四川火锅为啥这么香？藏在底料里的秘密曝光了

说起四川味道

你能想到什么？

火锅！

在四川

大家又会买些什么样的年货？

火锅底料！

1

四川成都：

离不开的火锅，必须买的底料

播放

△央视财经《第一时间》栏目视频

在成都的一家大型的超市，过年期间来这里购买年货的人非常多，那么大家都买了些啥？

火锅底料，火锅底料，还是火锅底料，看来四川人过年也离不开吃火锅。在这家超市里，记者看到，光是各种各样的火锅底料就摆满了一排排的货架，价格在十几元到三十几元不等。

" 麻辣、香辣、微辣、中辣、特辣，牛油、清油、红汤、原味都有。" 超市负责人告诉记者，从 1 月份开始，火锅底料的销量就出现了明显的增长。

成都红旗连锁股份有限公司总府店店长 ? 谢羽：卖得最好的年货应该说是火锅底料，整体销量是平时的 20% 以上的增长，每天都要销售上千袋。?

除了在超市里购买火锅底料之外，在成都，最不缺的就是火锅店，过年期间，不少人也会到自己常去的火锅店里购买火锅底料，把喜欢的味道直接带回家。?

火锅店工作人员表示，因为现在是过年，所以销量都会非常好，大概是平时 4 — 5 倍的销量。?

2

记者探秘火锅底料生产工厂

火锅味道好不好，火锅底料很重要。刚刚我们在片子里看到了一包包火锅底料的成品，想必大家也很想知道这些火锅底料究竟是怎么炒制而成的？跟随记者的镜头去工厂一探究竟。

请注意！

以下内容建议备好纸巾

（别流口水！）

炒制全过程↓↓↓ ?

加入牛油，共约 500 斤 ?

温度控制在 140 ℃左右 ?

炸葱姜蒜 ?

加入糍粑海椒

使劲加，约 130 斤

加入香辛料、花椒 ?

出锅啦

一锅能出 600 斤左右火锅底料 ?

成都新蜀九香食品有限公司生产副厂长 ? 黄明：每一个产品的特性不一样，工艺也不一样。包括投料的一个顺序，时间节点温度，这些都是有严格的要求的。然后总体炒制时间可能就是 90 分钟左右。炒制完了之后就是一个焖制，焖制的时间在 4 到 6 个小时。因为我们的产品是一个无渣的火锅底料，这个也是我们的一个专利产品，经过过滤再沉降，沉降时间在 24 小时以上。

口水都流下来了！