给营养专家们的关于饮食的专家意见

微信执政,大家多多少少都会收到一些饮食养生的心灵鸡汤.声称能够防癌抗癌的食物多得让人眼花缭乱。如白薯是抗癌状元，芦笋是菜中之珍，卷心菜是健胃抗癌良药，茄子是抗癌佳蔬，芹菜是降压防癌佳品，魔芋是减肥抗癌良蔬等.乱象横生! 让人无所适从.其实大多数都是虾扯蛋（这个养生倒是真的）。

关于人要如何吃饭的问题在现代医学进步到可以人造人的时代却还是所知甚少的问题.各种说法满天飞,各项指南朝令夕改,各派专家相互骂仗.今年的美国膳食指南将推荐了几十年的限制胆固醇的推荐意见取消了.美国疾病控制中心(CDC)那可是指导专家的专家成堆的地方,它也意识到关于饮食与疾病的指导乱成麻.2009年请了加州大学不可来(笑Berkeley)分校的Pollan教授来讲课.该兄著书批美国饮食及饮食的专家指导,得一美称:美国饮食方针疯狗(a harsh critic of U.S. food policies).现将其要点分享如下.

该兄给美国(大多数情况下我们一说美国你就可以理解为加拿大也在内.所以傲慢的美国佬称我们是北加州)开出的诊断是:对健康饮食非健康追求偏执狂(unhealthy obsession with healthy eating).处方是7个字:”Eat food, not too much, mostly plants.”为了简便化咱来个意译: 饮食,每样别太多, 以素为主种类多多.

至于后面两项大家都很清楚了.所以咱就集中在两字上: 饮食.其实所有的饮食指南都包括在这两字里(Ironic!).

1. 饮食就是饮食.真正的食品.如果你吃的“饭”超过5种成份不是食; 如果你吃的东西给你奶奶看她认不出哪是啥东东那不是食; 如果你吃的东西标签上的成份许多你不知道是啥东东那不是食物(monosodium glutamate; Acesulfame-K,等等)；如果你吃的东西永远不会坏那不是食(蜂蜜除外).那不是食品是什么?那是:可食性类食物.

2. 没有好食物和坏食物之分.微信,又是微信上转文说中南海领导一天要吃几十种不同的食物. Make sense！.圣经上以色列人在旷野几十年，吃吗哪共有四十年.吗哪每天从天上下来.单吃一种吗哪四十年好好的.谁在地上见过吗哪?既没有就说明地上的食物没有一种可以满足身体所有需要, 所以种类要多多, 越多越好 .

3.食物不是营养成份的载体。食物就是营养. 什么吃西兰花并不是西兰花而是西兰花的纤维和抗氧化剂阿！可问题是1.许多时候用食物中的有效成份提纯物达不到吃含有这些成份的食物之效果;2食物中的许多有效成份达不到药物般的效果.如“茄子是抗癌佳蔬“.说茄子里有可以抗癌的成份也许是正确的,但说吃茄子就可以抗癌就不一定对了.因为可以抗癌的成份不一定就能达到抗癌的结果.

4我们不需要专家告诉我们如何吃饭.比如几十年前专家告诉我们脂肪不好,大家都用人造黄油(stick margarine),现在我们知道人造黄油是反式脂肪,比脂肪更坏.

5. 以素食为主. ？按圣经人起初是吃素的(创2:耶 和 华 神 吩 咐 他 说 ， 园 中 各 样 树 上 的 果 子 ， 你 可 以 随 意 吃 )。到挪亚进方舟之前仍如此(创 世 记 6:你 要 拿 各 样 食 物 积 蓄 起 来 ， 好 作 你 和 他 们 的 食 物). 直到大水过后人才被允许吃肉.( 创 世 记 9凡 活 着 的 动 物 都 可 以 作 你 们 的 食 物 。 这 一 切 我 都 赐 给 你 们 ， 如 同 菜 蔬 一 样 ). 所以吃肉是始祖犯罪以后的结果, 起初是不用吃肉的. 但我们现在吃素如何? 可以, 只是更困难. 因为植物蛋白多为不完全蛋白. 所以由于水桶效应靠吃素要获得完全营养互补搭配更重要!

所以将饮食指南简单化:吃吧喝吧享用吧,每样都来一点, 种类越多越好，但每样都别太多,以植物性的为主.

有了这个原则后第1所有所谓百岁老人秘方可以不看.邓小平吸烟很凶肺没事不能说吸烟无害.也许有人喝冷水还活100岁呢.个案不等于统计.

第二这个食物这么好那个食物那么好睁一只眼看.

第三所谓专家推荐偶尔一看.

来源博客：枫园我家
原文标题：给营养专家的关于饮食的专家意见
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