节后用工市场调查：餐饮业再遇用工荒

2 月 20 日，元宵节刚过。41 岁的张峰站在北京市大兴旧宫人才招聘会的信息栏前，在墙上张贴的 67 份招聘宣传单中检索着目标岗位。

" 我来北京三四年了，之前在工地做瓦工，今年想转行做司机。刚看到一个管吃住、月薪 6000 块的岗位就挺合适。" 张峰操着东北口音对《华夏时报》记者说道。此时接近下午两点，这场面向流动人口的小型招聘会已开放一个小时，18 个招聘展位前聚满了人，目测不足 200 平米的场地略显拥挤。

（图片来源 VCG）

春节过后，季节性的用工、求职 " 双高峰 " 如约而至，招聘市场一扫节前的冷清。尽管如此，一些招聘者却直观地感受到，" 求职者比去年同期少了。"2018 年，北京市常住人口再度负增长，年末 2154.2 万人的常住人口比 2017 年减少了 16.5 万。受此影响，餐饮服务、房产销售行业的 " 招工难 " 加剧。相关企业向记者表示，他们开出包食宿、涨工资等待遇，以期破解用工难题。

而在继续留京的求职 " 大军 " 当中，像张峰一样决定转行的求职者也不鲜见。过去一年，互联网、金融等行业屡有裁员或降薪的消息传出，具有 " 反周期 " 特质的教育培训行业也在政策整顿之下面临洗牌。不过，对于告别本行、找寻新方向的人来说，在经济下行压力加大的形势之下，觅得理想职位似乎也并非易事。

餐饮业、销售岗 " 用工荒 " 升级

2 月 20 日中午，参与北京某连锁餐饮公司招聘工作的陈女士在招聘展位上等待应聘者前来。因公司在北京、陕西等地均有新增项目，她的招聘工作从年前持续到了年后。但大大小小的招聘会跑下来，仍然 " 收效甚微 "。

" 餐饮服务业近几年一直不好招人，今年就更不好招了。一个是人口老龄化现象突出，再一个就是年轻人不愿意做服务业。" 据陈女士介绍，她所在的餐饮公司共招聘厨师长、服务员、保洁等 25 个岗位，需求量达 500 人以上。其中，各菜系厨师长的月薪均在 1 万元以上，洗碗工的月薪由 2200 元至 2500 元 " 一下提到了 3000"，其他岗位的待遇也有不同程度提高。

但 " 用工荒 " 难题并未因此破解。陈女士告诉记者，前来应聘的人多在 45 岁以上，与大多数岗位的年龄要求不符。而年龄要求最严格、用人缺口最大的服务员岗位，应聘者更是稀缺。" 从年前到现在，我们也就招了 50 人左右。" 陈女士无奈地对记者说道。

" 这个传单上写的招 30 个销售只是打个比方，真来 100 个也成。"2 月 20 日，同样受招工难困扰的某房地产公司招聘人员魏先生表示，地产行业的销售岗位也有明显缺口。魏先生表示，为了提高岗位吸引力，其公司将销售人员的底薪上调了 20%，业绩提成比例也有所增加。19 日在中关村创想人才市场招聘销售人员的另一家地产公司也采取了相同做法——将薪酬上调 20%，但也未能破解。

" 我们的招聘需求还是很大，但就我个人观察，来找工作的人大约比去年同期少了三分之一。" 参与该公司招聘的张姓工作人员向记者表示。但在应聘人数减少的基础之上，销售岗位收入不稳定的特性也加剧了招聘难度。" 行政、财务方面还好招一点儿，主要一听销售，不管是卖什么东西都让人感觉压力很大。"

数据显示，2017 年，北京常住外来人口较上年减少 13.2 万人。次年，北京市常住总人口再次下跌。与此同时，全国劳动年龄人口数量及占人口比重连续 7 年 " 双降 "。" 外来人口少了，外来年轻人更是少了。" 一位招聘者坦言，自己对当前面临的 " 用工荒 " 局面并不意外。

