蒸牛奶玉子豆腐：传统中餐遇上奶制品

众所周知，牛奶、奶酪和酸奶等奶制品对健康有百利，不过习惯了中餐的我们在面对超市里琳琅满目的奶制品时，往往选择恐惧症爆发，不知如何下手。华裔美食家以希女士针对华人“摄奶量”不足的现象，建议用简单的方法将奶制品融入到中式菜肴里，平时在自家厨房就能轻松提升食物的味道和营养。

厨房新“煮”意：有关奶制品的奇思妙想

以希向加国无忧的记者表示，自己在烹饪中一直很爱创新，所以最早发现奶制品在中餐里的奇妙作用，其实一点也不意外。“那天煮拉面时突发奇想，用少许牛奶代替水，再加进奶酪和高丽菜，味道竟很不错。从此之后，我便开始发掘奶制品和中餐菜谱的创意搭配。”其中，有些食物和奶制品特别搭，“比如羽衣甘蓝（Kale）、高丽菜和所有豆制品，都是我的最爱。”不过以希同样提到，有的食材并不适合与奶制品同煮，比如煲汤常用的药材，以及醋、柠檬这些酸性的东西，它们会使牛奶结块，大大影响口味和口感。

不过只要避开这些“雷区”，以希更鼓励大家发挥自己的天分和想象力，用牛奶、奶酪、酸奶等自己创造出美食。在不断“创造”的过程中，她发现了一些实用小窍门，将奶制品变成日常饮食的一部分，提升食物的味道与营养。

1. 以牛奶代替部分或全部以水为食材的菜色，如汤、酱汁及砂锅等，令食物更有滋味，口感更佳，营养更丰富。

2. 以水果、坚果和谷物做早餐，既美味又有均衡的营养；配以热奶或冻奶，即可马上摄取多种必须的营养素。

3. 奶酪的品种包罗万象，可以迎合不同的烹饪需要。如果在做三明治，可以尝试加入一些Mozzarella、Asiago或Cheddar奶酪，增添淡淡而温和的味道。在烤箱内将奶酪加热数分钟，可以增强其香浓奶味。

4. 在剩菜上撒一些奶酪，有助恢复食物的鲜味，包括蔬菜、米粉及粉面。

5. 酸奶本是一种健康小食，但作为奶昔、咖喱、蘸酱及甜品的食材，亦是一流的选择。也可以用它代替蛋黄酱和沙拉酱。

6. 试试以热奶泡茶，感觉会更加顺滑；或者，想更上一层楼，可试做鸳鸯奶茶。预备两个红茶的茶包、2杯牛奶、3杯现磨咖啡及砂糖。将茶包放入一个中型烧锅内，加奶后以中火煮滚，然后调至慢火，浸3分钟，熄火后拿掉茶包，倒入咖啡，用砂糖调味，即可享用。

7. 可以按照自己的口味，创制特饮，将牛奶配以美味可口的食材，如香草、巧克力、焦糖、香蕉、桃子、橙或草莓——选择多不胜数。

以希女士

食谱推荐：中餐和奶制品的营养搭配

烤奶酪蔬菜饺配甜酸奶酱

份数：40 -50个饺子

准备时间：20分钟

烹调时间：15分钟

材料：

4杯（1公升）水

1/2磅（250克）冲洗过的白菜

6 1/2盎司（200克）烤猪肉、火鸡肉或鸡肉，切丁

1/4杯（125毫升）去皮胡萝卜，细细切成小丁

2汤匙（30毫升）小干虾壳

盐和新鲜研磨的胡椒

40 - 45张白馄饨皮或饺子皮（以下简称面皮）

1杯（250毫升）Asiago Cheese

1个蛋清，打碎

1杯（250毫升）希腊式香草酸奶

1/2杯（125毫升）梨，切丁

2汤匙（30毫升）干菠萝，切碎

1汤匙（15毫升）干蔓越莓，切碎

1汤匙（15毫升）新鲜薄荷叶，切碎

准备及烹调：

烤箱预热至华氏400度（摄氏200度）。

用平底深锅将水煮滚，加入白菜。盖上锅盖再煮3-4分钟。沥干，放凉。

用手将白菜挤出多余水份。放在纸巾上吸干水份并切细。

在碗里将白菜与肉、萝卜及干虾壳拌和并用盐与黑胡椒调味。

将一片面皮在干燥表面放置成菱形状。将之前拌好的材料与乳酪拌和，取1茶匙（5毫升）放于每张面皮中间。

用小刷子将蛋清刷在面皮上面两边。将面皮下部折叠对准侧边折成三角形。压紧密封。重复此动作包其他的面皮。

将饺子置于用大量油脂润滑过的烤盘。烤12-15分钟或烤至金黄色。

同时，在碗里拌和酸奶、梨、菠萝、蔓越莓及新鲜薄荷叶。将饺子与酸奶蘸酱呈上餐桌.

