食玩苹果园 和糕点师学做苹果馅美食

正当人人嚷着换苹果新机时，刚刚也是苹果的收成期，既可以一家人齐齐摘、享受第一手新鲜口感，还可以带回家中，来个苹果盛宴跟邻居亲友分甘同味，甚至更可以加插亲子烹饪环节作为压轴，似乎这个真苹果更耐看吸引！

食玩苹果园

苹果园离市区不远，趁周未一家出外郊野乐。园内不单可以摘苹果，还有很多设施供小孩游玩。开车不用1小时的Chudleigh's Farm，这里主要的特色是苹果与甜品。至于小朋友却宁愿专注那条巨型滑梯和乾草迷宫。场内还有骑小马和动物园，最后别忘乘坐以乾草做垫子的拖拉车之旅，游览园内景色。

Chudleigh's Farm 地址：8501 Chudleigh Way, Milton, Ontario

网站查询：www.chudleighs.com 入场费：$11，3岁以下免费。

亲亲大自然当然不少得有动物参与其中，小马需要另外付费($3)，而其他小动物如猪、羊、鸭可以任看，就是不能喂牠们吃苹果。

Gala和Granny Smith都容易在超市内找到。在苹果园内如有Honey Crisp这个高价品种，很快便会一扫空，因此苹果园只会限定时间供参观者去採摘。

亲子同乐厨

摘了一大袋苹果回家，家里再多人也未必能够吃得下那麽多，要麽派街坊，要麽弄些美点，宴请亲友到来一起同享收穫。请教本地着名庭园酒店The Old Mill Inn and Spa的糕点厨师Mia De Ala，教大家弄两款苹果甜品：苹果批和苹果脆脆(apple crumble)。开始之先，要准备2个9吋的锡纸圆盘。

酥皮底材料：

麵粉(all purpose flour) 1230克

砂糖 80克

酥油(shortening) 234克

牛油 240克

水 600毫升

苹果醋(apple cider) 30毫升

苹果馅材料：

苹果 12个

柠檬 1个取汁和黄色表面的皮(zest)

橙 1个取汁和橙色表面的皮(zest)

肉桂粉 10克

肉豆蔻粉(nutmeg) 5克

粟粉 30克

黄糖 65克

白糖 65克

黄提子乾 120克(随意)

云喱拿精华 15毫升

脆脆材料：

牛油(冻) 200克

黄糖 200克

麵粉(all purpose flour) 300克

麦片(oat) 80克

云喱拿精华 10毫升

肉桂 5克

肉豆蔻(nutmeg) 5克

发粉(baking powder) 5克

盐 3克

苹果馅做法：

1. 把苹果洗淨，刨皮后切8份。将全部切好好苹果，放入大平锅内，加入提子乾、糖用中火煮熟。

2.未熟的苹果，刀剌入时不容易脱掉。

3.把柠檬和橙汁溷入粟粉，然后倒入步骤1的苹果内。

4.最后才加入肉桂和肉豆蔻粉在已熟的苹果内。

5.取出苹果馅酱，放凉备用。

酥皮底做法：

1.把酥油和牛油切小粒，然后放入冰箱雪最少4小时。

2.麵粉和砂糖溷合，后加入冻酥油和牛油粒，用手捏匀，但不要把油粒捏融。

3.把水和苹果醋一起加入步骤2的粉团中，揉至所有材料在一起便可，不用揉至平滑。

4.将麵团分两份，用保鲜纸个别包起放入雪柜备用。

脆脆做法：

1. 把冻牛油、云喱拿精华和黄糖用搅拌机以中速拌至酱状。

2. 加入其馀材料在搅拌机内，以低速拌10次，然后取出用手掌搓匀至没有白色麵粉便可。

最后步骤：

1.预热焗炉至375°F 。

2. 取出半个酥皮麵团，再一分为二，用棍干平麵粉至图形，厚度约1/4吋至1/8吋，舖在锡纸圆盘上。做出两个酥皮底。

3. 离锡纸边1吋位，剪出多馀的粉皮，1个把突出来的批边捲起，而另一个用手指把突出来的批边压摺成角位。

4.把已凉的苹果馅平均加入两个批内。

5. 在批边位置涂上蛋汁(1隻鸡蛋+两隻鸡蛋黄+2汤匙牛奶+少许盐)

6. 再取出另外半个酥皮麵团，用棍干平麵粉至长方形，厚度约1/8吋，用刀切一吋阔的带状。由中间开始舖起。

7. 转到直角方向时，梅花间竹把底下的麵带翻上来，舖成篮子的模样，再用蛋汁涂在整个批面。

8. 另一个批，把脆脆的製成品洒在苹果馅上。

9. 将两个批放入焗炉烘45分钟便完成。

苹果脆脆

苹果批

到苹果园摘苹果，最大的好处是可以一次试到不同品种，兼带回家慢慢品嚐。而Mia指做苹果批最好选用两种不同口感的苹果，今次示范她选用了Gala和Granny Smith的组合，前者甜而软熟，后者酸中带甜和硬身爽口，两者合起来更有丰富的口感。想寻找更多摘苹果地点，可浏览网址：http://ontariofarmfresh.com/locator/

採访及摄影：蔡可欣