年赚7亿的便利店 告诉你干掉电商的秘密

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日本实体干掉电商

中国电商干掉实体店

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相比中国的电商的热火朝天的场面，日本显得冷清很多。

大阪城比较繁华的商业区像大阪城、心斋桥、难波、天神桥、梅田等，一到节假日人满为患，店面生意火爆。更不用说购物天堂-东京了。为什么日本的实体商业能抵挡得住电商经济的冲击呢?

有人说是因为日本物流不发达，导致电商难以为继，又因为是日本的线下小商店非常发达，民众在生活一公里之内，能够买到绝大多数的商品。

其实，这些都不是最重要的。

最近，一部关于日本最牛便利店的纪录片火热上映，在这部记录片中，我们能找到日本实体店不被电商干掉，反而日益兴盛的原因。

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欠债8000万，

老夫妻无奈开店，颠覆一个行业

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故事从日本仙台市旁边一座人口不足4000人的小山城开始。

在这里，有一家再普通不过的小超市，三十多年来，这家小超市几乎每天早晨的情景都是一样的，那就是不管严寒酷暑，营业前15分钟，人们便已经排起长队。

这里并没有每天做打折促销活动，之所以能让人们放弃睡懒觉来排队，是因为这里的熟食太好吃。

这家店的爆款是豆沙馅甜味牡丹饼，1美元一块，光这一个饼，每年就能卖出285万日元，一年下来这家小超市，总营业额高达惊人的7.8亿日元。被人们惊呼“零售业的奇迹”。

这家小超市的老板，是一对日本夫妻，丈夫叫圭司，妻子叫澄子。在44岁的时候因为生意破产，不仅多年积蓄消耗殆尽，还欠下8000万日元债务。任何人在这种时刻，都很难坚强起来，甚至没有勇气面对接下来的人生。

但他们没有被击垮，求爷爷告奶奶，总算经得债权人同意，从亲戚朋友那凑来一点钱，在自家楼下开个小超市，打算慢慢还债。

为了吸引客人，“精明”的两人一开始花很多心思搞活动，商品平价甚至亏钱卖，这样的经营策略让小超市人气爆棚。但是，一段时间经营下来，他们发现这不过是一场空欢喜，“有人气，不等于能赚钱”，占到便宜的客人在他家活动结束后，依然跑到大超市去消费。

生意没有起色，债务却是是雪上加霜。

两人“破釜沉舟”，卖掉房子、保险，整天吃超市快过期的食品，没钱给孩子上学，干脆退学回家再店里帮忙。

生意艰难，妻子却因为积劳成疾，心脏病发，躺在床上的她，还放心不下一家人最后的希望，不停嘱托丈夫：“帮我照顾好商店”。

那一刻颇受触动的圭司，想起了两人初遇时的约定：这一生， 要拼尽全力，不留遗憾。

一个人扛起生意的重担，从此之后，30多年来，他没有任何休假时间，只为保证商店的运营。

不忍丈夫独立支撑，妻子不顾医生交待至少要卧床休息一周，三天后便出院跑回超市。

便利店的转机来自于一捆菠菜。

一次澄子听到客人抱怨菠菜实在太难料理，看着货架上一包包卖不出去的菠菜，她想做一个大胆尝试。

与其眼睁睁看着菠菜过期，不如把它做成熟食，试一试看呗！

没想到做成熟食的菠菜大受欢迎，一位客人甚至专门跑到后厨，不停地对她表示感谢。

那时日本的便利店几乎没有卖熟食的，这让澄子看到了商机，她决定从这一点切入尝试。

有了目标，她就拼尽全力去做。每天凌晨3点，小镇的人都还在梦乡，她已经起床开始制作熟食。所有食材只挑最新鲜的，因为不加任何防腐剂，所以保质期只有短短24小时。

除了保证新鲜，她还将所有食物分开煮，当时日本只有高档餐厅，才会这样做，家常菜才不会如此，澄子坚持用高档餐厅的标准要求自己，这才是真正的做到极致。

即便做到了极致，夜不能让所有客人满意，甚至有客人毫不客气地指出：你做的熟食太难吃，还不如我在家做的。

面对这样的指责，澄子始微笑着面对，并且一个个打电话“拜访”，认真听取建议：客人抱怨蛋卷盐放太多时，下次她会少放盐。“即使是最小的要求，都一 一采纳”

看着妻子这般用心，连丈夫都忍不住赞叹：没有多少超市店主会这么做，但她这样做了。

制作食物，需要用爱。“想想你的母亲、妻子、丈夫爱吃的食物，这种感觉非常重要。”

30多年如一日，如今澄子已经设计出500种熟食。店里的爆款，一年卖285万日元的豆沙馅甜味牡丹饼，制作时为了保证最佳口感，糖度丝毫不差地控制在40%，在这个甜度，才能激发红豆的香甜。

就是这样一家偶然因为欠债而无奈开设的小超市，把日本的熟食规模从80亿，带到了800亿美金。

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做出好东西来

这就是一切

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小店的成功，不光光是妻子的功劳，圭司也功不可没。每天凌晨五点，不管刮风下雨，他都准时出门扫地，从家门口一直扫到公交站牌，足足100多米。

“因为这是顾客来的路。”

除了扫地，还有一件事他也坚持了30多年，就是认真记录下每天的天气，销售量和客人数量，这是他的“大数据”分析最重要的一步。

有了大数据，现在他能根据天气状况，准确判断出当天的客人数和销量，纪录片拍摄的那天飘着雪，圭司看了一眼外面的天气：今天的熟食减少30%。

记者不相信，但结果却是不多不少，当天的熟食恰好卖完。

另外，厨房的监控也起到极大的作用。后厨的员工看到某样熟食卖完了，会做出协调：“再做两盒六个装的牡丹饼，只要两盒。”

极致的新鲜，极致的协调。既让客人吃到最新鲜的美食，又避免了不必要的浪费。

从苦苦经营、举步维艰，到如今年营业额7.8亿的行业楷模，这对老夫妻创造了日本实体小商店的一个奇迹。

三十多年来，老夫妻用极其认真负责，甚至可以说“虔诚”的工作方式，不知不觉颠覆了一个行业，如今超过600家大型超市，派管理人员来这取经。

老夫妻总是很大方地说出三十年来成功的秘诀，所有人第一次听到时都觉得是在“唱高调”。

有人认为这些都是故意撒谎，为的就是不想别人学到真本事，于是派人偷学500多种熟食菜谱，结果全部以失败告终。三十多年过去了，没有一家能够超越，传奇依旧是传奇。

这个秘诀总结起来就一句话——“做出好东西来”。

只要你做到这一点，销量和利润自己就跟上了。一个能让每位顾客开心的人，我认为这就是最重要的，这就是一切。

每次向他人分享完经验，老夫妻都会鞠躬相送，谦逊而有礼仪。

最后，老夫妻又总结道：“不管做什么，明确目标，然后全力以赴，取得成果。这就是职业人员。”

这对老夫妻最宝贵的“财富”，也是最简单、最朴素的道理。可现实中很少有人傻乎乎地这么做。如果你身边有人也这样，请珍惜和保护好他，因为这样做，太难了。

从这对老夫妻的故事，你看到日本实体店可以干掉电商的最重要原因了吗？“把产品最好，把服务做好”，其实，就是这样简单的道理。

至于一个社会能不能容得下这样“傻乎乎”做事的人，就是各自的国情不同了。