他做的菜被认为是全英最好的料理 现在他不干了

有英国餐饮界“一代宗师”之称的 Pierre Koffmann 将在年底关闭他的同名餐厅 Koffmann’s。这家米其林二星餐厅位于伦敦一家五星级酒店 Berkeley 内。

位于伦敦五星级酒店 Berkeley 内的 Koffmann 同名餐厅

根据卫报的说法，这位法国大厨做的菜被认为是全英国最好的料理，好到不需要任何公关宣传。

吃不到 Koffmann 做的菜了，食客们觉得可惜。但是这位 68 岁的大厨表示，即便关了餐厅，自己也将继续工作。可能是开一家新的餐厅，或是开办一所厨师学校，总之不会闲着，因为自己不喜欢度假。到今年为止，这位法国大厨正好在厨房干满50 年。

作为曾经的米其林三星大厨，Koffmann 创下过许多辉煌。

他从法国初到伦敦时，不为追求大厨梦，只是喜欢观看英国橄榄球的赛事。然而在为名厨 Michel Roux 和 Albert Roux 工作时，他从二把手迅速升任为主厨。只花了五年时间，他就帮助 Roux 兄弟摘取了两颗星。

从 Roux 兄弟手底下出来后，他一手建立了 La Tante Claire，主推精致创意的高级法国菜，在 1983 年一举摘下米其林三星，也使这家餐厅成为了英国首家三星餐厅。之后他捧红了两名得意门生 Marco Pierre White 和 Gordon Ramsay。

Koffmann 的得意门生 Marco Pierre White，摘下米其林三星时是最年轻的三星厨师

曾在 Koffmann 手底下做事的徒弟们名头都非常响亮。Marco Pierre White 在 33 岁时就摘获米其林的三颗星，成为当时最年轻的米其林三星厨师，在澳洲版厨艺真人秀“MasterChef”被尊为现代餐饮的教父。

另一位三星大厨 Gordon Ramsay 同样经常在电视节目中亮相，因为常爆粗口，动辄对手下痛骂被冠以“地狱厨神”的名头。

而同样师从 Koffmann 的大厨 Jason Atherton 则做起了亚洲人的生意，他掌管了位于上海中山南路老码头水舍酒店的外滩第一台。

由 Koffmann 的弟子 Jason Atherton 主管的外滩第一台（Table No. 1 by Jason Atherton）位于上海中山南路老码头水舍酒店

Koffmann 戏称 Ramsay 的暴脾气并非师承自己，自己和蔼到连做菜时都带着微笑，被厨师们昵称为“大熊”（the bear）。只是厨师们都谨记一点以免踩中他的雷区：不要在菜里放红辣椒，这是他唯一憎恶的食材。

Koffmann 在厨师界出了名的好脾气，被人昵称为“大熊”（the bear）

Koffmann 在 2003 年动了退休的念头，于是关了 La Tante Claire 这家颇负盛名的餐厅。在关于他是否复出的猜测后，他在英国商场 Selfridges 的楼顶开设了一间临时性餐厅。尽管只开了短短十天，就受到追捧，Koffmann 于是在 Berkeley 开了同名餐厅 Koffmann’s。

Koffmann大厨出生于法国西南部的 Gascony，他在自己的书中回忆了早年间与祖父母在农场生活的片段，并表示他做菜的灵感大部分来源于他们。从业了这么久，Koffmann 似乎有点厌倦了米其林条条框框的规则，他在 Koffmann’s 开张前就宣布自己不再参与米其林评选。因此同名餐厅提供的菜品相较于之前 La Tante Claire 阶段显得十分轻松写意，不过最终还是拿到了两颗星。

Koffmann’s 餐厅推出的是质朴的法国乡村菜，与 La Tante Claire 的菜品风格有很大差异。

在几年前 La Tante Claire 关闭后，卫报的一位观察员称 Koffmann 的复出是一则谣言，要是 Koffmann 重出江湖，猪都要上天。后来就被打脸了。

而现在，这位年近七十的大厨可能真的不服老，只是再次暂时关闭他的餐厅呢？要是如他自己所说，吃货们也许还是能尝到他亲手做的菜。