豆腐代肉更健康 厨艺赛推广并创新菜式

“少肉多菜”的健康饮食方式愈来愈被现代人推广，近年来不少西方人开始选择用硬豆腐代替肉食加入烹饪原材料当中。昨日，乔治布朗(George Brown)厨师学校举办了一场厨艺大赛，以安省生产的有机豆腐作为主要食材创造特色菜式，推广利用本地食材料理健康饮食的概念。

豆腐在亚洲人菜谱中是再平常不过的食材，制作豆腐的主要原料是黄豆。在加拿大，80%的黄豆均在安省种植，但用来制作豆腐或者其他食物的数量却极少。专门生产有机豆腐的本地食品公司，亦是本次厨艺大赛的赞助商“Sol Cuisine”负责人Dror Balshine告诉记者，绝大部分安省种植的黄豆都是用来制作动物饲料或用来榨油，其余以出口亚洲国家为主，很少有人用来制作豆腐。

Eun Mee Park将一块方方正正的硬豆腐放在砧板上准备下刀。(李敏摄)

Balshine指出，本地人还没有意识到豆腐作为一种健康饮食的好处，除了营养成分之外，豆腐廉价的成本亦是降低经济成本，又可以保持良好口感的最佳选择。“硬豆腐是一种十分普遍的替代性食材，最常见的用来做成汉堡的肉饼，口感很相似，而价格要便宜许多。”他说。

此次该公司与“乔治布朗”厨师学校合作，希望通过对年轻一代厨师的鼓励，将豆腐这个健康的食品推广，尤其是提高本地民众选择本地有机食材，健康饮食的意识。

昨日参加比赛的4名学生，分别用豆腐与茄子、三文鱼和牛肉等食材结合，再混以奶酪、洋葱和芫荽等西方食材在固定时间内创造出4道菜式。除Balshine外的另外几名评委则分别为该校主厨总监John Higgins，主厨教员Nathan Hogan，Sol Cuisine项目协调员Rafael Fayzano、Greenbelt基金主厨专家Kelly Hughes和食物博客主Mary Luz Mejia。评审内容包括他们的烹饪技能和菜式的味道。

韩裔生凭脆口豆腐比萨夺魁

最后，韩裔学生Eun Mee Park以自创菜式“亚洲脆口豆腐比萨饼”获得第一名。她不仅得到了1,000元奖学金，该菜谱还会被本地多间医院和长期健康护理机构采用，作为日后病人的健康饮食的又一个选择。