温哥华最好吃的华夫饼原来是另有出处

发布：2016年04月09日 09:56 来源：舌尖上的温哥华作者：RUBY

发布：2016年04月09日 09:56

来源：舌尖上的温哥华作者：RUBY

我是到了温哥华之后才开始爱上华夫饼的。以前在国内也常吃，在漫咖啡、野兽花园咖啡之类的地方，但觉得仅此而已，并没有多么惊艳。直到后来我在温哥华吃到了CaféMedina和Nero，才发现以前吃过的华夫饼都是浮云。

华夫饼，又叫窝夫、格子饼、格仔饼，是一种烤饼，用配有专用烤盘(waffleiron)的烤炉制成。烤盘上下两面呈格子状，一凹一凸，把倒进去的已经调制好口味的面糊压出格子来。华夫饼烤炉的烤盘一般有圆形和方形，还有心形。但无论烤盘的形状如何，烤盘中的格子一般都是菱形或方形的，这种格又称为华夫格。华夫饼既可以作为甜点，也可以当早餐，十分受大众的喜爱。

众所周知，比利时是华夫饼的起源地，后来传到不同的地区，又有了不同风格的华夫饼:美式、英式、韩式、港式，但都不及原产地比利时的来得经典。

比利时华夫饼又分为两种，一种叫做布鲁塞尔华夫（Brussels waffle），饼身较厚，格子较大，制作时在面糊里加入了酵母、蛋白，所以较为松脆。常于早餐时吃，除了可配牛油、糖浆外，还可配搭草莓、蓝莓、覆盆子、香蕉等水果甚至还可以加冰激凌一起吃。Robson Street上的Nero，卖的就是这种华夫饼。

另一种叫做列日华夫（Liege waffle），源自比利时东面的城市列日，传说是公元十八世纪由一名居于列日王子主教区的厨师所创。通常在街上小店铺售卖，即叫即做，即买即吃。体积较小，口感较实，外面裹着的一层焦糖令这种华夫有点小甜。烈日华夫大部份为原味，也可以在面糊里加入香料而变成其它口味。吃的时候可以在上面加上水果、奶油、巧克力等。CaféMedina卖的就是这种华夫饼。

这两种不同口味的华夫饼，味道各有千秋：如果你喜欢硬脆，味道相对清淡的，可以选择布鲁塞尔华夫；如果你想要松软，偏甜的，不妨可以试试列日华夫。每当在华夫饼店，望着在那个格子状的烤盘上滋滋作响的浆液慢慢凝固成外焦内嫩的饼，然后再往饼上淋上各种香甜的topping，光是看着都会让人不禁失魂，有迫不及待想大咬一口的冲动。而华夫饼香脆蓬松的口感，更会让人有一种沐浴阳光的感觉。

这两家华夫饼好是好，就是在downtown比较远，而且每次去都要排队等上很久实在不太方便。有一日在渔人码头闲逛，偶然看到了一家卖华夫饼的小店，本是抱着随便吃吃填饱肚子的心态，谁知道一进去就发现了新大陆。

这家位于3891 Chatham Street的小店叫做Damien’s Belgian Waffles Ltd，开业于2007年。由一对夫妇经营，老板Philippe Leroux来自法国，是一位经验相当丰富的甜点师，而老板娘Miho则来自日本，我经常在一些日本文化活动上看到她卖它们家的华夫饼。

Philippe出生于法国边境靠近比利时的城市Lille，年轻时代就开始在法国学习做糕点，1994年来到加拿大，在这里遇到了他的日本太太，所以他做的饼里也会融入了一些日本元素。刚到温哥华的时候，他曾经在温哥华顶级的法国餐厅Le Crocodile任甜点师，也曾经在Pacific Institute任教，所教的专业是Culinary Arts。

这家小店装饰相当简单，甚至可以说有点简陋，连餐具什么的都是一次性的纸盘，让人感觉不太精致的样子。但它家的华夫饼却让人刮目相看，不但制作非常专业，而且味型选择特别多。据Philippe介绍，他制作华夫饼的手艺传自于他的曾祖母，采用的是非常传统的制作手法，不加鸡蛋，因为曾祖母那个时代还没有冰箱，不加鸡蛋可以让华夫饼存放的时间更长一些。他说在制作饼的时候还放入了黄油、蜂蜜和一种特别的来自比利时的叫做“pearl sugar”的糖。

在Damien’s Belgian Waffles，你可以品尝到香草（原味）、肉桂、枫叶糖浆、焦糖、抹茶、黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力、香蕉朱古力、苹果、柚子、蔓越莓……等多种口味的华夫饼，我个人非常喜欢抹茶和柚子的味道，有种特别的清香，而生产这两种味道的缘由，应该是和他的日本太太不无关系。我几乎把它家每一种味道的华夫饼都试了个遍，可以很负责任地说，这是我这么久以来吃到过的最好吃的华夫饼了。

Philippe制作的华夫饼如此美味，可它的这家店却如此默默无闻，真有点替他不平。可是在闲聊中，他却告诉我一个令我十分惊讶的消息，原来以华夫饼出名的有温哥华最佳早午餐之称的CaféMedina家的华夫饼都是由它家供应的半成品。它家的华夫饼同样也卖进了获得过世界大奖的Mink巧克力店。换句话说，在CaféMedina和Mink，你吃到的华夫饼其实都来自Damien’s。所不同的是，你在那两家只能吃到最基本的味道，不像在这里可以有这么多的选择。

它家的华夫饼除了可以在店里享用以外，也能买回家品尝，最推荐的是一种迷你包装的，一包有八种口味，价格也不超过十块钱。但需要注意的是：在室温下能够储存5天，在冰箱里能储存10天，在冷冻室能储存3个月。吃的时候，用烤箱在400度的温度下加热3到5分钟，一盘香喷喷的华夫饼就可以出炉了！