贵州糍粑辣椒做的一道菜,居然上了CCTV

贵州糍粑辣椒所做的一道创新菜,居然上了CCTV(组图)

贵州黔式炒海鲜上央视啦！

在全国都是高温模式的夏天，贵阳还是爽爽的微风和气温，在微风中我们迎来了中央电视台[消费主张]栏目组。来拍摄我们大贵阳的美食美景。

说起贵阳特色的美食，大家可能会说丝娃娃、豆腐果、肠旺面、这些比较传统的贵阳小吃美食，但是就在传统的美食中，还有一些新起的黔式美味——阿杜炒蟹。虽然贵阳是没有海鲜养殖和制作历史的。但是请客吃饭还是宵夜聚餐，海鲜都是大家喜欢的美食。

这次我们贵阳的美食达人强哥带着央视节目组来到阿杜炒蟹的总店——云岩广场，来体会一下黔式炒海鲜的魅力。

晚上七点，云岩广场店里面早已坐了就餐的人，热闹非凡的环境下，开始这一次央视贵州美食的拍摄。

第一次来到阿杜炒蟹的摄影师马老师和主持人小朱老师，对于阿杜家的原材料和制作工艺都进行了解和拍摄，黔式炒蟹的调味和制作和其他地方的有所不同。

由阿杜炒蟹的大厨接受主持人的采访提问，对于配料和制作上面进行采访。

随后也采访了阿杜炒蟹的创始人申双瑜，也对阿杜家所用的螃蟹进行介绍，使得消费者更加了解阿杜家的用料。

阿杜老板在对原材料螃蟹的种类和品质要求进行介绍，阿杜炒蟹家的螃蟹所用的规格和种类都是有要求的，每天空运而来的螃蟹都要进行严格的筛选，遇到死蟹残蟹都是要丢掉的。

在拍摄完食材后，等待炒蟹和冰虾的上桌，贵阳美食达人强哥和主持人小朱老师一起为品尝阿杜炒蟹的香辣炒蟹。强哥也在镜头面前阐述了他吃阿杜炒蟹的一些口味体会。

贵州人为什么爱吃辣椒？

贵州人爱吃辣椒应该是地球人都知道的事儿，那为什么贵州人那么爱吃辣椒呢？一是和贵州的气候有很大的关系，“四川的太阳，云南的风，贵州的下雨象过冬。”这句俗语里反映出了贵州的雨多，而且下雨时特别阴冷，空气湿度大，吃辣椒是为了驱寒去湿。二是贵州人在饮食上特别讲究味觉的享受，认为不吃辣椒人生五味就不齐全。

贵州人吃辣椒讲究的是辣香，选择辣椒的要求是既要辣还要香。贵州人吃辣椒，辣得极为丰富，有筒筒辣椒、油辣椒、煳辣椒、糍粑辣椒、糟辣椒、烙锅辣椒。大有无辣不成菜的意味。而且各种辣椒制作方法都不一样，各有各的风味，各有各的用途。今天贵贵要讲的就是糍粑辣椒。

什么是糍粑辣椒？

糍粑辣椒是贵州独有的美食调味品，将辣椒去蒂，淘洗干净，用清水浸泡（如急用，可用热水），加入适量洗净的仔姜，蒜瓣一道投入擂钵中舂碎舂溶。因为糍粑辣椒制作好后有粘性，形成一团一团的就像糯米糍粑一样而得名。

糍粑辣椒在贵州辣椒蘸水中主要用来制作红油和油辣椒，最能体现出糍粑辣椒特色的贵州菜就是“辣子鸡”。