关于食品召回 你不得不知道的几件事

上个月，食品检验署再发召回令，召回多种能量棒和葵瓜子，原因是可能受到致死率极高的李斯特菌感染。食品召回事件屡屡发生，惹得人心惶惶，关于这些致病菌，你了解多少呢？如果不小心吃了被污染的食物，会有什么症状？我们又将如何保护自己和家人免受病菌威胁呢？

今年，各类食品污染问题似乎比以往任何一个年份都发生的更为频繁。巧克力牛奶里的李斯特菌、茶叶里的沙门氏菌、猪肉里的大肠杆菌纷纷登上了各大媒体的头版头条。这些细菌到底有多危险？如果不小心吃到被污染的食物又该怎么办？加拿大生活网（Canadian living）采访了加拿大食品安全研究所主任、圭尔夫大学食品科学专业教授Jeffrey Farber，解答关于食品污染三大病菌（李斯特菌、沙门氏菌、大肠杆菌）的问题。

误食被污染的食物该怎么办？

首先，你需要把感染病菌的食物用袋子包好，至少要包两层，然后扔掉，或者退回你购买的商店。如果你属于高危易感染人群，例如：儿童、老人、孕妇或者免疫力低下人群，不论症状如何，都应该马上寻求家庭医生的专业咨询与帮助。对于其他人群， Farber表示，自体抵抗病菌、恢复健康的关键在于及时补充流失的水分，保持身体的营养。当你生病时，身体的任何一点小疼痛都会被放大。不要惊慌，通常这些疾病会慢慢消失，身体会慢慢自行好转。但是，如果你发生了更严重的症状（例如持续高烧或者便血），或者腹泻之类的症状持续了三到五天以上，马上去看医生才是上上之策。

被感染有哪些主要症状？

如果你感染了沙门氏菌，很有可能发展成为沙门氏菌病，主要影响人的直觉。“症状会突然发作，腹泻、发烧、腹部绞痛、恶心和呕吐，通常会持续一到三天。”法波教授说。

“对于大肠杆菌，症状因人而异。” Farber解释道。一些最常见的症状是严重的胃痉挛、腹泻、呕吐和低烧（通常在38.5摄氏度，101华氏度以下）。大肠杆菌中的一种菌株，被称为大肠杆菌O157：H7，可以引发5%-10%的病人患溶血性尿毒症综合征（HUS）。 HUS的症状各不相同，有些人会癫痫发作或中风，有一些病人则需要输血和进行肾脏透析。虽然非常罕见，但HUS可以说是致命的。

李斯特菌病，由感染李斯特菌引起，症状包括呕吐、恶心、抽筋、肌肉酸痛、腹泻、严重的头痛或持续发烧，所有这些症状都会在吃了受污染的食物后，一至三天内出现。“在严重的情况下，李斯特菌感染扩散到中枢神经系统，发病症状就会包括头痛、颈部僵硬、思维混乱和失去平衡，” Farber说。“像这样更严重的症状可能需要更长的时间发作，一般约为21天。李斯特病的重症患者中，约有20%会产生严重并发症比如脑膜炎（脑部及其周围组织的感染）。”

被污染的食物到底有多危险？

大部分人也许只会有几天生病的不愉快经历，但对一小部分人来说，吃了这些被污染的食物，就不只是为腹泻而烦恼这么简单了，很有可能会危及生命。所以说，任何有关部门发布的警告或者食物召回通报，我们都应谨慎对待。

有没有防止“病从口入”的方法呢？

当然有。 Farber为我们支了几招：在接触和处理不同的食物之前，一定要清洁你的厨房台面和工具，当然还要洗手，以防止任何形式的交叉感染。其次，用流动的水清洗蔬菜水果，让水流把细菌冲刷掉，不要用水浸泡，水槽也是细菌喜爱的栖身之处。再次，以适当的温度烹调食物是非常重要的，因为高温会杀死大多数细菌，包括沙门氏菌，李斯特菌和大肠杆菌。建议大家用温度计测量食物内部温度，确保食物熟透以后再食用。最后，做好以后需要冷藏的食物，尽快放置于4摄氏度（39华氏度）的环境下冷藏，不要等待食物冷却后再放入冰箱。

哪些食物是窝藏细菌最多的“据点”呢？

“李斯特菌以往最容易出现在奶酪、熟肉中，但近来蔬菜瓜果中也有；沙门氏菌的话，鸡肉、火鸡肉、鸡蛋、豆芽、甜瓜、坚果和花生酱都可能被污染；至于大肠杆菌，虽然过去只被发现感染牛肉，但我们现在知道，许多其他食物，如农产品和面粉，也可能受到牵连。”

所以，了解并仔细执行正确的食物清洁方法，清除食物上的细菌和农药，才是最好的防止感染、保证健康的途径。