Harbord Room资深调酒师示范新年特饮

近年随着调酒行业的兴盛，鸡尾酒的款式也不断地推陈出新，再不是局限以往旧式鸡尾酒的调制，以下有请两位资深调酒师亲自示范4款迎合新年的特饮，让大家在新年多学一门手艺，提早为情人节作好准备。

游学炼绝技

Harbord Room在加拿大航空的《enRoute》美食杂志被列全加拿大第三名、多伦多第二名的最佳餐厅，不仅如此，该餐厅在数年前已还被评为多伦多“最浪漫”的餐厅。负责人兼首席调酒师Dave Mitten，他从没想过旅游竟然助他打进调酒师的行列。Dave于97年一心游学，每到一个地方便会找调酒的工作来帮补生计，4年里的日子很快过去，累积了不少调酒的经验与心得。现为加拿大职业调酒师协会主席的Dave，看到本地的调酒行业愈来愈有声色，他指：“起初回到加拿大开设餐厅，希望把经典的鸡尾酒发扬光大，但顾客始终只会叫本地啤酒，这时候没有太多人愿意接受鸡尾酒。”

到了2007年因一出电视剧，顾客对鸡尾酒的接受程度大大提升，现更陆续有不少出色的鸡尾酒吧在市中心开店，其中最受Dave关注的一间是位于College的Bar Isabel。 他说：“这几年间，本地的鸡尾调酒师令人十分惊喜，他们不是大学毕业随便找个行业，而是对食材有很强的观察力，就例如食物的来源，配搭上的学问等，都兼顾周到。”这行业就是从酒到食材，慢慢追寻历史与学问，下次跟调酒师闲谈，不妨问他有关那支酒的来龙去脉，相信作为顾客的你也会获益不少。

Dave表示若要成为出色的调酒师，便可考虑参加世界最佳调酒师比赛(Diageo World Class Canada bartending competition)，脱颖而出者获得这项业内最有声望的荣誉。

本地姜兴起

Toronto Temperance Society是一个能找到世界级的上等烈酒和鸡尾酒的私人俱乐部，除了展示精心制作的鸡尾酒，也可以尝到经典风格和新派鸡尾。这里的调酒师全都是卧虎藏龙的级数。Oliver Stern就是这里甚有名气的调酒师，他曾于去年赢取调酒师大赛(Grey Goose Pour Master competition)的冠军。至今已有10多年调酒经验的Oliver，擅于采用世界各地的名酒，调出各种各样的鸡尾酒。

Oliver谈到比赛时，他表示于去年有机会参加Diageo World Class的世界级比赛，期间要调出6杯的鸡尾酒，而即将示范的Midnight Rambler，则是其中一杯参选作品，亦是他最喜爱的经典鸡尾酒；另外为了迎合新年，他会示范调一杯香槟鸡尾酒。

自制鸡尾酒的工具

想在家轻松调校简单的鸡尾酒，Dave教路先准备几款必要工具，不需花巧已可以调出好酒来！

1. Jigger：用来量度酒的分量，刻有1安士及其他的量度。

2. Shaker 调酒器：用来把所有鸡尾酒的材料于容器内拌匀。

3.Mixing glass搅杯：玻璃制的杯，多用作传统的鸡尾酒，与Shaker功能相似，只用于不需摇晃的鸡尾酒。

4. Stainer ：用来隔去材料的多余渣滓或冰块。

5. Bar Spoon 长匙：金属制，搅拌用。

鸡尾酒工具可于本地专门店BYOB(http://byobto.com/)或Crafty Bartender(http://thecraftybartender.com/)找到。

Oliver指冰粒的大小都会影响到鸡尾酒出来的效果，冰块愈大愈好，因为能快速令鸡尾酒转冷，而且又不会稀释酒的浓度。

新年特饮食谱

Mary Jane Watson

材料：

雪利酒

Osborne Premium Cream Sherry 2安士

开胃酒

Campari 1安士

苦艾酒

Carpano Antica Formula Vermouth 半安士

苦精

Angostura Aromatic Bitters2滴

大粒冰块 适量

装饰：

橙皮(不要白色部份)

做法：

把所有材料放入搅杯内, 然后加入冰块至3/4满，用匙搅拌20-25次。用过泸器把隔走冰块倒进冰冻的玻璃杯内。

最后把橙皮用力扭，让橙皮上的香油可以散发在鸡尾酒中，然后放入酒内，给客人快快品尝。

味觉体验：

鸡尾酒的复兴成就了很多鸡尾酒重出江湖，这款酒中混合了经典和古典的成分， 先有清新的橙香作开始，才慢慢带你进入甜而不苦的味蕾魅力。

Ignacio Sour

材料：

龙舌兰酒Fortuna Mezcal 1.5安士

香甜酒Benedictine 半安士

新鲜柠檬汁 3/4安士

杏仁糖浆orgeat 1/2 安士

鸡蛋(只要蛋白) 一只

大粒冰块 适量

装饰：

橙皮(不要白色部份)

肉豆蔻(nutmeg)

做法：

先把蛋白放入调酒器(Shaker)摇至乳化，约7到8秒，然后再加入其他材料摇约5到6秒。加入冰块用力摇匀约5到6秒，直到混合均匀。

味觉体验：

用蛋白调鸡尾酒，最重要是摇晃蛋白的过程要一丝不苟，做到忌廉般的幼滑口感才算过关。这款酸味味的鸡尾酒，很适合餐前饮用，令人胃口大开。

Midnight Rambler

材料：

23年Ron Zacapa 15安士

苦艾酒Amaro Melett 半安士

开胃酒Campari 1/4安士

雪利酒Lustau Sherry 1/4安士

苦精Angostura Bitters3滴

装饰：

橙皮(不要白色部份)

做法：

把所有材料放入搅杯内, 然后加入冰块，用匙快快的搅拌。用过泸器把隔走冰块倒进玻璃杯内。最后用橙皮的橙色部份抹在杯边，然后放入酒内。

味觉体验：

这杯制法与味道都跟Mary Jane Watson有点类同，但喜欢烈酒那种香醇不太甜，你会品尝到久经锤炼的纯美的组合。

Champagne Cocktail

材料：

沙糖(正方状)1粒

苦精Angostura Bitters3滴

干邑VSOP Brandy半安士

香槟5安士

做法：

香槟杯内放入沙糖，滴入苦精待沙糖吸收好为止。

倒入干邑后，于饮用时才加入香槟。

味觉体验：

香槟到手时，仍然看到沙糖慢慢地溶化，入口并不如想像中甜，Oliver表示这视乎客人喜欢，可改用偏果香甜味较重的香槟，甚至甜酒。

Harbord Room

地址：89 Harbord Street

电话：416-962-8989

Toronto Temperance Society

地址：577A College St

电话：416-536-7000