多伦多卫生官：如何判断餐馆卫生水平

随着天气渐暖，市民外出就餐的机会增多。近日，本地英文媒体CBC市场调查节目( Marketplace)在进行了一项全国性餐厅公共卫生调查数据分析，发现本国餐饮业的卫生状况不容乐观，并提醒人们外出就餐时，一定要好好审视一下自己平日时常光顾的餐厅的卫生情况。

有着36年餐厅卫生检查经验、多伦多卫生局的退休职员陈检查官（Jim Chan）表示，在很多时候一家餐馆的卫生水平取决于店员的态度，而一些细节就很容易看出这家店是否真的把卫生和健康放在心上，或只是做做样子，定期应付了检查员了事。做为顾客，只要注意好下面的5点细节，就不难找到一家真正讲卫生的餐馆，从而保障自己和家人外出就餐的安全。

入口

这里是餐馆留给顾客的第一印象，大多数老板都不敢马虎。对陈检查官来说，他对一家餐馆的检查，就从这里开始。首先，他会检查菜单是否沾了油渍。通常餐厅在做卫生时，都会忽视菜单，如果能注意这个细节，说明店员对卫生上心。其次，他会看看前台上的薄荷糖，如果不是单独包装，餐厅就应该提供汤匙，以防人们在取食时交叉污染。

进入大堂后，陈检查官会仔细闻一闻餐厅的味道，是否有垃圾的腐臭味，或者陈旧的油渍味，这些意味着卫生或消毒做得不够彻底。最后就是仔细审视一下服务员个人和衣着卫生，例如他（她）的指甲是否干净。如其经常用手触摸脸部、头发或嘴巴，甚至咬指甲，建议您最好立刻调脸走人。

酒吧

如果你认为，酒吧服务生并不接触食物，所以不存在卫生的问题，那就大错特错。一些服务生个人的行为，甚至是习惯动作，都很容易传播细菌，所以在酒吧喝酒的时候，也应该注意卫生方面的细节。

陈检查官一般会观察看服务生在找钱收钱后、取酒食前是否洗手；牛奶和果汁是随便堆放在外面还是存放在冰箱里；存放冰块的地方是否有异物等等，这些都是很容易造成交叉污染的地方。

卫生间

虽然餐厅禁止顾客进入厨房，但是卫生间总不会挂上一把锁，而这里也能看出餐馆对卫生的态度。陈检查官一般会注意卫生间是否提供热水、香皂和手纸，洗手台上的设备是否齐全（特别是洗手液）。值得注意的是，如果卫生间能明显闻到污水腐臭，那么厨房排水情况不会好到哪里去。

开放式厨房

现在很多餐馆都使用开放式厨房，而顾客如果只是埋头吃饭，而不藉此观察一下厨师们的卫生习惯，那真就可惜了这么好的配置了。下次有机会，您不妨看看食材（特别是鸡蛋、牛奶和生肉等常用的原料）是放在冰箱里，还是图省事随便放在外面；厨师是否勤洗手、是否符合卫生局的标准（即15至20秒，差不多是哼完生日歌的时间）、是否用洗手液；洗完手后是用纸巾擦还是用围裙？

餐具

多伦多卫生局规定，餐馆必须使用洗碗机，这不仅是为了方便，更是为了除菌。洗碗机里旋转喷射的雾状沸水不仅可以将洗碗布擦不干净的残渣和油渍冲掉，还可以有效杀灭餐具上的细菌。

如果发现餐具、盘子（特别是玻璃用具）有残渣、指纹、油迹甚至唇膏印，那基本就可以断定卫生有问题，至少可以说明这家餐馆对卫生不上心。要知道，很多厨师都有盛好菜后擦一下盘子边角的习惯（这样做只是为了好看，并不能除菌），如果端上桌子的菜盘上还有明显印记，则可以想象之前会残留多少！