮得恰到好处、又肥又白，鳗鱼的质量也好，绝非超市里面的廉价货。厨师把一层米饭、一层鳗鱼压紧，铺在漆盒里端上来。一开盒，米饭混合着鳗鱼的喷香迎面而来，馋得人能把盒子也给吞了。

魚翅壽司和鮑魚壽司

主食当然要点「厨师推荐」里面的鲍鱼和鱼翅寿司。这两种寿司名头比较响亮，端上来一尝顿觉失望，并不算什么好吃的东西。如果想尝尝新鲜不妨一试，你八成不会再点第二例。不过，「名古屋寿司」这种创新的精神还是值得称赞的。现在多伦多的日餐任食店多如牛毛，价格已经降到不能再降的地步，不时常弄出点新花样确实很难吸引顾客。

章魚小丸子

除了鲍鱼和鱼翅寿司，「名古屋寿司」的厨师推荐菜还有「日式烧羊扒」、「日式蘑菇烧田螺」、「芝士狮子狗天妇罗」，这些都是在其他家菜单上很难找到的新名堂。可惜大家都吃得饱了，这些好戏就放在下次吧。

饭后结账，差不多是28块钱一个人（含税和小费），用现金结账每人会有一块钱的优惠。付账前仔细看一下账单：虽然没有写明，但是「名古屋寿司」与其他的中国人开的日餐店一样，账单上照例加上了10％的服务费，所以不用再另给小费了。