黄油恶名在外，但也并不是传说的那么糟糕！

黄油也称牛油（Butter）本是老外餐桌上的常客，但传说对健康有害，尤其说是与心血管病和糖尿病密切相关，人们开始谈“油”色变，不少人干脆将其从购物单上一笔勾销，也几乎从不少家庭的餐桌上消失。

但美国波士顿一所大学（Tufts University）的营养科学家通过大量研究，试图为黄油正名：他们发现黄油消费量只与总死亡率“弱相关”，与心脑血管疾病没有关系，也不会助长罹患糖尿病的风险。

这些科学家的研究结果综合了多年九个项目的成果，考察对象包括15个国家的636,151人，并有对650万人的跟踪研究。

在研究期间内，考察对象中有28,271人死亡，9,783人患上心脑血管疾病，23,954人患上二型糖尿病。

研究者在九项研究中将黄油消费量标准化成14克，或1汤匙（tablespoons），让不同组别的被观察者每天摄入不同量的黄油，从每天1/3汤匙到超过3汤匙不等，结果发现黄油消费量与总死亡率、心脑血管疾病和罹患糖尿病的风险只有微小关联甚至没有任何关系。

研究报告的作者之一 Laura Pimpin 表示，即使那些有不良饮食习惯和生活方式的人，他们每天吃很多黄油之后似乎也没啥事，黄油对身体总体的影响好像是中性的。

根据实验结果，这些科学家认为，黄油可能是“中间路线的食物”（a “middle-of-the-road food”），仅从人体健康而言，它可能比食糖和淀粉要好，但比其它烹调油要差，比如豆油、菜油、亚麻籽油以及特级初榨橄榄油等等。