八大菜系 为什么每次国宴都以这个菜系为主?

国宴是国家领导人为招待外宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。作为全国规格最高的宴会，宴会上吃什么成为了普通大众观众的焦点。

要说全球哪个国家最懂吃，恐怕非中国莫属。中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派，除了大家所熟知的八大菜系之外，还有数十种地方菜系，口味繁多、种类丰富。

既然中国在吃的方面这么在行，种类也如此之多，那么国宴上的菜品究竟用的是哪种菜系呢?虽然中国有数十种菜系但是国宴上的菜品一直以淮扬菜系为主，然后再辅以其他菜系。

在清末以前，中国仅有四大菜系，鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。之后又加上了浙菜、闽菜、徽菜、湘菜并称八大菜系。淮扬菜发源于扬州、淮安，“淮”即淮菜，是以淮安一带为代表的淮河流域的主菜。 “扬”即扬菜，是以扬州一带为代表的长江流域的主菜。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下至美”之美誉。

淮扬菜十分讲究刀工，刀功精细，菜品形态精致。在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主，注重鲜活。

最重要的是淮扬菜口味平和，契合大众口味，雅俗共赏，这也是国宴选用淮扬菜的重要原因。参加国宴的人有来自全球各地的外宾、有全国各地的重要人士、有年龄层次不同的贵宾，可谓众口难调。和火辣的川菜、口重的鲁菜，生猛的粤菜相比，淮扬菜做工精细，口味清鲜平和是调众口的最佳菜品。

参加国宴的人，很多都是年纪偏大的人士，“平和”的淮扬菜能满足多数人入口和吸收消化的要求。淮扬菜又被人称作“文人菜”，“士大夫菜”，因为扬州历史文化底蕴深厚，文人辈出，餐饮也是扬州文化的重要组成部分，很多菜肴跟扬州的历史名人、琴棋书画、学派都有着绕不开的关系，这样的菜肴自然也能符合和代表“国宴”的餐饮文化水平。

当然国宴上的淮扬菜和我们平时吃过的淮扬菜还是有些区别的，国宴上的菜品做工更加细致、食材更加讲究，同时还减少了甜味。除了淮扬菜之外，国宴上还会用川菜加以辅助，但是国宴上的川菜进行了改良，没有了辣椒和花椒。

国庆节马上就要到了，届时，国家领导人会宴请国内重要人士，到时不知道国宴上又会出现哪些新鲜菜品。