椰菜花价格狂涨 多伦多餐厅停卖招牌菜

受加元贬值冲击，许多进口食品都在涨价，其中椰菜花的价格更受到美国加州严重干旱而深受其害，进货价最近以双位数字上涨。一些餐饮业者都要动脑筋，设法降低成本，要么暂停供应椰菜花，要么选用更便宜的蔬菜，取代椰菜花。

在餐厅重新包装下，椰菜花成为近年新兴菜式，但加元贬值和美国加州椰菜花失收，令椰菜花进货价最近以双位数字上涨，迫使国内不少餐厅改写菜单或加价以降低成本。

举例说，多伦多市餐厅 Fat Pasha 2014年新张，烘焗整颗椰菜花为其招牌菜式。但大约一个月前，椰菜花不入馔。

它的头厨 Kevin Gilmour 说：“尽管人们爱吃，我们这道菜赔钱，或是收费太高，人们都不会高兴。”

他表示，这道菜成本18元。但椰菜花涨价，现在收费高达40元。所以他不得不换了食材，改用价格比较低和稳定的本地南瓜。

Gilmour 称，南瓜可能是次选，但还可以考虑。其实许多蔬菜也有涨价，不止是椰菜花。

芹菜、小黄瓜、番茄都不在考虑之列。Gilmour 还说：“食材不是茎类蔬菜、不是南瓜，都有很大机会急剧涨价。”

此外，温哥华的餐厅 Nuba 则坚持以招牌菜“酥脆椰菜花”款客，但新年也只敢加价1元，每碟售13元。

餐厅老板 Victor Bouzide 表示，现时一箱椰菜花来货价高达60元，是以往的一倍，他每周要购入100箱应市，但他不敢贸然暂停招牌菜，也不敢加价太多。有业界人士相信，其他进口食品稍后都会陆续出现来货价上涨的情况。

爱蒙顿Rostizado餐厅头厨 Edgar Gutierrez 改用茴香，取得成功。他说茴香用途广泛，今年会受食客青睐。

他又说，他的食客喜欢猪油热炒椰菜花，餐馆仍有奉客。只是价目上调。这道菜的需求大，他们的成本较高，还是照样卖。