去纽芬兰鳕鱼场 品尝真正的加国美味

首先要告诉大家，真正的银鳕鱼是产自于北欧、加拿大、美国东部的北大西洋寒冷水域，目前主要出产国为加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，但是数量少、价格贵、市场罕见，而本身加拿大也已经禁捕二十年了，所以市面上几十元钱的廉价的鳕鱼基本可以断定是假的。而油鱼已被欧美多个国家列入禁止食用名单，其中意大利列为禁止入口鱼类，加拿大建议不要大量食用，美国在上世纪90年代禁运，现在虽然已经解禁，但美国食品药品监督管理局仍然反对进口和州际交易油鱼。相对而言，日本对油鱼的态度最严格，将其列为有毒鱼，禁止入口。cod就是鳕鱼，是deep-sea fish（深海鱼）的一种，它肉质白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取cod liver oil（鱼肝油）的原料。而冒充鳕鱼的oilfish（油鱼）体内含有大量难以消化的wax esters（蜡酯），吃后易导致diarrhea（腹泻）。油鱼已被多个国家列入禁止食用名单。

这几天关于真假鳕鱼的事在微博上瞬时蔓延开，那麽我们就来真正的鳕鱼产地来探究一下真假吧， 来到加拿大的纽芬兰来探究一下真正鳕鱼，纽芬兰是世界上最大的渔场之一，这里有着丰富的渔业产量，尤其是鳕鱼，曾经被文豪大仲马做过这样的设想：“如果所有鳕鱼的卵都能顺利孵化长大，那人们就可以踩在鳕鱼的脊背横越大洋了”的美名！

我们的去年夏天媒体团成员，前排美女贝太主编任芸丽，新西餐杂志主编及美食美酒的主编，还有国际水产专家樊总哈哈我们一起去钓鳕鱼了

加拿大纽芬兰平静的海面上的船安静的呆在那儿，不动似乎模型一样！

寻找属于我们的那条船。

准备好了，换上大靴子登船，您也跟着我们一起钓鳕鱼吧！

钓鳕鱼速度超快放下钩子没一分钟就有鳕鱼上钩，看样子够多。鳕鱼是种爆发力比较强，但耐力比较差的鱼，比如一条鳕鱼也许会在正向自己靠近的拖网渔船面前挣扎地游一小会儿，但用不了十分钟，他就会精疲力竭地躺在渔网里了！白色肌肉耐力比较差，但能快速收缩，所以在水里慢吞吞游荡的鳕鱼，能够一看到猎物就飞快地猛扑上去。

站在船上看看飞过的海鸥，一下豁然开朗，其实它们是等著船上的喂食呢

钓鱼时用的手套，前面的摩擦力很大，防止鱼线脱滑，因为当地钓鳕鱼就用一根鱼线几个鱼钩，连鱼饵都木有

钓具很简单，甚至没有真正的鱼饵，那条塑料的小鱼就是我们鱼饵了，看来鳕鱼很好骗吗

当地人钓上鳕鱼，现场收拾好，把剩下的鳕鱼腮和内脏就直接扔进海里，引来一群海鸥！

萌态的海鸥，冲着我的镜头过来了

吃饱喝足了，歇会看看风景

俺们会各种造型的萌！

新打捞上岸的北极虾，鳕鱼真正的食物就是北极虾，也正是因为鳕鱼的减少北极虾的产量反而多了起来，鳕鱼最大的天敌是海豹，如今海豹的增多也是大量鳕鱼减少的一大重要因素，因此很多渔业专家都在倡导可以适度捕杀一些海豹，但是这话同时也激怒了动物保护者，很多时候生物链已经遭到破坏时，我们应该还是要采取修复手段，适度控制

很有意思的，当地渔民把裤子晾的很有艺术感！

好嘞，带着我们打捞的鳕鱼开始做美味了，当地银的特色先煮上一大锅土豆

加工好的鳕鱼肉大丁

当地的做法就是从超市买来猪肉丁，煸炒油，把鳕鱼蘸上、鸡蛋再拍上面粉、放到锅里去煎。鳕鱼急火不带任何油脂，这也正是它和油鱼的最大区别，蛋白质的含量却高达18%，是极富营养价值的鱼。

热情憨厚的大姐帮我们烹制鳕鱼

我来做个爆炒北极虾吧，新打捞的北极虾超级鲜美！

当地人不用鱼头我们一看急了，多可惜啊，拿过来用鳕鱼头骨和腮帮子熬成的汤，鳕鱼头的味道比鱼身更好，尤其是喉咙部位，也就是所谓的鱼舌，还有鱼头两侧那一小片肉也甚为鲜美。

