中国人的一天:坚守三十载 传承朗霞柴烧豆浆

氤氲热气中，豆浆如练，从勺子里倾泻而下，在瓷碗里打了个旋儿，激起一层泡沫后，瞬间凝固成鸡蛋羹状，醇厚的豆香味儿在街巷间飘荡开来。掌勺的干大林是浙江余姚朗霞人，今年55岁，做豆浆已经31年。（图/文 现代金报 张培坚）

朗霞柴烧豆浆在余姚远近闻名。干大林打小喝的就是柴烧豆浆，那股清香味儿沁入干大林的心脾之间，让他决定拜师学艺。1985年，24岁的干大林拜老师傅徐国香为师，正式走上了做豆浆之路。做豆浆技术学起来很快，但是想要做的好，却是需要时间的磨砺，经验的积累。

经过三年的学徒生活，干大林自立门户，开始走街串巷卖豆浆。在师父“秘籍”的指引下，再加上自己的潜心烧制，干大林豆浆的名气越来越大，干大林也不再走街串巷，在朗霞中街上开起了店面，妻子林建芬成为他的好帮手。

制作朗霞柴烧豆浆的豆子要选择生长期长、颗粒饱满、含浆率高的花沟毛豆，一公斤黄豆出40碗豆浆，超出一碗就会影响质量。根据气温变化，豆子需要浸泡八九个小，甚至二三十个小时。

干大林在用豆浆机磨豆浆，如今用机器磨浆，效率提高了几百倍。几十年前用石磨时，一天也磨不了多少豆浆。

由于用的原料很好，所以磨出来的豆渣也非常白，干大林说这个炒炒也好吃。

朗霞豆浆的地道之处就在于柴烧，烧制所用的柴火也必须是白柴。

店里使用的这口缸灶和膛锅现在已经难以买到，需要找人定制。

咸豆浆一般加上酱油、醋、味精、辣糊和葱花，两元一碗。还可以加碎牛肉、碎羊肉，更显“奢华”。

滚烫的豆浆要从高处冲进碗里，将调料迅速冲匀。客人喝的时候，就不用再搅拌。

油条配豆浆是客人的经典选择。

2007年，干大林的朗霞柴烧豆浆被评选为余姚市非物质文化遗产保护项目；2010年，被评选为宁波市非物质文化遗产传承基地。小店的墙上挂着各类荣誉牌匾，最让干大林夫妻俩骄傲的就是宁波市非物质文化遗产传承基地这块牌匾。

每天，夫妻俩早上四五点钟就要起床，将头天晚上浸泡好的豆子洗净磨浆，然后倒进膛锅里，点燃缸灶炉子里的柴火。

火舌舔舐下，豆浆慢慢沸腾，天也蒙蒙亮了。这时，小镇开始苏醒，居民陆续来到店里，用一碗醇厚的柴烧豆浆唤醒一天的好胃口。

小镇居民习惯早上和下午来吃上一碗豆浆，下午三点多是客流高峰期，这让夫妻俩每天都忙得不可开交。一年里只有除夕和初一能休息两天。大年初二起，就得开始忙活，满足小镇居民以及他们前来拜年的亲友们的胃口。

不少余姚市民，甚至慈溪乃至宁波市区的“吃货”慕名驱车几十公里，来吃上一碗柴烧豆浆后，带着满足感离去。

夫妻俩的小店平时一天就要卖出六七百碗豆浆，周末时一天甚至要卖出一千多碗。

夫妻俩多次受邀在浙江农博会等大型展会上进行技艺展示，每次都是备受“吃货”追捧。

女儿从小耳目濡染，早就学会了柴烧豆浆的技艺，女婿也是来店里喝豆浆和女儿结识并走上婚姻殿堂的。如今，女儿、女婿大学毕业后，在余姚市里创业开了一家豆浆店，生意也日渐火爆，这让干大林、林建芬夫妇倍感欣慰。

“我们年纪大了，再干几年就休息，出门看看世界。以后朗霞柴烧豆浆，就靠他们年轻人来发扬光大喽！”干大林满怀希望地说道。