" 不干了，彻底转行 "

当地产公司为销售人员难招而困扰时，曾处于产业上游的建筑工人张峰已经打算转行。

" 往年 3、4 月份工地没开工的时候，我就临时找其他的活儿干着。但如今建筑行业越来越不好做了，工地上的活儿一年比一年难找。" 张峰说，在北京干活儿的三年多里，工地常因环保治理等因素面临停工，加之开工工地减少，自己待过的建筑工队因为接不到活儿解散了 " 好几个 "。

根据官方数据，在过去的 2018 年，北京全市商品房新开工面积为 2321.1 万平方米，同比下降 6.2%，继 2017 年该指标同比下降 12% 后再度走低。今年节后，张峰跟随的包工头决定离开建筑行业。" 这次我也彻底不干了，看看其他工作。" 张峰笑着对记者说。

曾在课外辅导机构做市场专员的贾平也在张望新机会。2018 年，业绩与乱象齐飞的中小学课外培训行业迎来教育部及各地方教委的重拳治理。北京市教委出台系列文件，对中小学课外培训机构的办学资质、办学场所、教学人员等方面作出规范。数据显示，去年年末，北京市共排查出 7557 家 " 问题课外机构 "，其中 93.67% 的机构被整改，打击力度堪称严厉。

" 我之前的工作主要是拓展生源，但现在我们招生都有被举报的风险。" 在贾平看来，课外辅导行业的增长模式已经 " 受限 "，留在这一行业做市场拓展前景迷茫。在 19 日的一场小型人才招聘会上，他向一家医药公司投了简历。" 等以后条件成熟了，我想往我一直在学习的心理治疗方向发展，现在就先往相关行业靠一靠。"

此外，经济下行压力之下的 " 裁员潮 " 仍在继续。2 月 15 日，高歌猛进不到 4 年的新经济独角兽 " 滴滴出行 " 公布减员消息，2000 名左右的员工将因业务调整或绩效不达标而被裁员。某小型教育科技公司的招聘负责人对此津津乐道。" 你看滴滴在裁员，大的互联网公司在裁员，这对我们有用人需求的公司来说是有利的。刚刚就有一个之前做 IT 行业的人来我们这里咨询。" 在 19 日的中关村创想人才招聘会上，该公司 HR 王先生向记者介绍道。

中小型企业谨慎 " 扩容 "

尽管节后用工市场需求旺盛，但对于谋求新起点的求职者来说，找到薪酬理想的工作并不容易。

曾在汽车、地产等行业做过销售的张晓迪这次把求职目标对准了中层的销售管理职位，理想月薪在 1 万元以上。" 虽然各行各业都在招销售，但找到适合自己的岗位还是很难。" 在北京某小型招聘会上咨询一番后，张晓迪对记者感慨。

事实上，虽然多个行业人才需求旺盛，但高薪行业的招聘高峰似乎还未来临。根据互联网招聘平台 "boss 直聘 " 发布的市场洞察报告，2019 年春节后首周仅有金融行业平均薪资破万，电子通信、房地产 / 建筑、汽车、专业服务、文化体育、消费品和服务业平均薪资甚至下跌。

谈起团队大规模 " 扩容 "，一些中小企业人士也露出谨慎态度。前述教育科技公司的 HR 王先生就表示，虽然教育产业具有 " 反周期 " 特点，但公司主要的目标客户——大学生的支付能力还是与其家长所在行业的发展形势息息相关。" 大环境对我们的经营还是有影响的，因此我们在扩展团队时会更加慎重，优中选优。"

一位不愿具名的小型影视设备负责人则向记者直言，其公司正面临沉重的成本压力。该负责人表示，在其公司近几年盈利甚微的情况下，与之密切相关的电影票房市场增速又进一步放缓，新近实施的社保征收新政也在一定程度上加大了人力成本。" 这种情况下，有经验的人我不能招了，我用不起。只能招经验相对缺乏的新人。"（文中人物均为化名）