新任美国驻成都总领事夫人是厨房里的人类学家

发布：2017年11月30日 19:24 来源：漫成都

发布：2017年11月30日 19:24

来源：漫成都

庄祖宜

台湾师范大学英语系毕业，哥伦比亚大学人类学硕士，西雅图华盛顿大学人类学博士候选人。厨师、美食作家，代表作品《厨房里的人类学家》和《其实，大家都想做菜》。

之前漫成都采访了新任美国驻成都总领事林杰伟，当时领事先生就说：“嗯，我知道你们一定会问我的太太，据说她比我有名多了哈哈。”这位太太就是庄祖宜，新浪微博粉丝20多万，曾做过歌手、老师、大学助教、兼职翻译、厨师，如今是一名美食作家。对，她就是那位厨房里的人类学家。

11年里搬了7次家，这次她把家安在成都

随着先生到成都就任，祖宜和两个儿子也在今年8月搬来了成都。婚前祖宜自己就搬了几次家，和作为外交官的先生结婚后，便随其在全球各地外派辗转，她从西雅图搬回台北，一年后又搬到波士顿，再到香港、上海、华盛顿、雅加达，这次来到成都。2006年到现在，11年里她搬了7次家，“尽管这样，每次我还是手忙脚乱，让搬家公司来打包会更快，他们对物品没有感情的纠葛，蝗虫过境一般迅速”。待行李到达，摆上喜欢的木头椅子，放上用了10多年的靠枕，插上一束鲜花，将喜爱的书都分门别类地摆上书架，用惯了的锅碗瓢盆也都跟着来了，一家人围桌吃饭，家的感觉就有了。

在成都的家

大概是因为学人类学的原因，祖宜喜欢这样不断去到新的地方，每次都有新的探索，当然吃当地美食是非常非常重要的。你可能会问人类学研究的是什么？人类学一方面是为了展示文化的多样性和生活的多种可能性，但它的意义更在于通过对“他者”的洞察，与自己熟识的生活环境产生一种距离感，来对“自己”的生活方式进行反思。要达到这一目的，人类学者可能要离开自己舒适的城市，到达一个边缘的乡野，与当地人共同生活，进行“参与观察”。回到“学院”后，还要针对自己收集到的资料进行整理，综合大量的阅读研究，以期从中得到些许启发。祖宜早已把生活和研究融为一体，而美食是她表达的出口之一。

她可以天天吃酸辣粉、红油抄手、担担面这些小吃

祖宜的外婆是成都人，外公是重庆万州人，妈妈在成都出生，虽然从小生活在台北，她对川菜一点都不陌生。“家里一直有泡菜坛子，豆瓣酱的菜做得比较多，所以来到成都对于吃我完全如鱼得水”。

庄祖宜学做的泡菜

庄祖宜学做的蛋烘糕

来了成都之后祖宜才知道，哇，原来川菜有这么多类型，她以前都不知道冒菜、钵钵鸡、串串这些。她可以天天吃酸辣粉、红油抄手、担担面这些小吃，有上瘾趋势，随时都希望嘴里有点辣味。“以前早餐我都是和孩子们一起吃面包，现在等他们吃了之后，我会给自己煮一碗辣辣的面。之前回台北待了一个星期，觉得心情一直不对，原来是因为没有吃辣，出去吃了一碗肥肠粉就好了”。

家里的窗台

除了走街串巷寻美食，在菜市场里觅生活的味道，祖宜还拜访了一些川菜大师，“我慢慢了解到川菜自古讲究五味调和、以味为本，川菜的味型之多，居各大菜系之首。一桌川菜不同味型，高低起伏各有特色”。她特别欣赏川菜大师接地气，不讲大道理、讲实用的态度，他们讲如何落到实处地去把一道菜做得好吃，而不是玄之又玄地只讲情怀。这和她自己的美食态度是一致的。

厨房里的人类学家

和很多小孩一样，小时候的祖宜远庖厨，主要精力在念书上，真正动手做菜是在美国留学时，因为想念家乡味道又没有太多的生活费外食就开始自己做菜，就这样做出了兴趣，常常邀请朋友来分享。在写博士论文很崩溃的阶段，做菜的乐趣于她来说，“在于它看得到摸得到，闻得到吃得到，而且有付出必有回馈”。

为家人做菜

在攻读博士的第六年，庄祖宜与新婚的先生搬到波士顿，原本计划在先生一年进修期结束之前，自己也能完成博士论文，然而还没等她安顿下来，一扇新的大门向她敞开。

“那时候我心里很明白，先生是外交官，我要跟着他在全世界各地外派，做学问、读书是自己的事情，在哪里都可以做，但是拿博士学位就是希望有资格在大学教书，我这样跑来跑去也不可能在大学做教职，与其做一个有博士学位的全职妈妈，还不如趁机多做一点自己喜欢的事”。于是，遵循着内心的方向，祖宜告别了论文和经营了8年的学术生涯，正式成为了The Cambridge School of Culinary Arts(剑桥厨艺学校）的学员。2006年9月，她开始写作博客“厨房里的人类学家”，在她看来，这是一本网上的田野笔记，“厨艺的天地这么大，田野调查看来得用一辈子来做，恐怕是毕不了业了”。

和家人在一起

关于这次重大抉择，梁文道在给祖宜出版的《厨房里的人类学家》推荐序言里有过贴切的解释：人类学原是生产变节者的学科，因为人类学家讲究进入田野，想方设法混进研究对象，学当地人的语言，穿他们的衣服，吃他们的食物，甚至用当地人的脑子去思考，去感觉。然后他必须跳出来，回复自己的学者身份，再把之前一切体会、一切经历化成研究题材。这一跳甚是关键，有人移情移得过火，到了彼岸之后乐而忘返。于是才有变成了北美印第安巫师的人类学家，用西西里方言在街上收保护费的人类学家。

说说吃货怎么保持身材

作为一枚资深吃货，祖宜是那种叫人嫉妒的只吃不胖的人，她的原则是：“可以吃的东西是有限的，食欲是无限的，我会告诉自己只吃想吃的东西，吃好吃的东西。”以前小朋在外吃饭点太多没吃完，她觉得浪费就都默默吃掉，“现在不会了，不想吃绝对不吃，一定要把胃口留给真正想吃的食物，让每一口的满足都达到最高点，不浪费每一次机会”。比如先生喜欢吃甜食、零食，但祖宜是完全没兴趣的，“如果下午饿了我宁愿吃一碗面，也不会选择零食，因为零食没有那么好吃呀”。好吃是她唯一的标准，是否好吃是由自己决定的，她从来不会因为一样食物有营养而去吃它。“当你的身体到了平衡的状态，它自然会告诉你，你现在需要吃什么”。