水果煮来吃？营养不但不会流失 还有某些奇效

梨山蜜苹果煲猪骨。记者魏妤庭／摄影

水果好吃又有益健康，但对消化系统不好的人来说，生凉的水果可能会对肠胃造成负担。事实上有一些水果是可以“煮来吃”，但这样营养是否会流失？和生的相比又有什么差异？

据人民网报导，中国农业大学食品科学营养工程学院的副教授表示，膳食纤维和矿物质不会因加热流失，损失的只有少量的维生素，尤其是维生素C。美国农业部的数据也显示，常见食物煮熟后损失的维生素量约10~25%，可用多吃蔬菜来弥补，包括维生素C含量高的大白菜、芦笋、甘蓝等等。

煮水果除了不太会流失营养，还有很多其他功效，例如煮梨有止咳化痰和润肺清燥的功能；又例如山楂，山楂含大量有机酸和果酸，生吃会刺激肠胃，煮山楂能抗老和促进消化。

据新民晚报报导，煮过的苹果比生吃营养价值更高，因苹果中的果胶具有排毒作用，可以和膳食纤维一起清理肠道，加热过后的果胶变得更稳定，能进一步吸收肠道内的细菌和毒素。还有研究指出，苹果加热后多酚类天然抗氧化物含量会大幅增加，这种成分能降血糖血脂、抗氧化、抗炎杀菌，还能抑制胆固醇升高，消除让人衰老的自由基。