纽芬兰属于温带大陆性气候，周围临海，受海洋调节作用影响，气候不错，海风起调节气温的作用，具有很强的海洋性，冬天不太冷，夏天不算热

看看我钓上的大鳕鱼，其实钓鳕鱼太没有挑战性，放下钩子，没一分钟一准有大鳕鱼上钩，所以人家限定时间，就给你一小段时间看你自己运气了，但不能用渔网考的就是钓鱼的速度。现在纽芬兰渔场一直禁止捕捞鳕鱼，偶尔开放一下，也是科学的限制。因为鳕鱼的产量大幅度的降低，人们过度的捕杀，因为鳕鱼带来的财富实在太诱人，加拿大政府也抵挡不了。他们把欧洲和美国的渔船排除到纽芬兰渔场之外，却开始不遗余力地支持本国的渔业公司。这些受到政府支持的工业集团采用现代化的破冰船和高科技电子、声纳技术，让残存的鳕鱼无处可逃，并且将这一海域的生态环境破坏殆尽。到20世纪90年代，鳕鱼数量下降到20年前的2%，达到了历史最低点。

近些年由于政府保护措施得力，鳕鱼产量已经在慢慢恢复。

只需放下吊线，两分钟就可以钓上一条大鳕鱼！而且俺钓的居然是鳕鱼的尾巴，说明鳕鱼太多了，随便一提就有啊！

原来土豆是和鳕鱼一起炖的哈哈好吃鲜美

我做的炸鳕鱼，鳕鱼用白葡萄酒、胡椒粉、盐、辣椒碎、姜末腌渍用面粉鸡蛋做成的全蛋糊裹住鳕鱼，下锅一炸。飞快可以吃了。

如何加工鳕鱼，看看真正的鳕鱼多么细嫩！

鳕鱼干，20世纪发明冰箱之前，食物腐烂一直困扰着人们，因为鳕鱼肉几乎没什么油，如果腌制风干得当就不会腐烂，比鲸鱼的红肉更耐保存！当鳕鱼被晾晒成干的时候，80%以上的水分都被蒸发掉了，剩下浓缩的蛋白质，几乎可以达到80%

鳕鱼的油画，很逼真吧！

西班牙的居住的斯巴克人与挪威的维京人首先发现加拿大东北部是鳕鱼事宜的大浅谈，这里的鳕鱼只要放下鱼钩不用任何鱼饵就立刻可以钓上来，况且每条鳕鱼都可以达到三英尺的大小。可是维京人没有掌握用盐腌渍鳕鱼做成鱼干的方法，而来自西班牙的巴斯克人却秉承了地中海国家产盐量高，善于制作腌制品（例如，现在的西班牙火腿也是为数不多的世界著名火腿肉之一）盐的应用加上现在的加拿大东部纽芬兰及拉布拉多海岸独特的地貌非常适宜晾干鳕鱼干，（这时候，比哥伦布发现美洲大陆足足早了10年）这就让古老的西班牙巴斯克人很快可以满载的一船鳕鱼干回到他们出发的地方。

中世纪的欧洲大多是天主教，这也给了斯巴克人无限的商机，因为天主教在斋戒日不得性交和吃肉，但是却可以食用凉性食物，而在当时人们普便把从海里捕捞上的鱼类、还有鸟类当作凉性食物，所以满载而归的巴斯克人每到周五的时候都会大赚一笔。一年之中大半年都是斋日，这样斋日就成了吃鳕鱼的日子，鳕鱼成了天主教斋日的特殊符号。一直到了15世纪斯巴克人引起了许多人的怀疑，最终，法国的多尼尔人跟踪他们发现了这个巨大的秘密。随这德国商人汉撒同盟的日益扩大，控制着北欧连我们去得挪威的首都（卑尔根）也曾经是汉撒同盟的控制城市。英国人发生暴乱追杀汉撒同盟的认得同时1467年卡波特也来到了这片天然渔场并且发现了新大陆，于是英国人就叫他纽芬兰就是新的大陆的意思。现在的加拿大东北部依然大多是天主教。

当地壮硕拉风的汉子，传说他们是西班牙斯巴克人与挪威的维京人

这里的海域宽广，十分清洁，鳕鱼生活在海底，几乎处于无重力的状态下，行动迟缓而懒散，所以白肉正是这种鱼独具的特点。

如同油画一般的渔场

停泊在小港湾里的玩具模型。

模型里告诉鳕鱼干的晾晒全过程