哈佛华裔物理博士煮鸡翅 夺全美大赛冠军

美国知名传统小吃"水牛城鸡翅"（Buffalo Wings）举行一年一度全国烹饪大赛，竟然出现一名华人勇夺冠军。来自香港、攻读哈佛物理的博士生Ken，用廿多种刁钻食材调味做成"泰式红咖哩鸡 翅"，成功打动评判味蕾，赢得全美最具创意水牛城鸡翼大奖。他接受专访《苹果》指，菜式灵感来自童年回忆，感激评判接受东方口味。

在水 牛城举办的第15届全国水牛城鸡翼节（National Buffalo Wings Festival）上，居住在纽泽西州的港人移民Ken首次参赛，即以一道"泰式红咖哩鸡翅"，击退来自美国本地及加拿大选手，赢得最具创意烹饪大奖，成 为该项逾7万人参加的全国大赛上，罕有得奖华人面孔。

Ken接受《苹果》专访透露，菜式灵感来自童年回忆，他出生及成长于香港有"小泰国"之称的九龙城，自小接触泰国菜，"东南亚味道非常独特，而水牛城鸡 翼标榜香辣，所以尝试把它们搭配在一起"。他坦言，赛前担心美国评判未必接受东方口味，最终却获一致好评，"用广东人、东南亚人做鸡的方法，赢得美国传统 小食大奖，过程很难忘"。

为应付比赛，Ken赛前准备了三个月，走遍纽约市多间泰国杂货店，寻找心目中的完美食材，又特别邮购在 美国罕见的泰式莱姆（Kaffir Lime），"试吃了几十磅的鸡翅，吃到都快反胃了"。他指，得奖菜式光是酱汁便用了18种材料调配，"传统泰国咖哩太过浓稠，需要变化，例如用了港人最 爱的虾膏、用黑糖取代椰糖等"。

巧合地，Ken自己最爱的食材也是鸡肉，与鸡翅比赛不谋而合，"我父亲是客家人，特别爱吃鸡；母亲是顺 德人，厨艺也有一手"。他在社交网站开设"寻找鸡香的故事"专页，闲时上载及分享有关鸡的食谱及餐厅，成立一年多已有逾万人关注，"原来不只中国的，美 国、全世界都很喜欢吃鸡肉，参赛当然先挑选跟鸡有关的"。

虽然从小喜爱烹饪，拥有哈佛大学物理学博士生身份的Ken，原本正职却是华尔街大型投资银行风险管理部门主管，他坦言"香港人一般先考虑生活，下厨不能 当正职，但好处是有助减压"，Ken又指自己无意全职投身饮食业，但正考虑参加其他比赛大显厨艺，例如在缅因州举办的全国龙虾烹饪大赛。