好吃/好做指数：西人餐桌上的那些蔬菜

每次去逛西人超市，看着那些奇形怪状的蔬菜，你是不是也觉得无从下口？作为一个资深吃货，小编决定开启小白鼠模式，为大家试验一下它们的好吃及好做指数。争取做到好好学习，天天上菜。

罗马鲜炸雅枝竹

好吃：★★★★★
好做：★★☆☆☆

第一次吃到这个像绿色荷花一样的雅枝竹，是在一位精通意大利美食的阿姨家里。她的做法是先用小刀将雅枝竹外面的叶子一层层削掉，剩下比较酥软的部分，在加热的橄榄油中炸熟。吃起来外焦里嫩，再加上只有盐和黑胡椒做调味，雅枝竹独特的鲜香也被衬托出来。只不过前期准备工作是个体力活，除了要把外层坚硬的叶子去除干净，还要把叶片拍松、展开，用剪刀把中心带刺的部位都剪掉，否则会很影响口感。

意大利人的另一个做法，是将嫩叶一片片剥下来，放在Pizza上做配料，不过这样一来，雅枝竹本身的香味就很容易被盖住了。

材料：

雅枝竹（Artichokes） 6个

特级初榨橄榄油 1公升

盐和黑胡椒粉 适量

柠檬 1个（榨汁）

做法：

1. 用刀将每棵雅枝竹的外层硬叶切去丢掉，将剩余软身部份连茎切成约3cm长；

2. 盛一小盆清水，拌入柠檬汁，将雅枝竹放入内浸泡一会儿；

3. 将雅枝竹盛起沥干，叶片向下轻轻拍松；

4. 在平底锅内放入橄榄油，小火加热，加进雅枝竹炸至软熟后捞起；

5. 将盐和胡椒粉小心地置于每棵雅枝竹的中心内；

6. 再将雅枝竹放回热油内，炸至脆身，捞起滤油；

7. 将盐和胡椒洒在炸好的雅枝竹上调味；

8. 淋上橄榄油和柠檬汁即可。

厨房笔记：

•开小到中火加热橄榄油时，在油开始冒泡之前就放进雅枝竹，并且叶瓣朝下逐个放入

•第一次将雅枝竹放入热油后，炸至叶片微黄，茎部变软即可；第二次炸至棕色，叶片变脆

•第二次放入油锅之前，最好将每棵雅枝竹的叶片全部打开，使其更入味

黑萝卜沙拉

好吃：★★★☆☆
好做：★★★★★

在超市里经常看见这种小小的黑萝卜，颜色和甜菜根差不多，个头比后者还小两圈，最常见的做法就是切成小细丝，和其他蔬菜例如红葱头、黄瓜或者小胡萝卜拌沙拉，做法基本上没有什么技术含量，吃起来比白萝卜更甜些，但又没有那么辣，口感很清爽，非常适合做配菜。

另一个做法是切碎，和打成小块的鸡蛋混在一起，加入少许盐和黑胡椒，抹在饼干上面吃，小零食别有一番风味。

芜菁甘蓝烤杂菜

好吃：★★☆☆☆
好做：★★★☆☆

在超市里看见的芜菁甘蓝，外面都打着一层蜡，据说这是为了保住水分，便于储存。芜菁甘蓝的个头和小西瓜差不多，做之前得先把外皮削掉，果肉的口感有点像马铃薯，味道有点像菜花，西式做法多种多样，可烤可煮可蒸，最基本的一点都是要突出它的甜味。

这里小编先介绍一款烤箱菜谱，其中除了芜菁甘蓝之外，还有南瓜、洋葱和胡萝卜，都是可以通过烤制而提炼出糖分的蔬菜。另外，芜菁甘蓝也可以切片后加糖水煮，或是和马铃薯一起打成泥。

材料：

芜菁甘蓝 2磅

大蒜 1头

胡萝卜 2根（去皮，斜切成片状）

南瓜 2磅

洋葱 1个

橄榄油 1/4杯

新鲜百里香（Thyme Sprigs） 6根

月桂叶 3片

盐 3/4茶匙

黑胡椒 1/4茶匙

白酒醋 1汤匙

做法：

1. 將芜菁甘蓝去皮，切成2cm见方的小块，与蒜瓣和胡萝卜块一起放进大碗中；

2. 另取一只大碗，将南瓜切成2cm厚片，将洋葱对半切，再把每半切成6瓣，一起放进碗中；

3. 取3汤匙橄榄油、月桂叶、百里香、盐和黑胡椒混合，平均分成两份，再分别与两个碗中的食材混合均匀；

4. 将大蒜、芜菁甘蓝和胡萝卜放在烤盘上，在425oF (220oC) 的烤箱中烘烤15分钟；

5. 将南瓜和洋葱放在另一只烤盘上，在425oF (220oC) 的烤箱中烘烤45分钟，中途将食材翻动一次，直至表面焦黄后取出；

6. 扔掉月桂叶和百里香，将所有食材装盘，淋上剩余的橄榄油和白酒醋，搅拌均匀即可。

甜菜根沙拉

好吃：★★★★☆
好做：★★★★☆

甜菜根应该是大家相对比较熟悉的蔬菜了。因为味道也是甜甜的，所以基本符合烤菜的烹调法则。可以将甜菜根和西班牙洋葱分别用锡纸包裹起来，放在350°F (180°C) 烤箱里烘烤1小时，去皮切成小块，再用苹果醋、食用油、盐和黑胡椒调味，也可以加1茶匙法式芥末酱（Dijon Mustard）。

清炒甘蓝小包菜

好吃：★★★☆☆
好做：★★★★☆

甘蓝小包菜，也叫做孢子甘蓝，跟其他奇怪的蔬菜比起来，中国人对这个比较熟悉，尝试的人也多些。它口感没有一般的包菜那么清脆，味道也有点苦，但营养价值高，做起来也很容易。

小包菜可以下油锅炒，比较符合中国人的习惯。下锅之前可以一切两半，在滚水里焯一下去掉生味，也可以一片片剥下来；调味料可以放盐、糖、黑胡椒，甚至蚝油。如果还嫌麻烦，还可以用加盐的清水煮5分钟左右，捞起沥干，淋上自己喜欢的调料凉拌，或者干脆直接下汤、下火锅，做法可以参考一般的包菜。