中国第一个"火锅经营规范" 公布

重庆公布了中国首个《火锅经营规范》，明确管理食材、汤料与废弃物。图为重庆市民在防空洞餐厅内享用火锅。(新华社)

重庆火锅向来是饕客来到四川不能错过的美食，为提升火锅升级，重庆公布了中国首个《火锅经营规范》，明确管理食材、汤料与废弃物，《规范》并指出，不可二次使用顾客用过的汤料，也不可添加罂粟壳。

重庆日报报导，《重庆市火锅经营行为规范》从供应链管理、质量管理、工艺流程管理、废弃油脂管理、服务标准等5个方面，对火锅经营者在遵守法规、管理体系、食品添加剂、场所、人员等各方面进行了规定。

根据《规范》，火锅经营者采购的食品存放、食品添加剂、食品相关产品处理等，应符合有关食品安全标准和规定的要求。

《规范》也要求加工火锅汤料应有配置标准，以保证出品火锅汤料的质量稳定，符合重庆火锅麻、辣、鲜、香特点。同时，不应使用回收顾客消费过的汤料或汤料油脂加工火锅底料或汤料，且不得添加罂粟壳、罗丹明B等非食用物质。

《规范》还对服务提出具体要求，建议最佳口感的涮烫时间，适时调节火力、添加汤水，让顾客获得最好的用餐体验。

报导指出，截至今年上半年，重庆火锅门店数已近3万家，直接从业人员达60万人，年产值近人民币300亿元（约45亿美元），占重庆市餐饮业38.8%。