曾为克林顿煮鳄鱼肉中餐 华人厨师各显神通

MOCA举办秋季展览，展出33名美国亚裔厨师的成长故事。郑柏龄摄

黄炯堂曾获邀到白宫为前总统克林顿煮中餐，包括煮饪其拿手的鳄鱼肉。郑柏龄摄

黄炯堂及其餐厅，过去38年来为密西西比特殊学校筹得过百万美元善款。图为筹款海报。郑柏龄摄

来自北京的高涛，母亲从山东带来制面用的砧板及清洁工具。郑柏龄摄

周瑞林夫妇二人退休后，在密西西比州用蒸炉为教堂煮台山菜。郑柏龄摄

菜刀在中餐馆内不可或缺，图为著名华裔厨师谭荣辉（Ken Hom）的私人菜刀。郑柏龄摄

MOCA内放着一幅1988年、五名华人兄弟为新奥尔良（New Orleans）特殊学院筹款的海报，黄炯堂（Tommy Wong）是画内其中一人。过去38年，黄炯堂与兄弟在新奥尔良经营的餐馆“翠苑”，已累积筹得逾百万美元善款，餐厅则多次被评为州内最佳中菜馆，业内小有名气。

黄炯堂说，1999年兄弟获邀到白宫，为时任总统克林顿煮中餐，经历难忘，“煮了新奥尔良盛产的鳄鱼肉、鳕鱼，（克林顿）很喜欢”。他续指，早年新奥尔良人吃不惯唐餐，开业初期，他偷偷把仍属频危的鳄鱼肉做菜，效果奇佳，“让熟客试食，说是牛仔肉，每人都赞好” ，如今时过境迁，鳄鱼肉成为新奥尔良特产，餐馆亦由当年只有28个座位，发展成两间各有200个座位的大型餐厅。

包括黄炯堂在内，MOCA秋季展览“酸甜苦辣：中餐旅美记”一口气请来33名具有代表性的亚裔厨师，每名厨师带来一件“宝贝”参展，除上述提到的筹款海报，亦有菜刀、餐牌、电饭煲等，各自诉说他们背后的美食之旅。

来自密西西比州的周春莉（Sally Chow）及周瑞林（Gilroy Chow）夫妇，带来一个巨型双层中式蒸炉。周瑞林说，太太任私人教师，自己则是退休工程师，“以前负责送太空人上月球，现在他们不需要我了，便转行煮菜”。夫妇一手自学的好厨艺，使用传统中式蒸炉，为教堂、社区中心义务做菜，清蒸鱼、蒸排骨、蒸包子等，在密西西比州街知巷闻，更引得《纽约时报》跑到当地专访。不过，烹饪纯粹属二人兴趣，读者欲试菜可能需要一点运气。

博物馆策展人及展览部主馆谭海俊表示，2014年曾举办同类型中餐展，但12年来，美式中餐变化甚巨，各款菜式涌到不同州分，再与当地口味互相结合。来自北京、40岁的高涛（Jeff “Tao” Gao），是年轻厨师代表之一，他在科罗拉多州开设的云南面馆，门外常常大排长龙，“原汁原味不会掉，但有小改动，如用上gluten-free（无麸质）食材，传统厨师就不太懂”，高涛说，他已经卖掉原有面馆，计划年底到洛杉矶大展拳脚。