上海奶酪烤肉“馒头三明治”

份数：6份

准备时间：10分钟

烹调时间：10分钟

材料：

6个中等大小新鲜或冰冻的中国蒸馒头

6盎司（180克）烤火鸡肉、猪肉或鸡肉，切厚片

1 1/2杯（375毫升）Cheddar奶酪丝

3汤匙（45毫升）日式沙拉酱

3汤匙（45毫升）牛油

2片长叶生菜，每片切成3小片

6片新鲜的罗勒叶

准备及烹调：

烤箱预热至华氏350度（摄氏180度）。

将新鲜馒头置于蒸笼内蒸3-4分钟，若为冷冻馒头则蒸8-9分钟。

在烤盘上放肉，并在每一片肉上放2汤匙（30毫升）的奶酪。烤3-5分钟或直至奶酪融化。

把馒头横切成两半；在一面涂上沙拉酱，另外一面涂上牛油。

添加肉与乳酪、一片长叶生菜及一片罗勒叶。

趁馒头三明治又热又软时尽情享用。

蒸牛奶玉子豆腐

份数：4份

准备时间：15分钟

烹调时间：15分钟

材料：

1条玉子豆腐或蛋豆腐

2条中式瘦鸡肉肠，切丁

1杯（250毫升）新鲜香菇，切片

海盐

2个大鸡蛋

3/4杯（175毫升）牛奶

1/4杯（60毫升）刨丝Mozzarella奶酪，分两份备用

1/4杯（60毫升）香菜，切碎，分两份备用

1/4杯（60毫升）青葱，切碎，分两份备用

准备及烹调：

将蛋豆腐切成1英寸（2.5公分）厚的豆腐片。平放在2英寸（5公分）的深盘中。

将鸡肉肠与香菇围绕在豆腐旁并用盐调味。

在碗里拌和鸡蛋和牛奶。倒入盘中。加入一份奶酪、香菜与葱。

在蒸笼内蒸10-12分钟或蒸至成型。用牙签插入蛋内检视，若牙签没有沾黏，表示已经煮熟。

均匀撒上其余的奶酪、香菜与葱即可上桌。

请注意：本道菜不建议用微波蒸笼。

以希食谱《中菜与乳制品的完美组合》于即日起至2014年7月3日止在全国各地22间大统华超市可供索阅。以希女士另著有《中西合璧》（East Meets West）一书。

每日摄入奶制品份量指南

儿童、青少年、成人等不同年龄阶段的人，所需的食物分量也不同。《加拿大食品指南》建议每日饮用2杯牛奶。牛奶不仅含有丰富的钙质，更有16种人体必需的营养素，如维他命D、B12和蛋白质。

2 - 8岁：每日2份奶制品

9 - 18岁：每日3 - 4份奶制品

19 - 50岁：每日2份奶制品

51岁+：每日3份奶制品

一份是多少？

奶酪：1 1/2盎司（50克）

酸奶：3/4杯（175克）

牛奶：1杯（250毫升）

中国人有关奶制品的误解

误解1. 我有乳糖不耐症，所以不能喝牛奶。

正解：大多数患有乳糖不耐症的人仍然可以喝牛奶。需要注意的是一次只能饮用少量的牛奶，一天内可饮用大概2至3次1/2杯（125毫升）以内的份量。以希向加国无忧读者介绍了另一个方法——也就是将牛奶加进食谱，搭配其他食物一起摄入；也可以尝试奶酪、酸奶或低乳糖牛奶——他们都有较低的乳糖含量但仍具备所有钙质与蛋白质的益处。

误解2. 牛奶含有抗生素与激素。

正如人类一样，奶牛也会生病。当它们生病时，就需要像抗生素之类的药物来帮助它们恢复健康。服用抗生素的奶牛会被清楚地识别出来。农场仍会挤它的奶，但会把在规定期间内挤出的奶全数丢弃，直到药物已经完全从它体内排除。如果奶农没有遵守这些规定的话，将被处以非常重的罚款。在加拿大，人工合成的生长激素是禁止给予奶牛的。

如果仍然不放心，以希还给大家推荐了一个简易的方法，就是在购买乳制品时认准100% Canadian Milk的标识。