杭州火锅店丑闻 厨师切菜挖鼻屎加料

川味观是一家以经营川味火锅为主的餐厅，经过十几年的经营，川味观在杭州已经有了11家分店。可能很多喜欢吃辣的朋友们，都曾经是这家餐厅的座上客。在川味观火锅火热的背后，它的厨房和前厅，是否规范? 有没有见不得光的秘密呢？影视娱乐频道消费密探以打工的名义, 对位于杭州胜利河美食街上的川味观的古水店进行了卧底调查。

节目先派出了一路密探，对川味观进行了实地的调查体验。

在位于杭州胜利河美食街的川味观古水店，服务员热情地向消费密探推荐了清汤锅和鸳鸯锅两种锅底，服务员说，这两种锅底都是用高汤熬出来的。

然而服务员在介绍的时候，却显得有些犹豫，先是说汤是羊骨熬的，又说是羊肉熬的，最后，服务员索性改口是牛骨熬的。

不过服务员强调，凡是这里的高汤，都是用骨头熬出来的。消费密探在川味观也发现，在顾客到来之前，桌子上就已经摆好了餐具。服务员说，这里的餐具都是在开水里面煮过，消过毒的。

在川味观消费密探应聘的是服务员，餐厅经理告诉密探，餐厅的工作主要包括点单、传菜、收桌子、端餐盘等一系列内容。而消费密探第一份工作是传菜。但在传菜过程中消费密探发现的卫生问题，却让人担忧。

调查一 口罩手套全没有 服务员是全能手

根据我国《食品安全法》第二十七条，生产人员在经营食品的时候，应该保持个人卫生，提前将手洗净。但是在川味观这家门店, 消费密探发现, 很多人员并没有做到这一点。每到饭店人手不够的时候，服务员就要来帮忙配菜，而在配菜之前也是不用洗手的。而且为了方便配菜，配菜单甚至直接放到了菜品上。有人甚至在切菜的过程中，停下来抠一下鼻子，抠完之后继续切菜。

调查二 高汤真假难分辨 白汤竟是牛骨粉做？

除了工作人员在卫生方面的不规范之外, 川味观火锅的锅底, 也有各种名头, 有鸳鸯锅、番茄菌菇锅、 还有清汤锅等多种锅底，其中所谓的高汤， 也就是白汤是每个锅底中必不可少的。虽然服务员跟消费者介绍，这种高汤，是牛骨熬制的， 但是经过密探的调查，这个牛骨高汤，好像却并不是那么一回事。因为服务员说，这种高汤很简单。

在大姐的指导下，消费密探来到了杭州近江食品市场，在这里密探果然看到了和川味观里一模一样的牛骨粉，名字叫做金锣牌的高汤牛骨粉。食品市场的摊主说，只要在开水中加入这种牛骨粉，汤的味道就会很浓了。而且川味观也在这里拿过货。

摊主说，这种牛骨粉的冲调比例是1比40，也就是只要用这样一袋牛骨粉，就能冲调出来40升的牛骨高汤。随后，消费密探就以1公斤30元的价格买了一罐牛骨粉，根据火锅房大姐和摊主的指导，在开水中加入了这种牛骨粉，结果发现这种味道，跟川味观的白汤基本没有分别。

调查三 食材放在洗碗盆 蒸汽消毒一分钟

在卧底调查中消费密探发现，在川味观，到了用餐高峰期，卫生方面就更加不讲究了，忙的时候，洗碗池上的碗摞起来像一座小山一样，不断的会有脏水或者残羹剩饭从洗碗台上流下来。然而让人吃惊的是，作为食材的鸡，就泡在了洗碗台脏水里面。

在川味观，客人用的餐具在消毒方面还算规范，但是洗过的餐具，在这个所谓蒸汽消毒的机器里只呆了一分钟，就拿出来放在案板上，准备给顾客用了。

通过消费密探的卧底调查，川味观厨房的卫生方面，的确不太讲究，最让人疑问的就是，这个所谓牛骨熬制的高汤，竟然是用廉价的牛骨粉调制的，那么这样的高汤到底是不是火锅行业的潜规则，川味观方面对此又该如何解释呢？卫生部门的说法又是什么？ 我们将继续关注。