上海米其林餐厅指南为何让网友炸开锅？

最近，《2017年上海米其林指南》发布，这是米其林第一次对中国大陆的餐厅进行评定，在吃货界和吃瓜群众界都引起了不小的风波。有些土豪第一时间捧起这本所谓的吃货圣经、美食红宝书，奔赴逛吃逛吃的第一线。但是，与吃货那热情的小火苗相比，这本美食指南所引发的吐槽声却是压倒性的。

哒哒君总结了一下，争议主要在于26家星级餐厅中，粤菜居然多于上海本帮菜，更重要的是唯一的三星给没有给本帮菜，反而给了主打粤菜的唐阁...另外，有一家一星餐厅竟然无照经营，刚获得星级两天就关门了，成为史上最短命的米其林餐厅，虽然，一脸懵逼的外国大厨澄清是被房东坑了，答应给他办手续可是一直没办下来，但是，在围观群众眼里，整件事更加尴尬了...

已经关门的米其林一星餐厅泰安门

除此之外，还有大量网友吐槽米其林评出的这些餐厅还不如那些没入选的餐厅好吃，而且菜量少消费高。

在中国，一说哪里的饭菜好吃，大家必然要掐架的。甜粽子好吃还是咸粽子好吃、甜豆花好吃还是咸豆花好吃，这些至今都还是未解之谜...要是说到八大菜系哪个最好吃，更是能炸出一帮吃瓜群众的老家自豪感和自尊心。

在哒哒君看来，吃这件事是特别主观的。现在，不仅仅在味道上众口难调，在就餐环境和消费水平上也因人而异，所以，吃不存在普世价值。米其林餐厅也只是由一小撮美食侦探评选出来的，并不是盖棺定论这些餐厅一定对于所有人来说都好吃，只是具有很高的推荐价值，值得建议大家前去一试。

期望越高，失望越大。很多人对米其林餐厅都曾充满过特别美好的想象，这次的幻灭大概也是因为期望过高。哒哒君还记得某年放假在家看过央视的《厨王争霸》，当时也曾经被节目中无数次循环出现的“米其林厨师”五个大字反复洗脑，一度觉得成为米其林厨师就是大师傅界的人生巅峰了...当然，也不排除我这种想法是被那位动不动就掀选手盘子、摔餐具的厨艺总监吓出来的...

米其林指南在许多人心中至高无上的权威性究竟是怎么来的，这些餐厅究竟是怎样被米其林翻牌子的？

图片截取自米其林官网

首先，哒哒君认为指南的权威性一部分要归因于它的历史感。许多人第一次听到米其林餐厅也许会觉得这家餐厅只是凑巧和那个生产轮胎的公司重名了...之后才发现其实是一回事...根据米其林官网的介绍，餐厅点评机构和汽车轮胎生产商的混搭早在1920年就实现了，不是坊间谣传的1900年。1900年，米其林兄弟为了推销轮胎开始出版的米其林指南更专注于拆换轮胎、车辆保养、汽车制造商信息。

图片截取自米其林官网

1920年，安德烈·米其林在拜访经销商时发现指南被用来垫工作台的桌脚，于是，米其林决定出售米其林指南，而不是免费赠送，他们认为“人们只尊重他们需要花钱买来的东西”，事实证明这种想法是对的...如今，一本指南的价格已经卖到了168还是有人追捧：

同年，米其林指南第一次将餐厅信息收录进来，并配以特别的评定系统，广告被取消，巴黎酒店的名址也第一次被加进来，米其林指南开始越来越像一本旅游指南。

到1926年，米其林指南开始区分出绿色指南和红色指南，绿色的是专注做旅游，红色的开始为餐厅评定星级，也就是持续到现在的红宝书。

为餐厅评定星级的米其林美食评审员一直是一种神秘又另吃货羡慕的存在，据说，这些美食评审员每年旅行约30000公里，在不同餐厅用餐约250次，入住超过160间酒店，是不是很羡慕！毕竟逛吃逛吃一直是包括哒哒君在内的许多人的终极理想...请不要鄙视我...你敢说你不是么...

这些评审员通常被称为美食侦探，因为他们吃喝玩乐时一定要匿名，不能暴露真实身份！米其林在招聘时对这些侦探的要求是100%的身份保密，这种100%不仅是对公众，也包括对他们自己的家人...哒哒君觉得这已经不是侦探所能概括的了，和特工都有得一拼...这种标榜公平而存在的神秘感也很大程度上提高了米其林指南在人们心中的地位。

米其林侦探的招聘要求

几年前，BBC曾经出过一部米其林的纪录片：Michelin Stars The Madness of Perfection，期间美食评论员采访到了当时的米其林指南主席吉恩卢克纳特，采访地点是在地下室...据说是不能曝光他们的办公室，因为办公室里有好多美食侦探走来走去，不能让媒体拍到他们。搞得这么神秘其实是为了评审过程的公平公正，让侦探和普通顾客一样，订座、点菜、用餐及付款。所以，在某家餐厅用餐的某对夫妻或者生意伙伴也有可能真实身份是米其林的侦探。只有在需要获得更多资料时，比如进入厨房查看，他们才会在用餐完毕并付款后向主厨暴露身份，不过这种情况很少发生，估计这种情况下主厨要哭晕在厕所了...早知道就做得更好一点了...侦探们的评价标准是原料，烹饪技艺，创新，是否物有所值和烹饪水平稳定性。

餐厅拿到的星级不是一成不变的，每隔18个月星星就有可能发生变化，所以，这事儿也挺勉励厨师和餐厅不断努力，把餐厅经营的更好。升星当然最好了，但是降星就比较尴尬了，所以，米其林厨师的工作压力应该也蛮大的，之前还曾经闹出过人命。2003年，法国一家名叫La Cte d'Or的米其林三星餐厅被传将被降到两星，这家餐厅的主厨Bernard Loiseau本身就工作压力很大，据说还欠了很多债，谣言四起更是雪上加霜，最后,经受不住压力的他选择了自杀。

Bernard Loiseau

不过对于大多数大师傅来说，成为米其林餐厅主厨当然是好事啦，毕竟它能让窄巷里名不见经传的特色小餐馆瞬间门庭若市。另外，引用某位围观群众的吐槽：上海米其林餐厅推出后，最开心的应该是房东了，因为可以光明正大涨房租了...哒哒君觉得，上海米其林餐馆引发的吐槽中就这句最实在了，而且也是客观存在。